Τα πορτογαλικά επιδόρπια περιλαμβάνουν πολλά πλούσια και εξαιρετικά αρωματικά γλυκά ψωμιά και ψωμιά με μαγιά. Η κανέλα, το σαφράν και η βανίλια χρησιμοποιούνται ευρέως σε αυτούς τους τύπους επιδορπίων. Αυτά τα συστατικά δεν είναι εγγενή στην Πορτογαλία, αλλά εισήχθησαν όταν η χώρα ήταν ιμπεριαλιστική δύναμη και έκτοτε έχουν γίνει βασικός πυλώνας στην παραδοσιακή κουζίνα. Τα περισσότερα από αυτά τα ψωμιά δημιουργήθηκαν αρχικά σε μοναστήρια, και στη συνέχεια έγιναν δημοφιλή στις γύρω περιοχές. Το Velhote είναι ένα τέτοιο γλυκό ψωμί και προέρχεται από την πολιτική ενορία Valadares στην πόλη Vila Nova de Gaia στην περιοχή Πόρτο στην Πορτογαλία. Μια κυρία από τη Μπράγκα, η Maria Francisca da Silva, πιστώνεται με τη δημιουργία του γλυκού ψωμιού velhote τη δεκαετία του 1880.
Ενώ το velhote μπορεί να καταναλωθεί ανά πάσα στιγμή, παραδοσιακά σερβίρονταν τα Σαββατοκύριακα στις Βαλαδάρες. Ψήνονταν επίσης ειδικά κατά τη διάρκεια της πιο σημαντικής γιορτής της ενορίας, τη γιορτή του Cruzeiro do Senhor dos Aflitos ή Σταυρού του Κυρίου των Πειραμένων. Το γλυκό ψωμί σερβιρίστηκε σε μέλη της βασιλικής οικογένειας ως δείγμα της καλύτερης κουζίνας της περιοχής.
Η συνταγή της Maria Francisca da Silva για τα γλυκά ψωμιά velhote ήταν αρκετά απλή και χρησιμοποιούσε κανέλα, σαφράν, χυμό λεμονιού, αυγά, ζάχαρη, μαγιά και αλεύρι. Η συνταγή έχει υποστεί παραλλαγές από τότε, τόσο στα υλικά που χρησιμοποιούνται όσο και στον τρόπο ψησίματος του ψωμιού. Στις μέρες μας μπορεί να υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές των ψωμιών velhote.
Για να φτιάξουμε velhote διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό και το μείγμα το αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι με ζεστό γάλα, το μείγμα αφήνεται να βράσει και μετά αφήνεται στην άκρη να κρυώσει. Ζάχαρη και αυγά χτυπάμε μαζί και προσθέτουμε το διάλυμα μαγιάς μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Το μείγμα ανακατεύεται και ζυμώνεται μέχρι να ληφθεί μια λεία, μαλακή ζύμη. Η ζύμη καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα και αφήνεται στην άκρη να φουσκώσει.
Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, ψήνεται σε φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Για τις εορταστικές περιπτώσεις, ένα σφιχτό ή μαλακό αυγό πιέζεται στο κέντρο της ζύμης πριν ψηθεί. Το αυγό, αν είναι μισοέτοιμο, μαγειρεύεται με το γλυκό ψωμί καθώς ψήνεται.
Το ψωμί velhote ψήνεται μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. Μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ως γλυκό ψωμί ή μπορεί να φρυγανιστεί και να βουτυρωθεί πριν το σερβίρισμα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αρχικό συστατικό για διάφορα πιάτα ψωμιού.