Για πολλούς ανθρώπους, ειδικά στη Βόρεια Αμερική, η κολοκύθα είναι μια από τις βασικές γεύσεις του φθινοπώρου, ειδικά όταν βρίσκεται σε πιάτα όπως η πίτα και η σούπα. Όσοι αναζητούν μια δροσερή παραλλαγή σε παραδοσιακά πιάτα κολοκύθας μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν παγωτό κολοκύθας, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι ένα είδος παγωτού με γεύση κολοκύθα. Συχνά είναι δυνατό να αγοράσετε παγωτό κολοκύθας από σούπερ μάρκετ και παγωτατζίδικα κατά τους φθινοπωρινούς μήνες. Όσοι προτιμούν μια σπιτική γεύση μπορεί να θέλουν να δοκιμάσουν να φτιάξουν παγωτό κολοκύθας σε μια οικιακή παγωτομηχανή. Αυτό το είδος παγωτού αποτελεί καλό συνοδευτικό για επιδόρπια αρωματισμένα με «ζεστά» μπαχαρικά όπως κανέλα και τζίντζερ.
Ουσιαστικά, το παγωτό κολοκύθας είναι παρόμοιο με το παγωτό βανίλιας που έχει αρωματιστεί με πουρέ κολοκύθας. Η προσθήκη κολοκύθας προσδίδει σε αυτό το είδος παγωτού μια ζεστή πορτοκαλί απόχρωση, την οποία οι εμπορικοί κατασκευαστές παγωτού μπορούν να ενισχύσουν με φυσικούς ή τεχνητούς χρωματισμούς. Για να αναδειχθεί το βάθος της γεύσης κολοκύθας αυτού του παγωτού, είναι συχνά καρυκευμένο με μπαχαρικά όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και τζίντζερ, τα οποία μπορεί να δώσουν στο παγωτό μια «μαλακή» εμφάνιση. Η συνοχή του παγωτού κολοκύθας είναι γενικά πολύ λεία και κρεμώδης, εκτός από την περίπτωση του παγωτού κολοκυθόπιτας, που συνήθως περιέχει κομμάτια κρούστας πίτας.
Κατά τους φθινοπωρινούς μήνες, είναι γενικά δυνατή η αγορά παγωτού κολοκύθας από διάφορα σούπερ μάρκετ και καταστήματα παγωτού. Καθώς αυτή η γεύση παγωτού παράγεται συχνά εποχιακά, μπορεί να εξαφανιστεί από τα καταστήματα και τις αγορές μόλις μπει ο χειμώνας. Οι μάγειρες που αναζητούν σπιτική γεύση μπορεί να σκεφτούν να φτιάξουν το δικό τους παγωτό κολοκύθας σε μια οικιακή παγωτομηχανή. Οι συνταγές για αυτό το είδος παγωτού είναι ευρέως διαθέσιμες σε βιβλία μαγειρικής και στο Διαδίκτυο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η προετοιμασία του παγωτού στο σπίτι μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή και μέρες, και κατά συνέπεια μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όσους θέλουν παγωτό βιαστικά.
Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να απολαμβάνουν παγωτό κολοκύθας σε ένα πιάτο ή σε ένα χωνάκι. Μπορεί επίσης να συνοδέψει μια σειρά από άλλα γλυκά. Η κολοκύθα τείνει να συνδυάζεται καλύτερα με «ζεστά» μπαχαρικά όπως το τζίντζερ και η κανέλα. Έτσι, πολλοί βρίσκουν ότι λειτουργεί καλά ως συνοδευτικό για επιδόρπια όπως τζίντζερ ή ψωμί κανέλας.