Υπάρχουν πολλά είδη κέικ χωρίς ζάχαρη, από κέικ μονής γεύσης, μιας στρώσης μέχρι κέικ με πολλές στρώσεις και πολλές γεύσεις. Μερικά κέικ χωρίς ζάχαρη βασίζονται σε διάφορα συστατικά για να προσθέσουν ένα στοιχείο γλυκύτητας χωρίς προσθήκη ζάχαρης, όπως η άγλυκη σάλτσα μήλου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ μπαχαρικών με σταφίδα σάλτσας μήλου. Τα κοκκοποιημένα και υγρά υποκατάστατα ζάχαρης επιτρέπουν σε πολλούς τύπους κέικ, όπως κέικ πουτίγκας μπανάνας, κέικ φρούτων και κέικ λίρας, να παρασκευάζονται σε επιλογές χωρίς ζάχαρη.
Μερικά κέικ χωρίς ζάχαρη αποκτούν τη γεύση τους από φρούτα και ξηρούς καρπούς. Το κέικ μπαχαρικών χωρίς ζάχαρη περιέχει σταφίδες χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το κέικ μανταρινιού πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη παίρνει τη γεύση του από δύο κονσέρβες μανταρινιών πορτοκαλιών που προστίθενται σε ένα μείγμα κέικ βουτύρου, με ψιλοκομμένα πεκάν που προστίθενται στο μείγμα. Το κέικ μήλου χωρίς ζάχαρη περιλαμβάνει έναν συνδυασμό από ψιλοκομμένα πεκάν, ψιλοκομμένα μήλα και σταφίδες.
Αν και τα κέικ χωρίς ζάχαρη, όπως το λευκό και το κίτρινο, μπορούν να παρασκευαστούν με υποκατάστατο ζάχαρης, δεν θα ροδίσουν στον φούρνο όπως όταν χρησιμοποιείται ζάχαρη. Γνωστά για την παρακμή τους, επιδόρπια όπως η γερμανική σοκολάτα και το κόκκινο βελούδο μπορούν να παρασκευαστούν ως κέικ χωρίς ζάχαρη. Το υποκατάστατο κρυσταλλικής ζάχαρης χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κέικ κόκκινου βελούδου χωρίς ζάχαρη και του παγώματος του. Η γερμανική σοκολάτα χωρίς ζάχαρη αποκτά τη γεύση της από το γάλα αμυγδάλου, το νέκταρ αγαύης και τη σοκολάτα ψησίματος χωρίς ζάχαρη. Το γλάσο του περιέχει έναν συνδυασμό από γάλα αμυγδάλου, νιφάδες καρύδας και νέκταρ αγαύης, το οποίο απλώνεται στο κέικ και ολοκληρώνεται με ψιλοκομμένα πεκάν.
Ενώ η σάλτσα μήλου χρησιμοποιείται συχνά σε κανονικές συνταγές για κέικ, η σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη είναι ένας τρόπος για να προσθέσετε γλυκύτητα σε κέικ χωρίς ζάχαρη. Τα συστατικά του διαιτητικού κέικ φρούτων περιλαμβάνουν φυστικοβούτυρο, σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη και πλιγούρι βρώμης. Επίσης, αποκτά γεύση από μια μπανάνα, τις λευκές σταφίδες και τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Το κέικ μπαχαρικών χωρίς ζάχαρη περιέχει σταφίδες χωρίς κουκούτσια. Το κέικ μπαχαρικών με σταφίδα Applesauce περιέχει σάλτσα μήλου χωρίς ζάχαρη, κοκτέιλ φρούτων και κανέλα.
Παρόμοια με τη σάλτσα μήλου, οι πολτοποιημένες μπανάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γλυκάνουν κέικ χωρίς ζάχαρη. Ένα κέικ καφέ χουρμάδων χωρίς ζάχαρη περιλαμβάνει ψιλοκομμένους χουρμάδες, πολτοποιημένες μπανάνες και βανίλια. Το κέικ μπανάνας χωρίς ζάχαρη περιέχει πολτοποιημένες μπανάνες, ψιλοκομμένα καρύδια και βούτυρο. Το κέικ χαρουπιού βανίλιας μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη με πολτοποιημένη μπανάνα, νιφάδες καρύδας και σκόνη χαρουπιού, ενώ το κέικ με καρύδια μπανάνας περιέχει πουρέ μπανάνες, κανέλα και ψιλοκομμένα καρύδια.
Τα καρότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κέικ χωρίς ζάχαρη. Το κέικ ανανά καρότου χωρίς ζάχαρη περιέχει συμπυκνωμένο παγωμένο, χωρίς ζάχαρη συμπύκνωμα χυμού ανανά, τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα φρυγανισμένα πεκάν. Γεμίζεται με κρέμα τυριού που περιέχει τριμμένο ανανά και υποκατάστατο ζάχαρης. Το κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη συνδυάζει τριμμένα καρότα με καρύδα και θρυμματισμένο ανανά.