Το μέλι βερίκοκου είναι ένα είδος μαρμελάδας, που δημιουργείται με φρέσκα βερίκοκα. Το μέλι προστίθεται μερικές φορές, αλλά όχι πάντα, ως τρόπος ενίσχυσης της γλυκύτητας της μαρμελάδας. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας διαρκεί έως και δέκα ώρες και ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά μέλι βερίκοκου για να συμπληρώσουν τις γεύσεις άλλων τροφίμων.
Το μαγείρεμα με φρούτα είναι εδώ και πολύ καιρό βασικό στοιχείο της ευρωπαϊκής κουζίνας. Οι μαρμελάδες και οι συνθέσεις, συμπεριλαμβανομένων των βερίκοκων, αναπτύχθηκαν κυρίως από Γάλλους και Ισπανούς ειδικούς στη μαγειρική στα τέλη του 1500. Τα πιάτα που περιλάμβαναν βερίκοκα συχνά περιλάμβαναν και μέλι, γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία της σύγχρονης μαρμελάδας.
Η προετοιμασία του μελιού από βερίκοκο ξεκινά με την επιλογή φρέσκων βερίκοκων υψηλής ποιότητας για κονσερβοποίηση. Τα καλύτερα βερίκοκα είναι αυτά που είναι εντελώς ώριμα, ή ακόμα και λίγο υπερώριμα. Ένας μάγειρας μπορεί εύκολα να καθορίσει εάν τα φρούτα είναι ώριμα από τη σκληρότητα της σάρκας. Ένα ώριμο βερίκοκο πρέπει να έχει σάρκα που δίνει ελαφρά όταν πιέζεται. Το μάζεμα απευθείας από τα δέντρα όταν είναι στην εποχή τους είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διασφαλίσετε ότι τα επιλεγμένα βερίκοκα θα προσφέρουν ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα.
Αφού επιλέξετε τα καλύτερα βερίκοκα για την παρασκευή μελιού βερίκοκου, είναι σημαντικό να πλύνετε καλά τα φρούτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Τα βερίκοκα στη συνέχεια ζεματίζονται – θερμαίνονται σε μια κατσαρόλα με νερό σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού – και στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα σε ένα λουτρό πάγου, που είναι απλώς ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτή η διαδικασία χαλαρώνει τη φλούδα του βερίκοκου έτσι ώστε να είναι ευκολότερη η αφαίρεση. Μόλις αφαιρεθούν οι φλούδες, τα βερίκοκα κόβονται στο μισό ώστε να αφαιρεθούν τα κουκούτσια και να πεταχτούν.
Τα ασπρισμένα βερίκοκα πολτοποιούνται μαζί με λεμόνι, ζάχαρη, μέλι και κανέλα. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να καθίσει σε δροσερό, ξηρό μέρος για 10 ώρες και στη συνέχεια σιγοβράζει για 30 λεπτά. Τα βάζα για τη συγκράτηση της μαρμελάδας αποστειρώνονται πριν από τη χρήση. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία κονσερβοποίησης, τα βάζα με μέλι από βερίκοκο μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα χρόνο.
Πολλοί λάτρεις του μελιού βερίκοκου απολαμβάνουν να τρώνε τη μαρμελάδα στο ψωμί. Άλλοι προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο ή άλλα υλικά ως συνοδευτικό. Η παραδοσιακή γαλλική κουζίνα απαιτεί συχνά την προσθήκη μελιού βερίκοκου σε πιάτα με χοιρινό ή πουλερικά. Γενικά, η μαρμελάδα προστίθεται απευθείας πάνω από το κρέας που μαγειρεύουμε. Το ψήσιμο ή το ψήσιμο είναι οι προτιμώμενες μέθοδοι μαγειρέματος κρέατος με γλάσο ή επικάλυψη μελιού βερίκοκου.