Η σούπα matzo ball είναι μια παραδοσιακή εβραϊκή συνταγή που αποτελείται από ζωμό κοτόπουλου, λαχανικά και ζυμαρικά που παρασκευάζονται από γεύμα matzo. Για να φτιάξετε τη σούπα, πρέπει να προετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό κοτόπουλου και να προσθέσετε λαχανικά. Οι μπάλες matzo ψήνονται χωριστά και στη συνέχεια τοποθετούνται στη σούπα. Για την καλύτερη γεύση, συνήθως προστίθεται λίπος κοτόπουλου στις μπάλες matzo. Τα ζυμαρικά matzo πρέπει να σιγοβράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα με ζεστό νερό, μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Η βάση μιας παραδοσιακής σούπας matzo ball είναι ένας γευστικός ζωμός κοτόπουλου. Για να φτιάξετε το ζωμό, κομμάτια κοτόπουλου και λαχανικά – όπως κρεμμύδια, καρότα και σέλινο – θα πρέπει να προστεθούν σε μια κατσαρόλα με νερό και να σιγοβράσουν για αρκετές ώρες, μέχρι το κοτόπουλο να πέσει από τα κόκαλα και να υπάρχει μια ξεχωριστή γεύση κοτόπουλου στο υγρό. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί πριν τον χρησιμοποιήσετε για τη σούπα matzo ball. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ζωμού μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν στη σούπα.
Πολλοί προτιμούν τα ζυμαρικά matzo σε μια σούπα matzo ball να είναι ελαφριά και αφράτα. Μπορούν να παρασκευαστούν από την αρχή ή ένα μείγμα kosher matzo ball μπορεί να αγοραστεί από ένα σούπερ μάρκετ, αλλά ο τρόπος με τον οποίο προετοιμάζονται και μαγειρεύονται θα καθορίσει την υφή τους. Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη matzo, τα αυγά πρέπει να χωριστούν, έτσι ώστε τα ασπράδια να μπορούν να χτυπηθούν μέχρι να σχηματίσουν κορυφές. Σε ένα άλλο μπολ, οι κρόκοι των αυγών πρέπει να ενωθούν με λίπος κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Το γεύμα matzo πρέπει να διπλωθεί στα ασπράδια και στη συνέχεια να αναμειχθεί με το μείγμα των κρόκων.
Το κουρκούτι matzo είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε όταν είναι κρύο. Έτσι, αφού ανακατέψετε το κουρκούτι, πρέπει να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα για να παγώσει. Όταν τυλίγετε μπάλες matzo, πολλοί μάγειρες συνιστούν τα χέρια να είναι λαδωμένα ή να διατηρούνται υγρά με κρύο νερό για ευκολότερο χειρισμό. Οι μπάλες μπορεί να ποικίλουν σε μέγεθος από μικρές έως μεγάλες, ανάλογα με τη συνταγή καθώς και τις προσωπικές προτιμήσεις.
Οι μπάλες μάτζο πρέπει να σιγοβράσουν σε σκεπασμένο τηγάνι με ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το νερό να βράσει, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζυμαρικά που είναι πυκνά και άνισα ψημένα. Οι μπάλες μάτζο αυξάνονται πολύ σε μέγεθος καθώς μαγειρεύονται, οπότε η κατσαρόλα με νερό δεν πρέπει να γεμίσει με αυτές. Όταν τελειώσουν το μαγείρεμα, πρέπει να τα αφαιρούμε ένα-ένα με τρυπητή κουτάλα για να μην διαλύονται. Μετά το μαγείρεμα, οι μπάλες matzo πρέπει να προστεθούν στο μείγμα της σούπας κοτόπουλου και λαχανικών και να σερβίρονται.