Τρία μόνο φρούτα είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική: τα σταφύλια Concord, τα blueberries και τα cranberries. Μετά τη συγκομιδή του τελευταίου καρπού στις αρχές του φθινοπώρου, μερικοί παγώνουν τα πρόσθετα για ένα χρόνο, ενώ άλλοι τα βυθίζουν σε βάζα γεμάτα σιρόπι και χρησιμοποιούν ένα δοχείο ζεστού νερού για να παρασκευάσουν κονσέρβες με κράνμπερι που μπορούν να διαρκέσουν για αρκετά χρόνια. Για μεγαλύτερο αντίκτυπο, μερικοί αφήνουν το απλό σιρόπι και χρησιμοποιούν ένα σύνθετο μείγμα, φτιάχνοντας μια αλμυρή σάλσα ή ένα εξαιρετικά γλυκό τσάτνεϊ που είναι έτοιμα για χρήση μόλις ανοίξουν τα βάζα.
Όταν τα βακκίνια είναι έτοιμα για συγκομιδή, οι αγρότες θα πλημμυρίσουν τις παράκτιες περιοχές όπου αναπτύσσονται για να δημιουργήσουν εμβληματικούς βάλτους της τάρτας, κόκκινα μούρα. Αυτό το flooding επιπλέει τα cranberries στην επιφάνεια για εύκολο περιορισμό και στρογγυλοποίηση. Ό,τι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως σε πιάτα όπως η σάλτσα cranberry για την Ημέρα των Ευχαριστιών ή σε χυμό cranberry μπορεί να καταψυχθεί ή να διατηρηθεί για πολύ αργότερα χρήση. Η διαδικασία μπορεί να είναι εύκολη ή πολύπλοκη, ανάλογα με το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε κονσέρβες με κράνμπερι είναι να τις βάλετε σε ένα βαρύ σιρόπι. Σύμφωνα με το Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων του Πανεπιστημίου της Τζόρτζια (NCHFP), αυτό γίνεται βράζοντας ένα μείγμα νερού και περίπου 40 τοις εκατό ζάχαρης για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, χύνεται πάνω από πλυμένα cranberries σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας 0.5 ίντσα (περίπου 1.3 cm) στην κορυφή πριν κλείσει καλά το βάζο με το καπάκι του. Στη συνέχεια, το βάζο επεξεργάζεται σε δοχείο νερού για περίπου 15 λεπτά πριν από την αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για υψηλότερα υψόμετρα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος στο κονσερβοποιό, όπως καθορίζεται από την ηλεκτρονική βάση δεδομένων κονσερβοποιίας του NCHFP για συγκεκριμένους χρόνους κονσερβοποίησης για κάθε τύπο τροφίμου.
Αυτό το βαρύ σιρόπι χρειάζεται μόνο για τάρτες όπως οι κονσέρβες με κράνμπερι. Κάποια άλλα φρούτα που χρειάζονται βαρύ σιρόπι είναι τα ξινόμηλα, τα νεκταρίνια, μερικά ροδάκινα και τα κεράσια. Τα περισσότερα φρούτα χρειάζονται μόνο ένα ελαφρύ έως μέτριο σιρόπι, από 10 έως 30 τοις εκατό περιεκτικότητα σε ζάχαρη όπως τα μη ξινά μήλα, τα γλυκά ροδάκινα, τα περισσότερα μούρα και τα σταφύλια.
Πολλοί δεν είναι ικανοποιημένοι με κατεψυγμένα cranberries ή κονσέρβες cranberry σε απλό σιρόπι, προτιμώντας αντ’ αυτού κάποια γεύση. Μια συνταγή για cranberry orange chutney, διαθέσιμη στον ιστότοπο του NCHFP, έχει τους σεφ να σοτάρουν τα cranberries για 15 λεπτά με ξύδι, χυμό πορτοκαλιού, σταφίδες, τζίντζερ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη και κανέλα. Στη συνέχεια χύνεται σε καθαρά βάζα, τα οποία πωματίζονται και επεξεργάζονται σε κονσερβοκούτι νερού για 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το υψόμετρο.