Οι καλύτερες συμβουλές για το γαλλικό τοστ χωρίς αυγά επικεντρώνονται στο κουρκούτι, ιδιαίτερα όσον αφορά τη δημιουργία ενός πλούσιου, γευστικού εμποτισμού που θα κολλάει στο ψωμί αλλά θα είναι ακόμα τραγανό όταν εκτίθεται στη ζέστη. Το μαγείρεμα χωρίς αυγά είναι συνήθως πιο επιτυχημένο όταν κάποιο άλλο υγρό συστατικό ή σειρά συστατικών χρησιμοποιείται για να μιμηθεί τα λιπαρά, δεσμευτικά χαρακτηριστικά του αυγού. Στο παραδοσιακό γαλλικό τοστ, το κουρκούτι αυγών είναι αυτό που κάνει το ψωμί τραγανό σε μια παχιά χρυσή κρούστα όταν μαγειρεύεται. Η μίμηση αυτής της υφής χωρίς αυγά μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά δεν είναι ανυπέρβλητη: συχνά το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος πειραματισμός. Τα σιρόπια, τα γάλατα και οι διαφορετικοί συνδυασμοί ελαιωδών σπόρων και ξηρών καρπών μπορούν να μιμηθούν στενά τα χαρακτηριστικά του αυθεντικού και συχνά θεωρούνται πιο ευαισθητοποιημένοι για την υγεία.
Ένα βασικό γαλλικό κουρκούτι τοστ είναι κάτι περισσότερο από ένα αυγό χτυπημένο στο γάλα. Το γάλα παρέχει μια υγρή βάση για την υγρασία και το λάδι του αυγού. Απλά αφήνοντας το αυγό έξω από το κουρκούτι είναι ένας τρόπος για να φτιάξετε γαλλικό τοστ χωρίς αυγά, αλλά το ψωμί τηγανισμένο μόνο στο γάλα σπάνια είναι πολύ επιτυχημένο. Κάτι άλλο με βάση λάδι ή φυσική ζάχαρη απαιτείται συνήθως για να αναδημιουργηθεί μια χρυσή κρούστα.
Ορισμένοι μάγειρες βρίσκουν ότι ο ευκολότερος τρόπος για να αποφύγετε το αυγό στις παρασκευές γαλλικού τοστ είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο αυγού του εμπορίου, αλλά πρέπει να δίνεται προσοχή όταν ακολουθείτε αυτή τη διαδρομή, καθώς δεν είναι όλα τα υποκατάστατα στην πραγματικότητα χωρίς αυγά. Πολλές είναι κάτι περισσότερο από τροποποιήσεις χαμηλών λιπαρών και χαμηλής χοληστερόλης του αρχικού. Υπάρχουν επαναλήψεις χωρίς αυγά, αλλά λίγες είναι όλες φυσικές. Τα υποκατάστατα περιέχουν συνήθως προσεγγίσεις συνθετικών αυγών και αρωματικούς παράγοντες που προέρχονται από χημικά. Αυτό θα δώσει συχνά τη σωστή υφή και τραγανότητα στο γαλλικό τοστ χωρίς αυγά, αλλά πολλοί μάγειρες προτιμούν κάτι λίγο πιο βιολογικό.
Η ανάμειξη με λινέλαιο ή αλεσμένους σπόρους λιναριού μπορεί να είναι μια καλή επιλογή. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν σιρόπι σφενδάμου, ιδιαίτερα αν αναμειγνύονται με διαφορετικούς πηκτικούς παράγοντες – μερικές φορές αλεύρι ή ακόμα και κάτι τόσο πηχτό όσο μια πολτοποιημένη μπανάνα. Η κύρια ιδέα είναι να ετοιμάσετε ένα κουρκούτι που να περιέχει αρκετά καλή ισορροπία υφών και ελαίων ώστε να σχηματίσει μια προστατευτική κρούστα γύρω από το ψωμί μόλις τηγανιστεί.
Η επικάλυψη του ψωμιού με κρυσταλλική ζάχαρη, τυλιγμένη βρώμη ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς μπορεί επίσης να είναι ένας καλός τρόπος για να προσεγγίσετε την κρούστα. Οι μάγειρες συχνά πειραματίζονται για να βρουν έναν συνδυασμό που βρίσκουν και εφαρμόσιμο και ευχάριστο. Η ισορροπία είναι πάντα το κλειδί, αλλά υπάρχουν λίγες λάθος επιλογές.
Προκειμένου το γαλλικό τοστ χωρίς αυγά να είναι πραγματικά χωρίς αυγά, το ψωμί στον πυρήνα του πιάτου πρέπει επίσης να είναι χωρίς αυγά. Αυτή είναι μια λεπτομέρεια που πολλοί μάγειρες παραβλέπουν. Το μεγαλύτερο μέρος του ψωμιού, ιδιαίτερα αυτό που παράγεται στο εμπόριο, περιέχει αυγά ή προϊόντα με βάση το αυγό.
Το γάλα παραμένει βασικό συστατικό πολλών παρασκευασμάτων γαλλικού τοστ χωρίς αυγά. Το αν ένας συγκεκριμένος μάγειρας επιλέγει να συμπεριλάβει γάλα ή όχι είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής προτίμησης. Κάποιος που είναι αλλεργικός στα αυγά συχνά δεν έχει λόγο να αποφεύγει τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα άτομο που έχει υιοθετήσει έναν vegan τρόπο ζωής, ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνει καθόλου ζωικά προϊόντα.
Η βίγκαν μαγειρική απαιτεί τα τρόφιμα χωρίς αυγά να είναι επίσης εντελώς απαλλαγμένα από ζώα. Το γαλλικό τοστ χωρίς αυγά συνήθως δεν πληροί τις προϋποθέσεις, λόγω του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Το γάλα σόγιας, το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα ρυζιού μπορούν να είναι καλά υποκατάστατα σε αυτές τις περιπτώσεις.