Ένα χτυπημένο μπισκότο είναι ένα τρόφιμο με βάση το αλεύρι που προέρχεται από τις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το είδος μπισκότου ήταν δημοφιλές τον 19ο αιώνα και δεν περιέχει διογκωτικούς παράγοντες, όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Η παρασκευή χτυπημένων μπισκότων είναι πολύ εντατική και απαιτεί πολύ χρόνο. Η υφή ενός χτυπημένου μπισκότου συχνά συγκρίνεται με ένα κράκερ και έχει πολύ λίγα κοινά με τα σύγχρονα μπισκότα, τα οποία τείνουν να είναι αφράτα και μαλακά.
Τα κύρια συστατικά ενός χτυπημένου μπισκότου είναι αλεύρι, αλάτι, λαρδί και είτε γάλα είτε νερό. Η ζύμη σχηματίζεται και στη συνέχεια χτυπιέται με ένα σκεύος, όπως πλάστη. Αυτό το είδος μπισκότου έλαβε το όνομά του επειδή ένα άτομο έπρεπε να χτυπήσει τη ζύμη με όλη του τη δύναμη κατά την προετοιμασία. Οι παραδοσιακές συνταγές απαιτούν τη ζύμη να δουλεύεται οπουδήποτε από 15 λεπτά έως μία ώρα.
Τον 19ο αιώνα, όταν αυτά τα μπισκότα ήταν δημοφιλή, δεν υπήρχαν διογκωτικοί παράγοντες όπως η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Το δίπλωμα και το συνεχές χτύπημα της ζύμης του μπισκότου έκανε να γίνει λεία και πρόσθεσε αέρα για να βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει ελαφρά κατά το ψήσιμο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα τραγανό μπισκότο που μοιάζει με κράκερ σε υφή. Ένα τέλεια ψημένο χτυπημένο μπισκότο είχε ανοιχτό καφέ χρώμα εξωτερικά και λευκό εσωτερικά.
Τα χτυπημένα μπισκότα έχουν μια θέση ως σύμβολο κατάστασης στον Παλιό Νότο του παρελθόντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο οι αριστοκρατικές οικογένειες του Νότου μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά να κρατήσουν τους σκλάβους που χρησιμοποιούνταν ως υπηρέτες για την παρασκευή κτυπημένων μπισκότων. Το σερβίρισμα αυτού του φαγητού ήταν επομένως ένας τρόπος για να δείξουμε ότι μια οικογένεια ήταν πλούσια και ευημερούσα.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, μια μηχανή που ονομάζεται φρένο μπισκότου εισήχθη για να μειώσει την ποσότητα της χειρωνακτικής εργασίας που απαιτείται για την παρασκευή ενός χτυπημένου μπισκότου. Το μηχάνημα λειτουργούσε με το χέρι και αποτελούνταν από μεταλλικούς κυλίνδρους που ζύμωναν τη ζύμη όταν στροβιλιζόταν. Ένα μπισκότο φρένο είναι πλέον μια περιζήτητη αντίκα μεταξύ ορισμένων συλλεκτών.
Παραδοσιακά, τα χτυπημένα μπισκότα σερβίρονταν με φέτες ζαμπόν, αλείφονταν με βούτυρο ή μαρμελάδα ή χρησιμοποιήθηκαν για να εμποτιστούν σάλτσες και σάλτσες. Εάν αποθηκευτεί σωστά, ένα χτυπημένο μπισκότο θα μπορούσε να αντέξει χωρίς να χαλάσει για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια της ακμής τους, το σερβίρισμα χτυπημένων μπισκότων στην παρέα θεωρούνταν απαραίτητο μέρος της νότιας φιλοξενίας.
Καθώς ο 19ος αιώνας πλησίαζε στο τέλος του, η δημοτικότητα του κτυπημένου μπισκότου μειώθηκε καθώς οι συνταγές για μπισκότα που χρησιμοποιούν διογκωτικούς παράγοντες έγιναν πιο προτιμώμενες για το δείπνο. Πολλές συνταγές για χτυπημένα μπισκότα είναι ακόμα διαθέσιμες, αλλά σπάνια φτιάχνονται σήμερα. Χτυπημένα μπισκότα μπορούν ακόμα να βρεθούν σε μερικά εστιατόρια στις νότιες ΗΠΑ και σε αρτοποιεία που σερβίρουν παραδοσιακό φαγητό από αυτήν την περιοχή.