Το Trockenbeerenauslese, που συχνά συντομεύεται στη συντομογραφία TBA, είναι ένα εξαιρετικά γλυκό επιδόρπιο κρασί. Φτιαγμένο από μια επιλογή από ξεχωριστά επιλεγμένα σταφύλια που έχουν ωριμάσει καλά, αυτό το κρασί είναι αρκετά ακριβό. Λόγω των αυστηρών κριτηρίων που πρέπει να πληρούνται προκειμένου ένα κρασί να χαρακτηριστεί ως Trockenbeerenauslese, τα μαραμένα σταφύλια επιλέγονται συνήθως από έμπειρο άτομο ή αμπελουργό για να διασφαλιστεί η ποιότητά τους. Λόγω της πρόσθετης εκτεταμένης εργασίας που απαιτείται για την παραγωγή τέτοιου κρασιού, η τιμή του Trockenbeerenauslese συχνά ανεβαίνει πολύ πάνω από αυτή του μέσου επιδόρπιου κρασιού. Επιπλέον, επειδή το κλίμα πρέπει να είναι πολύ ζεστό και ξηρό για να καλλιεργηθούν τα κατάλληλα σταφύλια, αυτό το επιδόρπιο κρασί δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο.
Αυτό το κρασί παραμένει πιστό στην κυριολεκτική μετάφραση του ονόματός του για «επιλεγμένα αποξηραμένα μούρα». Τα σταφύλια συλλέγονται με τόσο κόπο γιατί για να γίνει ένα επιτυχημένο Trockenbeerenauslese, κάθε σταφύλι πρέπει να έχει προσβληθεί από ευγενή σήψη, που είναι ένας «καλός μύκητας» γνωστός και ως βοτρύτης. Η ευγενής σήψη εμφανίζεται όταν τα σταφύλια έχουν γίνει εξαιρετικά ώριμα σε πολύ ξηρές συνθήκες. Τα σταφύλια που είχαν πιο ξηρό κλίμα αντί για υγρό κλίμα μολύνονται τυπικά με αυτή τη μορφή γκρίζου μύκητα.
Τα σταφύλια που έχουν μολυνθεί με ευγενή σήψη είναι γενικά συρρικνωμένα σε κατάσταση που μοιάζει με σταφίδα. Μόλις πάρουν τη μορφή σταφίδας, αυτά τα πολύ γλυκά σταφύλια μαζεύονται από τα κλήματα. Μια ποικιλία από σταφύλια, συμπεριλαμβανομένων, μεταξύ άλλων, των δημοφιλών Riesling, Gewürztraminer και Chardonnay, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλιών Trockenbeerenauslese. Μερικά ωριμάζουν νωρίτερα και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ανεξάρτητα από το ποιο σταφύλι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του επιδόρπιου κρασιού, ωστόσο, το κρασί έχει και γεύση και άρωμα διακριτικά γλυκιά.
Αν και όχι πάντα, το Trockenbeerenauslese κατασκευάζεται κυρίως στη Γερμανία, αν και μπορεί να πωλείται διεθνώς. Επειδή αυτό το κρασί δεν είναι τόσο προσιτό όσο πολλές άλλες ποικιλίες, οι γνώστες του κρασιού επιλέγουν συχνά να αγοράσουν το επιδόρπιο κρασί σε μια δημοπρασία κρασιού. Αυτό το κρασί κυμαίνεται συνήθως σε χρώμα από χρυσό έως πορτοκαλί. Κάποιοι λένε ότι μοιάζει λίγο με μέλι λόγω της παχύρρευστης υφής του.
Αν και υψηλή τιμή, το Trockenbeerenauslese πωλείται συχνά στο μισό μπουκάλι λόγω του σχεδόν σιροπιασμένου πάχους του. Ένα γουλιά κρασί, μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ως ποτό μετά το δείπνο. Ομοίως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιδόρπιο συνοδευόμενο από λίγο τυρί.