Τα cheesecakes της ψημένης ή πιο αυτοσχέδιας άψητης ποικιλίας συχνά αναμειγνύονται και συμπληρώνονται με φρούτα που έρχονται σε αντίθεση με την εγγενή κρεμώδη υφή του τυριού. Μερικοί από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς περιλαμβάνουν εκείνα τα φρούτα που συνδυάζουν τόσο γλυκά όσο και τάρτα στοιχεία. Το cheesecake με ανανά ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Το κύριο συστατικό, το τυρί κρέμα, αναμειγνύεται με θρυμματισμένο ανανά. Στη συνέχεια, το κέικ καλύπτεται με φέτες ανανά ή φράουλες – όπως είναι ή σε μια κομπόστα με ζάχαρη.
Ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να ετοιμάσετε το cheesecake με ανανά είναι να αγοράσετε ένα μείγμα cheesecake που δεν ψήνεται από το κατάστημα και μετά να ανακατέψετε σε κομμάτια φρέσκου ανανά πριν δέσει. Μια γρήγορη συνταγή για άψητο cheesecake από τον ιστότοπο Taste of Home περιλαμβάνει το χτύπημα 16 oz. (περίπου 450 g) τυρί κρέμα με περίπου 0.5 φλιτζάνι (περίπου 100 g) ζάχαρη. Στη συνέχεια, μόλις ένα στραγγισμένο κουτί θρυμματισμένου ανανά διπλώνεται μέσα καθώς και περίπου 8 ουγκιές. (περίπου 230 γρ.) σαντιγί. Αν και πολλοί τύποι μπισκότων θα μπορούσαν να κάνουν, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπισκότα ladyfinger ως βάση και τις πλευρές του κέικ – όλα περιέχονται σε ένα ταψί με ψηλή όψη ή ένα ταψί φούρνου από ελατήριο που αφήνεται σκεπασμένο όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να σκληρύνει.
Για ένα ψημένο cheesecake ανανά, χρειάζεται μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Πολλοί προσθέτουν αυγά στη συνταγή του cheesecake χωρίς ψήσιμο για να το κάνουν να στέκεται στο φούρνο με πιο πλούσια, πιο στερεή υφή και πιο σκούρα κρούστα. Μια συνταγή στον ιστότοπο Moms Who Think χρησιμοποιεί μια κρούστα πίτας που σχηματίζεται με βούτυρο και θρυμματισμένο κράκερ Graham, πάνω στην οποία θα πήγαινε ένα κουρκούτι με τυρί κρέμα, αυγά, ζάχαρη, γάλα, εκχύλισμα βανίλιας, αλάτι και, φυσικά, θρυμματισμένο ανανά. Αυτό ψήνεται για μισή ώρα στους 325°F (περίπου 163°C). Στη συνέχεια, για μια χαρακτηριστική επικάλυψη, η κρέμα γάλακτος, η ζάχαρη και η βανίλια χτυπιούνται και απλώνονται στην κορυφή του κέικ, πριν περάσουν τα τελευταία 10 λεπτά στο φούρνο.
Μερικοί τελειώνουν το cheesecake ανανά με φρέσκα φρούτα. Ένα στρώμα από κομμάτια ανανά θα ήταν η προφανής επιλογή, αλλά και άλλα φρούτα όπως οι φράουλες ή τα σμέουρα δεν θα ήταν ασυνήθιστα. Άλλοι μάγειρες προχωρούν ένα βήμα μπροστά για να καλύψουν το cheesecake ανανά τους με μια επικάλυψη ανανά. Ο ιστότοπος Baking 911 συμβούλεψε να αναμίξετε θρυμματισμένο ανανά, ζάχαρη, άρωμα λεμονιού, κίτρινο χρώμα τροφίμων και άμυλο καλαμποκιού για να φτιάξετε μια επικάλυψη ανανά ενώ ψήνεται το cheesecake.
Τα φρούτα δεν χρειάζεται να είναι το επίκεντρο του cheesecake. Μερικοί φτιάχνουν μια σάλτσα σοκολάτας ή κρέμα Βοστώνης για να παίξουν το ρόλο του topping. Πολλοί άλλοι τύποι αρωμάτων είναι επίσης δυνατοί, από καφέ μέχρι καραμέλα.