Ο όρος «καραμέλα μελιού» μπορεί να αναφέρεται σε μια σειρά από γλυκά γλυκά που χρησιμοποιούν το μέλι ως ένα από τα κύρια συστατικά. Η απλούστερη μορφή καραμέλας μελιού είναι το μέλι που έχει θερμανθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, έχει αφεθεί να κρυώσει, ζυμωθεί και κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς που σκληραίνουν καθώς ξεκουράζονται. Οι εμπορικοί ζαχαροπλάστες μερικές φορές δημιουργούν καραμέλα μελιού που έχει ένα ζαχαρούχο εξωτερικό κέλυφος και περιέχει μια μικρή ποσότητα αγνού μελιού στο εσωτερικό. Υπάρχουν και κάποιοι άλλοι τύποι καραμέλας μελιού, όπως το ταφί μελιού που έχει τραβήξει ή οι μπάρες καραμέλας που είναι φτιαγμένες από μέλι επεξεργασμένο με άλλα συστατικά για να γίνει σταθερό. Οι καραμέλες που χρησιμοποιούν αγνό μέλι ως κύριο συστατικό αναζητούνται συχνά λόγω της δράσης του μελιού ως παστίλιας και λόγω ορισμένων διατροφικών πτυχών του μελιού.
Το μέλι παρασκευάζεται κυρίως από ζάχαρη και νερό, επομένως μπορεί να μεταχειριστεί όπως οποιοδήποτε άλλο σιρόπι ζάχαρης. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να φτιάξετε ζαχαρωτά μελιού είναι να ζεστάνετε το μέλι μέχρι να φτάσει στο στάδιο της σκληρής μπάλας, που σημαίνει ότι εάν το ζεστό μέλι πέσει στο νερό, θα κρυώσει γρήγορα σε ημιστερεή κατάσταση. Η καραμέλα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο συνήθως έχει κάποια άλλα συστατικά που προστίθενται, όπως επιπλέον νερό, υγρές αρωματικές ύλες όπως βανίλια, ζάχαρη ή ακόμα και ουσίες όπως σιρόπι καλαμποκιού που βοηθούν στη σταθεροποίηση της υφής.
Εάν το μέλι θερμανθεί μέχρι το στάδιο της σκληρής μπάλας, τότε μπορεί να χυθεί σε μια επιφάνεια ή σε ένα τηγάνι και να αφεθεί να κρυώσει ώστε να μπορεί να το χειριστείτε. Μόλις κρυώσει, το μέλι μπορεί να λυγίσει και να ζυμωθεί, ενσωματώνοντας αέρα που μπορεί να το κάνει ελαφρώς θολό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το ζυμωμένο μέλι μπορεί να διαμορφωθεί σε μια μακριά κορδέλα ή σχοινί και να κοπεί σε μικρότερα, ατομικά κομμάτια. Η χρήση αυτής της μεθόδου μπορεί να δώσει ένα είδος καραμέλας μελιού που είναι βασικά αγνό μέλι.
Η εμπορική παραγωγή καραμέλας μελιού παράγει μια πολύ ευρύτερη ποικιλία από καραμέλες με διαφορετικούς βαθμούς μελιού σε καθεμία. Οι σκληρές καραμέλες με ένα συμπαγές, μερικές φορές αρωματισμένο, εξωτερικό κέλυφος συχνά γεμίζουν με μικρές ποσότητες μελιού. Το μέλι χρησιμοποιείται μερικές φορές ως βάση για άλλα συστατικά, όπως τα αμύγδαλα. Εάν το μέλι ζεσταθεί και αφεθεί να κρυσταλλώσει, τότε μπορεί να παρασκευαστεί ένα άλλο είδος σκληρής καραμέλας που μοιάζει με γλειφιτζούρι. Το μέλι μπορεί επίσης να αναμιχθεί με συστατικά όπως κρέμα, γάλα ή βούτυρο για να δημιουργήσει μια εύκαμπτη, μαστιχωτή καραμέλα ή τσίχλα.