Οποιαδήποτε σούπα παρασκευάζεται με μανιτάρια πορτομπέλο μπορεί να ονομαστεί «σούπα πορτομπέλο». Αυτά τα σκούρα, γευστικά μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικές σούπες και είναι ένας από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους τύπους μανιταριών. Οι παρασκευές που έχουν σχεδιαστεί για να τονίζουν τη γήινη γεύση των portobello είναι ιδιαίτερα αγαπητές, αλλά πολλά άλλα είδη σούπας portobello είναι επίσης αρκετά κοινά. Η σούπα Portobello παράγεται επίσης εμπορικά από διάφορες εταιρείες και διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες.
Το μανιτάρι portobello είναι το πλήρως ανεπτυγμένο στάδιο στον κύκλο ζωής του κοινού λευκού μανιταριού. Σε αυτό το σημείο της ανάπτυξής τους, τα μανιτάρια είναι αρκετά γευστικά και έχουν γεύση αλμυρή και ικανοποιητική όταν μαγειρεύονται. Τα μανιτάρια Portobello είναι σχετικά μεγάλα και συχνά κόβονται σε μικρότερα κομμάτια για το μαγείρεμα. Τόσο οι μίσχοι όσο και τα καπάκια αυτών των μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν και να χρησιμοποιηθούν στη σούπα πορτομπέλο, αλλά μερικοί μάγειρες προτιμούν να αφήνουν έξω τα κοτσάνια και να χρησιμοποιούν μόνο τα καπάκια των μανιταριών.
Τα μανιτάρια συχνά αναμιγνύονται με άλλα αλμυρά συστατικά και πολλές ποικιλίες σούπας πορτομπέλο κάνουν ακριβώς αυτό. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια γενικά συνδυάζονται καλά και πολλές σούπες χτίζονται σε βάση από καραμελωμένα κρεμμύδια και σοταρισμένα μανιτάρια. Το κρέας, ιδιαίτερα το βόειο κρέας, λειτουργεί καλά σε αυτό το είδος σούπας.
Η διαδικασία του σοταρίσματος των μανιταριών σε λάδι ή βούτυρο μαλακώνει τη σάρκα τους. Τους προκαλεί επίσης να απελευθερώσουν υγρά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα η γεύση των μανιταριών να είναι αισθητά πιο έντονη σε μια έτοιμη σούπα από ό,τι θα ήταν αν τα μανιτάρια ήταν απλά βρασμένα σε μια σούπα.
Πολλές σούπες κρέμας χτίζονται γύρω από τη γεύση των μανιταριών και τα μανιτάρια portobello λειτουργούν πολύ καλά σε αυτό το είδος συνταγής. Μια κρεμώδης σούπα πορτομπέλο μπορεί να γίνει απλά σοτάροντας τα μανιτάρια μέχρι να γίνουν μαλακά και αρωματικά και στη συνέχεια προσθέτοντας ζωμό και κρέμα. Άλλες κρεμώδεις ποικιλίες σούπας πορτομπέλο μπορούν να περιλαμβάνουν άλλα λαχανικά και μπαχαρικά ή βότανα για γεύση.
Η σούπα πορτομπέλο μπορεί να αρωματιστεί και με τυρί. Το τυρί Bleu αναμειγνύεται όμορφα με αυτά τα μανιτάρια, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε τυρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει πλούσιο σε μια σούπα. Ορισμένες σούπες μπορούν να χτιστούν σε βάση τυριού, ίσως κατασκευασμένη με ρουξ. Άλλες συνταγές μπορεί απλώς να απαιτούν την προσθήκη τυριού σε μια έτοιμη σούπα.
Η σούπα με βάση τα μανιτάρια portobello είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι, αλλά υπάρχουν εμπορικές ποικιλίες. Οι σούπες κρέμας είναι κοινές και συχνά αρωματίζονται με άλλα συστατικά. Ιδιαίτερα διαδεδομένες είναι οι ποικιλίες με κρεμμύδια ή μοσχαρίσιο κρέας.