Η κονσερβοποίηση της σάλτσας cranberry, αντί της κατάψυξης ολόκληρων μούρων, είναι μια οικονομική και εξοικονομεί χώρο μέθοδο συντήρησης των cranberries για χρήση όλο το χρόνο. Αγοράζοντας cranberries από καλλιεργητές χύμα ή προς πώληση στο παντοπωλείο εξοικονομείτε επίσης χρήματα. Οι κατάλληλες μέθοδοι κονσερβοποίησης και επεξεργασίας είναι απαραίτητες για να αποφευχθεί η αλλοίωση και να βοηθηθεί η σάλτσα cranberry να πήξει. Η κονσερβοποίηση της σάλτσας cranberry απαιτεί τη χρήση κονσερβοποιίας για λουτρό με βραστό νερό. Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τη σάλτσα, να αφήσετε τη σωστή ποσότητα χώρου στο βάζο, να συσκευάσετε σωστά τα βάζα και να εξασφαλίσετε τους σωστούς χρόνους επεξεργασίας.
Πριν φτιάξετε και κονσερβοποιήσετε τη σάλτσα cranberry, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τα πιο φρέσκα, πιο ώριμα cranberries διαθέσιμα. Τα φρέσκα κράνμπερι πωλούνται σε προσυσκευασμένες πλαστικές σακούλες στο τμήμα προϊόντων των περισσότερων παντοπωλείων. Ένα άτομο θα πρέπει να επιλέγει σακούλες που περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα σκούρων κόκκινων, έντονα χρωματισμένων κράνμπερι. Η περίοδος αιχμής διαρκεί από τον Οκτώβριο έως τον Δεκέμβριο και, όσο νωρίτερα τα αγοράσετε, τόσο πιο φρέσκα θα είναι. Τα βακκίνια που αγοράσατε θα πρέπει να ξεπλυθούν, να ξεκολλήσουν και να ταξινομηθούν και όσα αποχρωματιστούν, μαλακά ή ζαρώνουν θα πρέπει να απορρίπτονται.
Η κονσέρβα για λουτρό με βραστό νερό θα πρέπει να προθερμανθεί πριν ετοιμαστεί η σάλτσα cranberry. Θα πρέπει να ελέγξετε για να βεβαιωθείτε ότι η κονσέρβα μπάνιου είναι αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει το μέγεθος των βάζων και αρκετά ψηλή ώστε να επιτρέπει έναν ελάχιστο χώρο 4 ιντσών (10 cm) πάνω από την κορυφή των βάζων. Μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό είναι απαραίτητη για να διατηρηθούν ζεστά τα βάζα και τα καπάκια ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα cranberry. Η καυτή σάλτσα cranberry πρέπει να μπει σε ζεστά βάζα και να τοποθετηθεί αμέσως στο λουτρό με βραστό νερό. Χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία, η σάλτσα cranberry δεν θα δέσει, με αποτέλεσμα μια ρευστή, ρευστή σάλτσα, ανεξάρτητα από το αν κάποιος κονσερβοποιεί σάλτσα cranberry σε ολόκληρη ή ζελέ.
Δεν πρέπει να αφήσετε τη σάλτσα cranberry να κρυώσει και να δέσει πριν την κονσερβοποίηση. Για ολόκληρη τη σάλτσα cranberry, συνιστάται μια αναλογία 1 μέρος νερού, 1 μέρος ζάχαρης και 2 μέρη ολόκληρα cranberries. Για καλύτερα αποτελέσματα, πρέπει να αφήσετε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν για πέντε λεπτά πριν προσθέσετε τα κράνμπερι. Πρέπει να συνεχίσουν να βράζουν, ανενόχλητα, μέχρι να σκάσουν οι φλούδες. Το μαγείρεμα των κράνμπερι περισσότερο θα έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή σάλτσα.
Εάν κάποιος φτιάχνει ζελέ σάλτσα cranberry, τότε τα μούρα πρέπει να βράσουν στο νερό, μέχρι να σκάσουν, και στη συνέχεια να τα πιέσετε μέσα από ένα κόσκινο μαζί με το νερό μαγειρέματος. Μετά την προσθήκη της ζάχαρης, η σάλτσα πρέπει να βράσει μέχρι να φτάσει σχεδόν σε σημείο ζελέ – περίπου 8° Fahrenheit (13.3° Κελσίου) πάνω από το τοπικό σημείο βρασμού ή όταν το μείγμα γλιστρήσει από μια μεταλλική κουτάλα σε φύλλα. Τα ζεστά βάζα θα πρέπει να γεμιστούν αμέσως με ολόκληρη ή ζελατισμένη σάλτσα cranberry, αφήνοντας ένα 0.25 ιντσών (0.6 cm) χώρο. Τα καπάκια πρέπει να σφίγγονται και τα βάζα να βυθίζονται αμέσως στο βραστό νερό, διασφαλίζοντας ότι τα βάζα καλύπτονται από 2 ίντσες (5 cm) νερό. Τα βάζα πρέπει να επεξεργαστούν στο βραστό νερό για 10 λεπτά μόλις το νερό επιστρέψει σε γρήγορο βρασμό. Αφού αφαιρέσετε τα βάζα από την κονσέρβα, θα πρέπει να αφεθούν να καθίσουν ανενόχλητα για τουλάχιστον 24 ώρες για να διασφαλιστεί το σωστό σετ.