Οι πίτες bumbleberry δεν είναι γεμάτες με φρούτα που ονομάζονται bumbleberries, αλλά είναι γεμάτες με συνδυασμό φρούτων. Το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι, ενώ αυτά τα επιδόρπια ποικίλλουν, συνήθως περιέχουν κυρίως μούρα. Οι συνηθισμένοι συνδυασμοί γεμίσματος περιλαμβάνουν σμέουρα με βατόμουρα και βατόμουρα ή κεράσια ανακατεμένα με μήλα, φράουλες και αχλάδια. Μερικοί σπιτικοί μάγειρες διστάζουν να φτιάχνουν πίτες με μούρα επειδή ο φούρναρης βρίσκεται στο έλεος των απρόβλεπτων γεύσεων. Σχεδόν ο καθένας μπορεί να φτιάξει μια νόστιμη πίτα με μούρα, ωστόσο, αν επιλέξει μόνο τέλεια ώριμα φρούτα, εξετάσει προσεκτικά τους συνδυασμούς γεύσεων, προσθέσει τη σωστή ποσότητα αλευριού ή καλαμποκιού στη γέμιση και αφήσει την πίτα να κρυώσει πλήρως.
Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, πρέπει πάντα να κοιτάτε πάνω από τα φρούτα. Άγουρα, μαλακά ή μουχλιασμένα φρούτα θα δώσουν σε μια πίτα μια κοφτερή, δυσάρεστη επίγευση. Κάθε κομμάτι φρούτου που επιλέγεται για πίτα με μούρα πρέπει να είναι σφιχτό, στην κορυφή του χρώματος και χωρίς μούχλα ή μώλωπες. Στις περιπτώσεις των μήλων και των αχλαδιών, μπορεί κανείς να κόψει μώλωπες σε κατά τα άλλα εκλεκτά φρούτα. Αυτό μειώνει τα απόβλητα.
Οι αρτοποιοί σπάνια σχεδιάζουν να φτιάξουν μια πίτα με μούρα και μάλλον καταλήγουν να συνδυάζουν υλικά γέμισης όταν ανακαλύπτουν έλλειψη μόνο ενός είδους φρούτου. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς θα γευθούν οι γεύσεις μαζί. Ο συνδυασμός πιο ήπιων φρούτων με πολύ γλυκά φρούτα, όπως τα κεράσια και τα μήλα, συνήθως εξισορροπεί τη γλυκύτητα στην πίτα. Ο συνδυασμός πολύ ξινών φρούτων με πιο γλυκά φρούτα, όπως τα βατόμουρα και οι φράουλες, δημιουργεί επίσης μια ισορροπημένη γεύση. Μια πίτα bumbleberry που γίνεται με δύο πολύ γλυκά φρούτα ή δύο πολύ τάρτα φρούτα πιθανότατα θα έχει μια συντριπτική ή λιγότερο από τέλεια γεύση.
Το αλεύρι είναι το μυστικό για να πετύχετε μια γευστική, πηχτή γέμιση πίτας. Τα φρέσκα φρούτα συνήθως ζαρώνουν λίγο κατά το ψήσιμο και ξεπλένουν μερικούς από τους χυμούς τους, αλλά όχι όλους. Η γέμιση πίτας χωρίς αλεύρι θα δημιουργήσει απλά μια φρουτώδη σούπα μέσα στην κρούστα της πίτας. Προσθέτοντας περίπου 3 κουταλιές της σούπας (28 γραμμάρια) αλεύρι στη γέμιση πρέπει να απορροφηθεί ο χυμός και να πήξει, για να δημιουργηθεί η επιθυμητή σιροπιαστή πίτα.
Μερικοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα φρούτα για πίτες με μούρα. Είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και κατεψυγμένο στη μέγιστη ωρίμανση, επομένως η γεύση είναι συνήθως καλή. Τα κατεψυγμένα φρούτα απελευθερώνουν πολλά υγρά όταν μαγειρεύονται γιατί οι χυμοί τους είναι πάγος μέχρι να τους χτυπήσει η ζέστη. Οι μάγειρες που χρησιμοποιούν κατεψυγμένα φρούτα πρέπει να προσθέσουν τουλάχιστον 1/4 φλιτζάνι (περίπου 57 γραμμάρια) αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού στη γέμιση για να μην γίνει η πίτα υδαρής μέσα.
Η τελευταία, καλύτερη συμβουλή για την παρασκευή μπιφτέκι περιλαμβάνει χρόνο ψύξης. Όταν η πίτα βγει από το φούρνο, το εσωτερικό θα είναι ρευστό και αφρώδη, σαν καυτή μελάσα. Εάν αφεθεί να κρυώσει για τουλάχιστον δύο ώρες, η γέμιση θα πήξει σε μια υφή σαν τζελ που θα παραμείνει μαζί σε ένα ωραίο, τακτοποιημένο τρίγωνο όταν κόβεται και σερβίρεται. Όταν η παρουσίαση είναι σημαντική, είναι απαραίτητο να αφήσετε την πίτα να κρυώσει. Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές θα έχετε μια υπέροχη πίτα με μούρα κάθε φορά.