Η μπρουσκέτα πέστο είναι ένα ορεκτικό από ψητές ή φρυγανισμένες φέτες τραγανού ψωμιού με βάση το άλειμμα από βότανα, ελαιόλαδο και τυριά. Η καλύτερη μπρουσκέτα πέστο ξεκινά με την επιλογή του σωστού τύπου ψωμιού. Η προετοιμασία του πιάτου απαιτεί συντονισμό των υλικών, διαχείριση του μαγειρέματος και γρήγορο χρόνο σερβιρίσματος.
Το τραγανό, χωριάτικο ψωμί σε μακρύ καρβέλι είναι το καλύτερο για να φτιάξετε μπρουσκέτα πέστο. Το ψωμί πρέπει να έχει πιο σκληρό εξωτερικό με πιο μαλακό κέντρο. Οι φέτες μεγέθους παλάμης μπορούν να κοπούν από το καρβέλι χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας. Μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου μπορεί να αλείψει ελαφρά τις φέτες ψωμιού για να μαριναριστούν ενώ τα άλλα υλικά είναι τακτοποιημένα.
Η μπρουσκέτα πέστο προσαρμόζεται μέσω πρόσθετων επικαλύψεων που χρησιμοποιούν υλικά τροφής ή προσωπική προτίμηση. Τα τριμμένα τυριά, οι ντομάτες σε κύβους και οι ελιές σε φέτες είναι κοινές επικαλύψεις. Άλλες πιθανές επικαλύψεις περιλαμβάνουν σπαράγγια, τραγανό μπέικον και jalapeños.
Το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο της μπρουσκέτας απαιτεί οργανωμένο χώρο εργασίας. Οι γαρνιτούρες μπορούν να χωριστούν εκ των προτέρων σε μικρά μπολ και στη συνέχεια να παραταχθούν κοντά στη συσκευή μαγειρέματος. Οι επικαλύψεις θα πρέπει να προστεθούν γρήγορα, με τη στρώση πέστο πρώτα, έτσι ώστε το ψωμί να επιστρέψει στην πηγή θερμότητας. Μια υπαίθρια ψησταριά αερίου ή κάρβουνου φτιάχνει την πιο αυθεντική μπρουσκέτα πέστο, αλλά ένας φούρνος τοστιέρας ή μια ηλεκτρική ψησταριά μπορεί επίσης να εκτελέσει την εργασία. Το ψωμί πρέπει να μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά σε μικρές παρτίδες των πέντε ή έξι για να μην καεί. Οι φέτες ψωμιού πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να ροδίσουν, να αναποδογυριστούν και στη συνέχεια να ροδίσουν από την άλλη πλευρά.
Οι επικαλύψεις πρέπει να προστεθούν στη μία πλευρά κάθε φρυγανισμένης φέτας ψωμιού, ξεκινώντας με μια λεπτή στρώση πέστο και φτάνοντας μέχρι το τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, οι φέτες με τις επικαλύψεις τοποθετούνται ξανά στην πηγή θερμότητας μέχρι να αρχίσει να λιώνει οποιοδήποτε τυρί. Αυτό κολλάει τις επικαλύψεις μεταξύ τους, βοηθώντας στην αποφυγή ακαταστασίας κατά το φαγητό.
Η μπρουσκέτα πέστο πρέπει να σερβίρεται όσο οι φέτες είναι ακόμα ζεστές, καθώς το ψωμί μπορεί να γίνει πιο σκληρό καθώς κρυώνει. Μπορεί να χρειαστεί να σερβιριστεί ένα πιάτο με ορεκτικά πριν μαγειρευτεί άλλος ένας γύρος φέτες ψωμιού. Εάν οι επισκέπτες τρώνε την μπρουσκέτα πέστο ενώ στέκονται, συμπεριλάβετε μικρά πιάτα για το ψωμί. Μερικές γαρνιτούρες μπορεί να πέσουν ενώ τρώτε και το πιάτο επιτρέπει σε αυτό το φαγητό να μην πέσει πάνω σε μια χαρτοπετσέτα και μετά στο έδαφος.