Τα μπισκότα αμυγδάλου είναι συνήθως κάθε είδους μπισκότα που παρασκευάζονται με αμύγδαλο ή άρωμα αμυγδάλου, συχνά με την προσθήκη θρυμματισμένων αμυγδάλων ή εκχυλίσματος αμυγδάλου. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης τη χρήση πάστας αμυγδάλου για τον αρωματισμό τέτοιων μπισκότων, ενώ μερικές φορές μπορεί να παρέχεται περαιτέρω άρωμα αμυγδάλου από τις λωρίδες αμυγδάλου. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μπισκότων αμυγδάλου που μπορούν να γίνουν, με δημοφιλείς τύπους όπως τα μπισκότα Φλωρεντίας, τα αμυγδαλωτά και τα μπισκότα βουτύρου αμυγδάλου που συχνά διαμορφώνονται σε μισοφέγγαρα.
Πολλοί διαφορετικοί τύποι μπισκότων μπορούν να παρασκευαστούν ως μπισκότα αμυγδάλου και υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τρόποι για να προσθέσετε άρωμα αμυγδάλου σε τέτοια μπισκότα. Αυτά περιλαμβάνουν τη χρήση εκχυλίσματος ή λαδιού αμυγδάλου, πάστας αμυγδάλου, αλεσμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα είτε στη συνταγή είτε από πάνω. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο μοιάζει αρκετά με τα αλεσμένα αμύγδαλα, αν και είναι εξαιρετικά λεπτό σε υφή. Υπάρχουν πολλές τυπικές συνταγές για μπισκότα που μπορούν να παρασκευαστούν ως μπισκότα αμυγδάλου χρησιμοποιώντας αλεύρι αμυγδάλου, αντί για αλεύρι σίτου, και αυτό μπορεί να είναι μια εξαιρετική υποκατάσταση για όποιον έχει τροφική αλλεργία στη γλουτένη.
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μπισκότων αμυγδάλου είναι τα φλωρεντίνια, τα οποία είναι μπισκότα που συνήθως παρασκευάζονται με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αυτά τα μπισκότα είναι συνήθως αρκετά γλυκά και φτιάχνονται σε ταψί, παράγοντας επίπεδα και δαντελωτά μπισκότα. Η ζύμη για αυτά τα μπισκότα συχνά περιλαμβάνει κομμένα αμύγδαλα, αν και μερικές φορές τα αμύγδαλα προστίθενται απλώς στις κορυφές των μπισκότων πριν από το ψήσιμο.
Τα αμυγδαλωτά είναι δημοφιλή είδη μπισκότων αμυγδάλου που μπορεί να είναι παρόμοια με μαρέγκα ή περισσότερο σαν μικρά κέικ, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους. Ένας παραδοσιακός τύπος αμυγδαλωτού παρασκευάζεται με χτυπημένα ασπράδια αυγών, σαν μαρέγκα, στην οποία προστίθεται αμύγδαλο. Υπάρχουν επίσης αμυγδαλωτά που μοιάζουν περισσότερο με ιταλικά μπισκότα αμαρέτο, τα οποία χρησιμοποιούν και πάστα αμυγδάλου.
Τα μπισκότα βουτύρου αμυγδάλου, που συχνά αποκαλούνται μισοφέγγαρα αμυγδάλου λόγω του σχήματος που συνήθως φτιάχνουν, είναι δημοφιλή μπισκότα που σερβίρονται συχνά με τσάι ή μετά το δείπνο. Αυτά τα μπισκότα αμυγδάλου συνήθως χρησιμοποιούν αλεσμένα αμύγδαλα ή αλεύρι αμυγδάλου, αν και ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν και εκχύλισμα αμυγδάλου για πιο έντονη γεύση. Συνήθως τα απλώνουμε με κουτάλι σε ένα ταψί σε σχήμα μισοφέγγαρου και μετά το ψήσιμο μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη.