Μερικές από τις καλύτερες συμβουλές για λαθροθηρία μπακαλιάρου, ένα σφιχτό λευκό ψάρι, περιλαμβάνουν την αφαίρεση όλων των οστών πριν από το μαγείρεμα και την αφαίρεση της κορυφής του ψαριού ακάλυπτη από υγρό κατά τη λαθροθηρία, κάτι που μπορεί να βοηθήσει τον μπακαλιάρο να συγκρατείται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά τη λαθροθηρία του μπακαλιάρου, είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε το υγρό σε πολύ χαμηλό, ήπιο βράσιμο, καθώς το βράσιμο του ψαριού μπορεί να το κάνει είτε να διαλυθεί είτε να γίνει σκληρό. Το να καρυκεύσετε καλά το υγρό λαθροθηρίας μπορεί να σας βοηθήσει να διασφαλίσετε ότι το ψάρι είναι γευστικό και μπορεί ακόμη και να είναι χρήσιμο στη δημιουργία μιας σάλτσας από το υγρό λαθροθηρίας για να το σερβίρετε με τον μπακαλιάρο.
Η κατανάλωση ψαριών που περιέχουν κόκαλα μπορεί συχνά να είναι κουραστική και μπορεί να κάνει το πιάτο λιγότερο ευχάριστο ανεξάρτητα από το πόσο καλά προετοιμάζεται ο μπακαλιάρος. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα κατά τη λαθροθηρία μπακαλιάρου, μπορεί να είναι χρήσιμο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα πριν το μαγείρεμα του ψαριού. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετά εύκολα με ένα τσιμπιδάκι. Τραβήξτε απαλά το κύριο κόκκαλο από το ψάρι, προσπαθώντας να κρατήσετε τα μικρότερα κόκαλα προσκολλημένα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που έχουν απομείνει με το τσιμπιδάκι.
Ενώ η λαθροθηρία είναι μια σχετικά εύκολη και υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος, απαιτεί λίγη προσοχή. Κατά τη λαθροθηρία μπακαλιάρου, είναι συνήθως καλύτερο να προσθέτετε μόνο υγρό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στη μέση του ψαριού. Η κάλυψη ολόκληρου του κομματιού μπακαλιάρου μπορεί να προκαλέσει την υπερβολική κίνηση του ψαριού στο τηγάνι, αυξάνοντας την πιθανότητα να διαλυθεί το φιλέτο ή η μπριζόλα. Μπορεί επίσης να προκαλέσει το πολύ γρήγορο ψήσιμο του μπακαλιάρου.
Κατά τη λαθροθηρία του εγκλεφίνου, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν σιγοβράζει ή βράζει. Στην ιδανική περίπτωση, το υγρό λαθροθηρίας θα πρέπει να σιγοβράζει πολύ ελαφρά, γεγονός που χαρακτηρίζεται από σποραδικές μικρές φυσαλίδες στο υγρό. Το βράσιμο του ψαριού καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορεί να το κάνει να γίνει εξαιρετικά σκληρό και το σποραδικό βράσιμο κατά τη διάρκεια της λαθροθηρίας μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες να καταρρεύσει το ψάρι.
Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος που επιτρέπουν στο φαγητό να καρυκεύεται απευθείας, ο μπακαλιάρος ποσέ παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του από το υγρό στο οποίο μαγειρεύεται. Ενώ ορισμένες συνταγές απαιτούν καρύκευμα του μπακαλιάρου αμέσως πριν από τη λαθροθηρία, πολλά καρυκεύματα απλώς πέφτουν αμέσως από το ψάρι μόλις έρθει σε επαφή με υγρό. Τα γευστικά μαγειρικά υγρά είναι απαραίτητα για ένα λεπτό, νόστιμο πιάτο με μπακαλιάρο. Το νερό μπορεί να καρυκευτεί με διάφορα μπαχαρικά ή υγρά, όπως κρασί ή γάλα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αυξήσουν τη γεύση του πιάτου.
Για ένα ακόμη πιο γευστικό πιάτο, το υγρό που χρησιμοποιείται για τη λαθροθηρία μπακαλιάρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία σάλτσας. Ένας συνηθισμένος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως βότανα ή λαχανικά, στο υγρό μόλις ψηθεί το ψάρι και να τα ανακατέψετε μαζί. Το υγρό λαθροθηρίας μπορεί επίσης να αφεθεί να μειωθεί μόλις αφαιρεθεί το ψάρι χωρίς πρόσθετα συστατικά και χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη του μπακαλιάρου.