Όταν κονσερβοποιείτε κοτόσουπα, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε σύστημα κονσερβοποίησης υπό πίεση. Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών συνιστά την κονσερβοποίηση υπό πίεση ως τη μόνη ασφαλή μέθοδο κονσερβοποίησης τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως η κοτόσουπα. Όταν κονσερβοποιείτε κοτόσουπα, μην προσθέτετε προϊόντα αλευριού, γαλακτοκομικά προϊόντα ή πηκτικά στη σούπα πριν την κονσερβοποίηση.
Η μεγαλύτερη απειλή για την επιτυχημένη κονσερβοποίηση είναι τα βακτήρια. Ενώ άλλα παθογόνα μπορούν να σκοτωθούν στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ (100 βαθμούς Κελσίου), τα τρόφιμα πρέπει να θερμαίνονται στους 240 βαθμούς Φαρενάιτ (116 βαθμούς Κελσίου). Τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ όπως η κοτόσουπα έχουν επίπεδο pH 4.6 ή μεγαλύτερο και ευνοούν ιδιαίτερα την ανάπτυξη βακτηρίων. Κατά την κονσερβοποίηση σούπας κοτόπουλου, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιηθεί ένα δοχείο πίεσης για να θερμάνει τη σούπα αρκετά ώστε να σκοτώσει βακτήρια όπως το Clostridium botulinim, τα βακτήρια που ευθύνονται για την παραγωγή αλλαντίασης.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε άθικτα βάζα Mason με ταινίες και στεγανοποιητικά καπάκια όταν κονσερβοποιείτε κοτόσουπα. Αυτά είναι τα πιο ασφαλή βάζα για χρήση επειδή έχουν σχεδιαστεί για να αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες και επαναλαμβανόμενη χρήση. Ενώ τα βάζα και οι ταινίες μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, τα καπάκια πρέπει να είναι ολοκαίνουργια κάθε φορά για μέγιστη ασφάλεια. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε άδεια βάζα φαγητού σε κονσέρβα κοτόσουπας γιατί είναι σχεδιασμένα μόνο για μία χρήση και δεν αντέχουν στις υψηλές θερμοκρασίες ενός δοχείου υπό πίεση.
Τα βάζα Mason θα πρέπει να πλένονται καλά σε ζεστό νερό πριν από τη χρήση. Όταν κονσερβοποιείτε κοτόσουπα, γεμίστε τα βάζα μόνο με τη σούπα. Δεν πρέπει να προστίθενται ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ρύζι στη σούπα πριν την κονσερβοποίηση. Το γάλα και η κρέμα είναι επίσης ακατάλληλες προσθήκες για κοτόσουπα πριν την κονσερβοποίηση.
Τα βάζα θα πρέπει να γεμίζουν μισογεμάτα με στερεά και το υπόλοιπο μέρος με υγρό, αφήνοντας όσο το δυνατόν πιο κοντά στη 1 ίντσα (περίπου 2.5 cm) ελεύθερο χώρο. Το Headspace είναι ο χώρος μεταξύ της επιφάνειας του φαγητού και του καπακιού του βάζου. Είτε πολύ μεγάλος είτε πολύ μικρός χώρος κεφαλής μπορεί να οδηγήσει σε ένα ακατάλληλα κονσερβοποιημένο προϊόν. Οι φυσαλίδες αέρα πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς χτυπώντας ελαφρά το βάζο.
Το δοχείο πίεσης θα πρέπει να λειτουργεί σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή σε σχέση με το μέγεθος του δοχείου. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε εναλλακτικές οδηγίες για κονσερβοποίηση σε υψόμετρα άνω των 1,000 ποδιών (305 m). Όλες οι οδηγίες και οι συνταγές για κονσερβοποίηση κοτόσουπας θα πρέπει να χρονολογούνται μετά το 1990, επειδή οι προηγούμενες οδηγίες ενδέχεται να μην αντικατοπτρίζουν όλα όσα είναι γνωστά επί του παρόντος σχετικά με τις οδηγίες ασφαλούς χειρισμού τροφίμων.
Μετά την κονσερβοποίηση της κοτόσουπας, τα βάζα πρέπει να εξεταστούν για να βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί σωστά. Η κονσερβοποιημένη σούπα κοτόπουλου μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο ή περισσότερο. Όταν ανοίγετε τα βάζα, ελέγξτε για μυρωδιές, λεπτότητα και αποχρωματισμό και πετάξτε εάν υπάρχουν σημάδια αλλοίωσης.