Ο μπακαλιάρος είναι ένα είδος λευκού ψαριού που απαντάται κυρίως στον Ειρηνικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό. Θεωρείται ότι έχει ξεφλουδισμένη υφή και ελαφριά γεύση και συνήθως αντέχει σε ποικίλες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο, το σοτάρισμα και το μαγείρεμα στον ατμό. Λόγω της λεπιδοειδούς υφής του, ο μπακαλιάρος γενικά δεν συνιστάται για ψήσιμο στη σχάρα γιατί μπορεί να μην μπορεί να μείνει άθικτος στις σχάρες του γκριλ. Μια συνήθως προτεινόμενη αντικατάσταση για το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο ψητός μπακαλιάρος, στον οποίο το ψάρι μαγειρεύεται στο τμήμα κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής μιας σόμπας. Παρόλο που τόσο η ψησταριά όσο και το ψητοπωλείο χρησιμοποιούν απευθείας θερμότητα για να μαγειρέψουν τα ψάρια, ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής μαγειρεύει φαγητό σε ένα τηγάνι κάτω από την πηγή θερμότητας, ενώ το ψητό φαγητό είναι πάνω από τη φωτιά σε ένα πλέγμα σχάρας.
Πριν από την παρασκευή ψητού μπακαλιάρου, το ψάρι μπορεί να χρειαστεί να προετοιμαστεί για μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκοι ολόκληροι μπακαλιάροι ή φιλέτα μπακαλιάρου, μπορεί να χρειαστεί να ξεπλυθούν για να αφαιρεθεί η υπερβολική αλμυρή γεύση και να διασφαλιστεί ότι είναι καθαρό, πριν στεγνώσουν απαλά. Συχνά συνιστάται ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος να αποψυχθεί πλήρως, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και μετά να στεγνώσει με ταμποναριστά πριν το ψήσιμο.
Τα συστατικά για τον ψητό μπακαλιάρο συνήθως ποικίλλουν πολύ ανάλογα με τη συνταγή. Δεδομένου ότι ο μπακαλιάρος είναι ένα ήπιο άρωμα ψάρι, συνήθως συνιστάται να τον καρυκεύετε γενναιόδωρα για να αποτρέψετε την ήπια γεύση του ψαριού. Τα καρυκεύματα που καλούνται συνήθως περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κάρυ, σκόρδο και αποξηραμένα βότανα. Για να προσκολληθούν τα καρυκεύματα στον μπακαλιάρο, καθώς και για να μην κολλήσει το ψάρι στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα, οι συνταγές μπορεί να συμβουλεύουν να αλείφετε το ψάρι με λάδι ή λιωμένο βούτυρο πριν το αλείψετε και το ψήσετε.
Για τη βέλτιστη υφή, συνιστάται συνήθως ένα τηγάνι για κρεατοπαραγωγής για την προετοιμασία του ψαριού. Ένα τηγάνι για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής έχει συνήθως δύο μέρη: έναν επίπεδο μεταλλικό δίσκο ως βάση και ένα επάνω τηγάνι με σχισμή. Οι υποδοχές επιτρέπουν σε κάθε λίπος που ψήνεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος να στάζει στο κάτω μέρος του τηγανιού και μπορεί να βοηθήσει να παραμείνει το εξωτερικό του μπακαλιάρου τραγανό και όχι μουσκεμένο.
Οι συνταγές ψητού μπακαλιάρου γενικά δεν έχουν μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Δεδομένου ότι το ψήσιμο χρησιμοποιεί τόσο στενή επαφή με τη θερμότητα, συνήθως χρειάζονται μόνο περίπου τέσσερα έως πέντε λεπτά ανά πλευρά για να ψηθεί το ψάρι. Συνιστάται συνήθως να ελέγχετε το ψάρι για ψητό επιχειρώντας να το κόψετε απαλά με ένα πιρούνι. Αν ψηθεί σωστά, το ψάρι θα ξεφλουδίσει εύκολα με λίγη δύναμη. Μόλις ψηθεί ο μπακαλιάρος, μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ως έχει, ή με φρέσκο λεμόνι για να βελτιώσει τη γεύση.