Το Pesarattu είναι ένα παραδοσιακό ινδικό επίπεδο ψωμί που παρασκευάζεται από κουρκούτι moong dal, ή mung bean. Με καταγωγή από την πολιτεία Άντρα Πραντές της Ινδίας, το pesarattu είναι ένα δημοφιλές πρωινό και σνακ τόσο στην Ινδία γενικά όσο και παγκοσμίως, όπου απολαμβάνετε ινδικό φαγητό. Αυτά τα flatbreads είναι παρόμοια σε εμφάνιση και παρουσίαση με το dosa, ένα άλλο πρότυπο κουζίνας της Άντρας, αλλά παρασκευάζονται με κουρκούτι που δεν περιέχει ρύζι ή φακές. Το moong dal που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κουρκού συνήθως μουλιάζεται όλη τη νύχτα για να μαλακώσει και στη συνέχεια αλέθεται σε ένα λεπτό κουρκούτι το οποίο τηγανίζεται σαν τηγανίτα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ανάλογα με τα μεμονωμένα γούστα, μπορούν να προστεθούν άλλα συστατικά στο κουρκούτι, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων κύμινου και των τσίλι, με το τελικό ψωμί να σερβίρεται συνήθως ζεστό ή κρύο με τσάτνεϊ τζίντζερ ή upma.
Το πανταχού παρών πλατό ψωμί είναι ένα αιώνιο αγαπημένο στις λίστες εθνικής κουζίνας πολλών εθνών σε όλο τον κόσμο. Στην πολιτεία Άντρα της Ινδίας, το pesarattu είναι μια ποικιλία flatbread που απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα ως πρωινό και σνακ. Παρασκευασμένο από ένα κουρκούτι φτιαγμένο από λεπτοαλεσμένο moong dal, το υγιεινό και γρήγορα παρασκευασμένο pesarattu έχει βρει επίσης την εύνοια των θαυμαστών της ινδικής μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Το Moong dal, ή τα φασόλια mung, και το πράσινο γραμμάριο, όπως είναι επίσης γνωστά, είναι οι σπόροι του Vigna radiata και χρησιμοποιούνται σε μια μεγάλη ποικιλία ινδικών πιάτων. Αυτά περιλαμβάνουν το εξίσου δημοφιλές dosa, ένα άλλο πιάτο με ψωμί φτιαγμένο από κουρκούτι moong dal με την προσθήκη ρυζιού και μαύρων φακών.
Το κουρκούτι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του pesarattu παρασκευάζεται πρώτα εμποτίζοντας τα φασόλια moong dal σε νερό για περίπου οκτώ ώρες. Αυτό γίνεται συνήθως κατά τη διάρκεια της νύχτας για να μαλακώσουν τα φασόλια, και συχνά οποιαδήποτε άλλα συστατικά του κουρκού, για προετοιμασία το πρωί. Αυτά τα πρόσθετα συστατικά μπορεί να περιλαμβάνουν πράσινα τσίλι, τζίντζερ, σπόρους κύμινου και κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσει, το κουρκούτι παρασκευάζεται αλέθοντας όλα τα υλικά, μαζί με λίγο νερό και αλάτι, σε μια λεία πάστα.
Στη συνέχεια, το κουρκούτι pesarattu χύνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε κυκλικό σχέδιο. Μια μικρή ποσότητα λαδιού προστίθεται στο τηγάνι κατά μήκος της άκρης του κουρκούτι. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τζίντζερ και τσίλι μπορούν να πασπαλιστούν πάνω από το κουρκούτι σε αυτό το σημείο. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό από κάτω, το πλατό ψωμί αναποδογυρίζεται, γαρνίρεται και προστίθεται περισσότερο λάδι στις άκρες. Όταν γίνει τραγανό και ψηθεί, αφαιρείται από το τηγάνι και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Παραδοσιακά, αυτά τα flatbreads σερβίρονται με γέμιση upma και ένα συνοδευτικό τσάτνεϊ τζίντζερ.