Το Undhiyu είναι μια ανάμεικτη κατσαρόλα λαχανικών που είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα Γκουτζαράτι από την Ινδία. Είναι φτιαγμένο από γεμιστά λαχανικά και ζυμαρικά από τριγωνέλλα μαγειρεμένα σε μια γευστική πράσινη σάλτσα μασάλα. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, αλλά συχνά σερβίρεται, με ρύζι, ως κύριο γεύμα. Ενώ οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς από οικογένεια σε οικογένεια ή σεφ σε σεφ, όλες μοιράζονται μια πικάντικη γεύση μασάλα.
Το πιάτο παρασκευάζεται παραδοσιακά χρησιμοποιώντας ορισμένα λαχανικά που είναι ειδικά για την Ινδία, αλλά έχουν γίνει προσαρμογές σε αυτό, ώστε το Undhiyu να μπορεί πλέον να παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο τόσο σε ινδικά εστιατόρια όσο και σε σπίτια. Υπάρχουν τρία κύρια μέρη στο undhiyu, δηλαδή τα λαχανικά, τα ζυμαρικά και η σάλτσα. Τα λαχανικά μπορεί να περιλαμβάνουν μελιτζάνα, γνωστή και ως μελιτζάνα, καθώς και πατάτες, γιαμ, σούρτι παπδί, ένα είδος φασολιού, πράσινα φασόλια και πλατάνια. Τα plantains είναι μια σφιχτή μπανάνα που χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και όταν φτιάχνουμε undhiyu, συνήθως χρησιμοποιείται όταν είναι ακόμα ελαφρώς πράσινα.
Τα ζυμαρικά, που ονομάζονται muthiya, είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, πάστα τσίλι, τριγωνόφυλλο, κουρκουμά, καρύδα και αλάτι. Και πάλι, οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν από σεφ σε σεφ. Τα υλικά ανακατεύονται και στη συνέχεια το κουρκούτι τυλίγεται σε μικρές μπάλες και τηγανίζεται. Τα ζυμαρικά συνήθως ψήνονται πριν από το υπόλοιπο πιάτο και προστίθενται σε αυτό στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Η πραγματική γεύση του undhiyu είναι στη σάλτσα. Και πάλι, τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν, αλλά γενικά περιλαμβάνουν μια σειρά από μπαχαρικά όπως κόλιανδρο, τζίντζερ, τσίλι, σκόρδο, κύμινο, κουρκουμά και καρύδα. Όλα αυτά συνδυάζονται σε μια πάστα που τρίβονται πάνω στα λαχανικά και τοποθετούνται σε σχισμές που γίνονται στα λαχανικά.
Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύτηκε σε πήλινο σκεύος και αυτό γίνεται ακόμα σε ορισμένα εστιατόρια. Τα λαχανικά στρώνονται και ψήνονται σε πήλινο σκεύος ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προστίθεται νερό ή λάδι σε αυτό για να δημιουργηθεί η σάλτσα. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε προσεκτικά για να απλωθούν ομοιόμορφα. Το πιάτο σερβίρεται είτε με ρύζι είτε με ψωμάκια και είναι ένα αγαπημένο ζεστό πιάτο τους πιο δροσερούς χειμερινούς μήνες, λόγω των πικάντικων γεύσεων του.
Το εμπορικό μείγμα undhiyu είναι διαθέσιμο στα περισσότερα διεθνή σούπερ μάρκετ. Συνοδεύεται τόσο από λαχανικά όσο και με μούθιγια ή ζυμαρικά, προκατασκευασμένα και κατεψυγμένα. Αυτό παρέχει μια εναλλακτική λύση στο μαγείρεμα undhiyu από την αρχή, ειδικά σε μέρη όπου τα συστατικά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν.