Το πέστο είναι καλύτερο όταν γίνεται φρέσκο και στη συνέχεια σερβίρεται, ωστόσο για μάγειρες που τρέχουν αυτό δεν είναι πάντα μια εφικτή επιλογή. Υπάρχουν διάφορες συμβουλές για την κατάψυξη πέστο, πολλές από τις οποίες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα του πέστο που θα καταψυχθεί. Καθώς το πέστο δεν πρέπει να ξεπαγώσει και μετά να ξαναψυχθεί, είναι καλύτερο να γνωρίζετε ακριβώς πόση ποσότητα θα χρειαστεί όταν αποψυχθεί και απλά να παγώσετε σε ποσότητες κατά προσέγγιση αυτής της ποσότητας. Καθώς είναι σημαντικό για τη διατήρηση της ακεραιότητας της γεύσης του πέστο, είναι καλύτερο να καταψύξετε το πέστο με τρόπο που να αποφεύγεται αποτελεσματικότερα το κάψιμο στην κατάψυξη.
Υπάρχουν εκείνοι οι μάγειρες που προτιμούν να φτιάχνουν μεγάλες παρτίδες από το λάδι, τον βασιλικό και τη σάλτσα κουκουνάρι και στη συνέχεια να παγώνουν το πέστο σε δίσκους για παγάκια. Αυτό επιτρέπει σε οποιοδήποτε μέγεθος γεύματος να παρασκευάζεται εύκολα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη του πέστο σε παγοθήκες θα επιτρέψει σε οποιαδήποτε ποσότητα, από μερικούς κύβους έως ολόκληρο το δίσκο, να ξεπαγώσει γρήγορα και στη συνέχεια να ζεσταθεί. Για να αποφύγετε το κάψιμο στην κατάψυξη, μόλις παγώσει το πέστο, σφραγίστε το δίσκο σε μια σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη.
Παρόμοια με την κατάψυξη του πέστο σε παγοθήκες είναι η χρήση φόρμες για μάφιν για να το παγώσετε μέσα. Όταν αποψυχθεί, αυτό δίνει στον μάγειρα ποσότητες πέστο μεγέθους μιας μερίδας. Συνιστάται η φόρμα για μάφινς να ψεκάζεται με μαγειρικό λάδι πριν ρίξετε το φρέσκο πέστο με κουταλιά. Αυτό θα βοηθήσει στην εύκολη αφαίρεση από το ταψί όταν έρθει η ώρα για την απόψυξη της σάλτσας. Και πάλι, προτείνεται με αυτήν την προσέγγιση η σφράγιση του κασσίτερου μετά την αρχική κατάψυξη του πέστο.
Οι σακούλες κατάψυξης γαλονιού δημιουργούν ένα βέλτιστο δοχείο αποθήκευσης για την κατάψυξη πέστο σε μεγάλες ποσότητες. Όταν έρθει η ώρα να ξεπαγώσετε το πέστο, μπορείτε απλά να το τοποθετήσετε στον πάγκο της κουζίνας ή στο νεροχύτη στη σακούλα κατάψυξης. Το κατεψυγμένο πέστο μπορεί στη συνέχεια να αφήσει τον απαραίτητο χρόνο για να έρθει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Το κατεψυγμένο πέστο θα παραμείνει καλό για περίπου τέσσερις έως έξι μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι καλύτερο να το απορρίψετε, καθώς η γεύση δεν θα είναι πλέον η βέλτιστη. Η εγγραφή της ημερομηνίας τοποθέτησης του πέστο στην κατάψυξη, είτε σε ταινία κάλυψης που μπορεί να τοποθετηθεί σε παγοθήκη ή σε φόρμα για μάφιν ή με ανεξίτηλο μαρκαδόρο σε σακούλα κατάψυξης, θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι το πέστο θα χρησιμοποιηθεί πριν χαλάσει.