Στην Κίνα, το μπισκότο αμυγδάλου είναι μια τραγανή, στρογγυλή ζύμη. Αυτό το νόστιμο σνακ είναι μια από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές στο Χονγκ Κονγκ και μπορεί να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές γεύσεις. Το επιδόρπιο είναι επίσης γνωστό ως κέικ αμυγδάλου ή μπισκότο αμυγδάλου.
Τα περισσότερα κινέζικα αρτοποιεία πωλούν κλασικά μπισκότα αμυγδάλου. Σε μια βασική συνταγή, η γεύση αυτών των μπισκότων προέρχεται από γλυκά συστατικά, όπως ζάχαρη, αμύγδαλα και εκχύλισμα αμυγδάλου. Άλλα τυπικά συστατικά περιλαμβάνουν εκείνα που μπορούν να βρεθούν στην πλειονότητα των σκευασμάτων μπισκότων, όπως το αλεύρι και η μαγειρική σόδα. Το αλάτι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του μπισκότου αμυγδάλου, όπως και το βούτυρο και τα αυγά.
Μόλις αναμειχθούν όλα τα συστατικά μεταξύ τους, η ζύμη για μπισκότα δεν είναι συνήθως λεία και ρευστή όπως πολλά μείγματα μπισκότων, αλλά σβέλτη και εύθρυπτη. Οι μάγειρες θα πρέπει να το εκλάβουν αυτό ως ένδειξη ότι τα μπισκότα θα ψηθούν σωστά. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε δύο μακριές, γεμάτες κορμούς πριν μπει στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες για να κρυώσει.
Αφού κρυώσει πλήρως η ζύμη του μπισκότου αμυγδάλου, μπορεί να τεμαχιστεί σε μικρότερα σχήματα μπισκότων. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα αμύγδαλο στο κέντρο κάθε μπισκότου πριν τα ψήσουν, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αν και αυτή είναι η παραδοσιακή παρασκευή του μπισκότου αμυγδάλου, ορισμένες κινεζικές αλυσίδες τροφίμων δεν περιλαμβάνουν αμύγδαλο στο κέντρο. Στη συνέχεια, τα μπισκότα τυλίγονται παραδοσιακά σε σχήματα μπάλας, αν και μπορούν να διαμορφωθούν με κουπάτ μπισκότων ή να τακτοποιηθούν όπως ο μάγειρας επιθυμεί να φαίνονται τα τελικά προϊόντα.
Ένα ελαφρύ πλύσιμο αυγών βουρτσίζεται πάνω από κάθε μπισκότο αμυγδάλου πριν τοποθετηθεί στο φούρνο. Τα μπισκότα συνήθως ψήνονται σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μέσα σε 20 λεπτά ή λιγότερο, είναι συνήθως τελειωμένα και έτοιμα να κρυώσουν πριν από το σερβίρισμα ή να αποθηκευτούν σε αεροστεγές βάζο μπισκότων ή άλλο δοχείο. Μπορούν να συσκευαστούν σε χαρτί κεριού ή σε άλλη μορφή συσκευασίας εάν πωλούνται μεμονωμένα. Η όλη διαδικασία, εάν ολοκληρωθεί σωστά, διαρκεί γενικά λιγότερο από 40 λεπτά.
Τα μπισκότα με καρύδι αμύγδαλο είναι συχνά διαθέσιμα σε κινέζικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να αγοραστούν a la cart ή ως επιδόρπιο μαζί με γεύματα σε μπουφέ. Ορισμένα κινέζικα εστιατόρια μπορεί να περιλαμβάνουν ακόμη και μπισκότα αμυγδάλου δωρεάν μαζί με μια αγορά εισόδου. Η κατανάλωση των μπισκότων κατά τη διάρκεια της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς είναι μια παραδοσιακή δραστηριότητα, καθώς προορίζονται να συμβολίσουν τα νομίσματα και να φέρουν μαζί τους καλή τύχη.