Το κέικ αχλαδιών είναι ένα είδος κέικ φρούτων που φτιάχνεται με φρέσκα αχλάδια. Συχνά φτιαγμένο σε ένα ταψί, ένα κέικ αχλαδιών έχει συνήθως μπαχαρικά και μπορεί να περιέχει ξηρούς καρπούς, συνήθως πεκάν ή καρύδια. Ένα απλό γλάσο βανίλιας ή καραμέλας συχνά ολοκληρώνει αυτά τα κέικ. Αν και μερικές φορές το κέικ αχλαδιών σερβίρεται σε εστιατόρια, πιο συχνά φτιάχνεται στο σπίτι.
Όπως με όλα τα κέικ, τα κέικ αχλαδιών παρασκευάζονται με ζάχαρη, αλεύρι και μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να περιέχουν μόνο ασπράδια ή ολόκληρα αυγά και συνήθως περιλαμβάνουν αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, τα φρέσκα ώριμα αχλάδια, τα οποία είναι ξεφλουδισμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα, είναι απαραίτητα για αυτό το γλυκό.
Η κανέλα προστίθεται συχνά στο κουρκούτι για κέικ αχλαδιών. Μπορούν επίσης να προστεθούν άλλα μπαχαρικά, όπως μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο. Η καστανή ζάχαρη, εκτός από τη λευκή ζάχαρη, περιλαμβάνεται σε ορισμένες συνταγές.
Αυτό το επιδόρπιο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από μια εντελώς διαφορετική βάση κέικ. Για παράδειγμα, η συμπερίληψη αχλαδιών σε ένα κέικ με μελόψωμο δημιουργεί ένα κέικ αχλαδιού με μελόψωμο. Τα κέικ με μελόψωμο περιλαμβάνουν μελάσα και τζίντζερ, καθώς και σκούρα καστανή ζάχαρη, κανέλα και μπαχάρι.
Μια άλλη δημοφιλής παραλλαγή είναι ένα κέικ σοκολάτας-αχλάδι, το οποίο περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κομμάτια ημίγλυκης σοκολάτας καθώς και κομμάτια αχλαδιού. Τα κέικ σοκολάτας-αχλάδι συνήθως δεν περιλαμβάνουν τα ίδια μπαχαρικά με αυτά χωρίς σοκολάτα. Σερβίρονται επίσης πιο συχνά με σαντιγί ή παγωτό παρά με γλάσο.
Στις περισσότερες συνταγές για κέικ αχλαδιών, τα ψιλοκομμένα αχλάδια επικαλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να καθίσουν για έως και μία ώρα. Στη συνέχεια, το αλεύρι, τα μπαχαρικά και η μαγειρική σόδα ή η σκόνη συνδυάζονται χωριστά και τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται με το μείγμα αχλαδιού-ζάχαρης. Στη συνέχεια, τόσο το μείγμα αλευριού όσο και το μείγμα αχλαδιών συνδυάζονται για να γίνει το κουρκούτι.
Μερικές συνταγές, ωστόσο, όπως αυτές για το κέικ με αχλάδι σοκολάτας και μελόψωμο, δεν δίνουν εντολή στον αρτοποιό να στρώσει πρώτα τα αχλάδια με ζάχαρη. Αντίθετα, αυτά τα κέικ φτιάχνονται όπως θα ήταν χωρίς τα αχλάδια, και στη συνέχεια τα αχλάδια και η σοκολάτα τοποθετούνται στην κορυφή του κουρκού αφού είναι στο ταψί. Το κέικ θα φουσκώσει στο φούρνο, αλλά τα αχλάδια όχι, οπότε τα φρούτα καταλήγουν στη μέση του κέικ.
Τα απλά γλάσο που συχνά καλύπτουν αυτά τα επιδόρπια παρασκευάζονται συνήθως με συνδυασμό μαύρης ζάχαρης, γάλακτος και βουτύρου. Μπορεί να έχουν πρόσθετο άρωμα, όπως βανίλια, επίσης. Η κατασκευή ενός γλάσου συνίσταται κυρίως στην καλή ανάμειξη και θέρμανση ή τήξη των συστατικών.