Το Daal, ή dal, είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά και πιάτα στην ινδική κουζίνα. Ο όρος αναφέρεται σε φακές και παρόμοια όσπρια καθώς και σε ένα παχύρρευστο, πικάντικο στιφάδο που παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά. Υπάρχουν ατελείωτες παραλλαγές στις παρασκευές daal. Το να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια βασική έκδοση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε να μαθαίνετε ινδική μαγειρική.
Οι λόγοι για τη δημοτικότητα του daal σχετίζονται τόσο με τη γεύση όσο και με τη διατροφή. Οι φακές και άλλα όσπρια είναι άφθονα σε όλη την Ινδία, το Πακιστάν και τις κοντινές περιοχές, γεγονός που καθιστά εύκολη την εύρεση και συχνά φθηνή. Οι φακές και τα όσπρια είναι επίσης εξαιρετικά πλούσια σε πρωτεΐνες, γεγονός που τα καθιστά μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής για τους πολλούς Ινδούς που ακολουθούν έναν χορτοφαγικό τρόπο ζωής.
Τα όσπρια που αποτελούν τη βάση ενός πιάτου daal μπορούν να χωριστούν ή να είναι ολόκληρα, αν και οι διατροφολόγοι προτείνουν ότι το σχίσιμο τους μπορεί να μειώσει τη θρεπτική αξία του πιάτου. Πολλές περιοχές σε όλη την Ινδία έχουν τη δική τους ειδική μέθοδο προετοιμασίας για αυτό το δημοφιλές πιάτο. για παράδειγμα στο Dehli, το daal παρασκευάζεται συχνά με βούτυρο και σερβίρεται με ρύζι. Στο Uttar Pradesh, το πιάτο ονομάζεται συχνά masoor dal και μπορεί να μαγειρευτεί με κόκκινη κολοκύθα, ταμάρινδο, πράσινα τσίλι και τζίντζερ. Σε μέρη της Νότιας Ινδίας, οι φακές χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα βαρύτατο παρασκεύασμα που ονομάζεται sambhar.
Ακόμη και οι πιο βασικές συνταγές για νταάλ μπορεί να χρησιμοποιούν μπαχαρικά που δεν είναι εξοικειωμένα σε πολλούς δυτικούς μάγειρες. Τα ινδικά παντοπωλεία και τα εξειδικευμένα καταστήματα μπορούν να είναι μια εξαιρετική πηγή για τις πιο ασυνήθιστες γεύσεις που απαιτούνται σε αυτήν και σε άλλες ινδικές συνταγές, όπως αποξηραμένο μάνγκο σε σκόνη ή amchur, tamarind, turmeric και asafoetida. Τα μπαχαρικά είναι κρίσιμα για όλη σχεδόν την ινδική κουζίνα και ορισμένοι συνδυασμοί μπαχαρικών είναι ακόμη και συγκεκριμένοι για ορισμένες περιοχές της χώρας.
Για να φτιάξετε μια πολύ βασική συνταγή daal, μουλιάστε τις κίτρινες φακές, που ονομάζονται moong dal σε νερό για 30 λεπτά και μετά βράστε στο νερό μέχρι να πήξουν και να μαλακώσουν. Προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, ντομάτες κομμένες σε κύβους και λίγο χυμό λεμονιού. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου με σκόρδο, κουρκουμά και κόκκινο τσίλι σε σκόνη. Ανακατεύουμε το μείγμα του σκόρδου στις φακές και σερβίρουμε ζεστό. Λάβετε υπόψη ότι αυτή είναι μία από τις εκατοντάδες συνταγές που είναι διαθέσιμες για dal. η ευελιξία του πιάτου ενθαρρύνει τον πειραματισμό.
Το Dal κάνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό και μπορεί να σερβιριστεί με σχεδόν οποιοδήποτε είδος ινδικού κάρυ. Για να είστε ακριβείς στους τοπικούς συνδυασμούς, αναζητήστε συνταγές με κάρυ από την ίδια γενική περιοχή της Ινδίας με μια συνταγή dal. Το Dal είναι επίσης εξαιρετικό για μεσημεριανό γεύμα που σερβίρεται μαζί με ρύζι και ψωμί naan.