Όταν φτιάχνουν γέμιση βατόμουρου, οι σεφ μπορούν να χρησιμοποιήσουν αληθινά σμέουρα που δεν έχουν συσκευαστεί σε σιρόπι και να τα χρησιμοποιήσουν μόνα τους ή με κονσέρβες, για να δημιουργήσουν μια χαρακτηριστική γέμιση γλυκού. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε αυτό το είδος γέμισης και η τεχνική που επιλέγεται εξαρτάται συχνά από το επάνω μέρος του γλυκού με το οποίο συνδυάζεται και το συνολικό αποτέλεσμα που επιθυμεί να δημιουργήσει ο σεφ. Τα αληθινά σμέουρα επιλέγονται συχνά για να παρασκευάσουν γλυκίσματα που μοιάζουν με γλάσο που ψιλοβρέχουν πάνω και μέσα από επιδόρπια. Προετοιμασμένες κονσέρβες και μαρμελάδες μπορούν να επιλεγούν για να δημιουργηθεί μια πιο παχύρρευστη γέμιση που μπορεί να απλωθεί ανάμεσα σε στρώσεις ψητών γλυκισμάτων.
Για να φτιάξετε μια γέμιση βατόμουρου που μοιάζει με γλάσο, οι σεφ θα πρέπει να ξεκινήσουν με φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα που δεν έχουν συσκευαστεί σε σιρόπι. Τα μούρα μπορούν να συνδυαστούν με νερό, ζάχαρη κατά βούληση και χυμό λεμονιού για να αναδειχθεί η γεύση και να βραστούν στην κορυφή του φούρνου για αρκετά λεπτά μέχρι να αρχίσει να σπάει τα φρούτα. Αυτό το μείγμα μπορεί να στραγγιστεί και να συνδυαστεί με άμυλο καλαμποκιού για να πήξει. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύρρευστο και σιροπιαστό γλάσο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για κέικ και ντόνατς ή ως επικάλυψη για άλλα επιδόρπια, όπως cheesecake. Αυτός ο τύπος γλάσου μπορεί να αραιωθεί περαιτέρω ανακατεύοντάς το συχνά κατά τη φάση ψύξης.
Τα πραγματικά σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα και αποψυγμένα πριν από τη χρήση, μπορούν να συνδυαστούν με μαρμελάδα βατόμουρο ή κόκκινη σταφίδα για να δημιουργήσουν μια πιο σκληρή γέμιση βατόμουρου. Αυτή η τεχνική συνήθως δεν απαιτεί την προσθήκη χυμού λεμονιού ή ζάχαρης για να αναδείξει τη φυσική γλυκύτητα των μούρων. Η αναλογία των κονσερβών προς τα φρέσκα φρούτα είναι συνήθως ένα μέρος προς δύο μέρη, αντίστοιχα. Άλλες γεύσεις μαρμελάδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία μοναδικών γεμίσεων που συμπληρώνουν τη γεύση των σμέουρων ή τη γεύση των γλυκών με τα οποία σερβίρονται.
Όσοι επιθυμούν να χρησιμοποιούν μόνο φρέσκα φρούτα και δεν επιθυμούν γλάσο ή παχύρρευστη γέμιση, μπορούν να συνδυάσουν τα σμέουρα με γλάσο. Ένα παχύ στρώμα τυριού άχνη ή κρέμα τυριού μπορεί να απλωθεί στο κάτω στρώμα του επιδόρπιου που θέλετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να στάξετε φρέσκα ή αποψυγμένα σμέουρα και να τα πιέσετε πολύ σε αυτό το στρώμα άχνης πριν τα γεμίσετε με το τελευταίο στρώμα του γλυκού. Τα κατεψυγμένα, αποψυγμένα σμέουρα τείνουν να λειτουργούν καλύτερα κατά τη δημιουργία αυτού του τύπου γέμισης βατόμουρου, καθώς τα αποψυγμένα φρούτα έχουν λιγότερο σχήμα από το φρέσκο αντίστοιχο. Τα κατεψυγμένα μούρα απαιτούν συχνά μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χυμό λεμονιού να πασπαλίζονται πάνω τους πριν από τη χρήση, για να ανακτήσουν τη γεύση τους.