Το ριζότο σκουός είναι μια παραλλαγή του βασικού ιταλικού ριζότο, το οποίο είναι ένα κρεμώδες πιάτο με κόκκους που παρασκευάζεται με σιγοβράζοντας ρύζι Arborio, ελαιόλαδο, βούτυρο και υγρό απόθεμα. Το κανονικό ρύζι μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι Arborio για εξοικονόμηση χρόνου στην προετοιμασία στο σπίτι. Στο ριζότο μπορούν να προστεθούν πολλά συνοδευτικά κρέατος ή λαχανικών, συμπεριλαμβανομένου του σκουός, που δίνει στο πιάτο μια πολύχρωμη, πλούσια ποιότητα και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.
Η προετοιμασία του ριζότο σκουός ξεκινά με την επιλογή του τύπου κολοκύθας που επιθυμείτε για το πιάτο. Υπάρχουν πολλά είδη κολοκύθας διαθέσιμα όλο το χρόνο στα περισσότερα παντοπωλεία. Το Butternut Squash είναι μια δημοφιλής προσθήκη στο ριζότο, καθώς η γεύση του με ξηρούς καρπούς συνδυάζεται καλά με το ρύζι. Μια ποικιλία από άλλα σκουός είναι καλά στο ριζότο, συμπεριλαμβανομένου του hubbard ή οποιωνδήποτε πράσινων κολοκυθιών. Μπορούν επίσης να προστεθούν εποχιακές κολοκύθες όπως η κολοκύθα.
Το σωστό μαγείρεμα της κολοκύθας είναι σημαντικό για την προετοιμασία του ριζότο κολοκύθας, έτσι ώστε το λαχανικό να μην είναι καλά ψημένο. Πρέπει να είναι απαλό και τρυφερό, όχι τραγανό, στο τελικό πιάτο. Το ψήσιμο της κολοκύθας σε φούρνο πριν την προσθέσετε στο ριζότο είναι μια χρήσιμη τεχνική. Η κολοκύθα πρέπει να κοπεί στο μισό ή να κοπεί πριν από το ψήσιμο. Οι περισσότερες συνταγές για ριζότο κολοκύθας απαιτούν η κολοκυθιά και το ριζότο να προετοιμαστούν χωριστά και στη συνέχεια να συνδυαστούν λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το βασικό ριζότο κολοκύθας απαιτεί από τον μάγειρα να προετοιμάσει το σκουός ψήνοντάς το σε φούρνο και, ενώ είναι μαλακό, να ψήσει το ριζότο σε ένα τηγάνι. Η προετοιμασία του ριζότο συνήθως ξεκινά με το ψήσιμο των κόκκων ρυζιού Arborio σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτοντας λίγο ξηρό λευκό κρασί ή κρασί μαγειρέματος. Στη συνέχεια, προστίθεται υγρό αποθέματος, είτε κοτόπουλο είτε λαχανικό, φλιτζάνι-φλιτζάνι καθώς απορροφάται από το ρύζι. Μπορεί να χρειαστούν έως και 6 φλιτζάνια μέχρι να μαλακώσει το ριζότο. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι Arborio είναι συνήθως περίπου 30 έως 40 λεπτά, αλλά οι γρήγορες συνταγές ριζότο που χρησιμοποιούν συνηθισμένο ρύζι χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο.
Αν και το ριζότο κολοκύθας είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, εφόσον χρησιμοποιείται ζωμός λαχανικών και όχι κοτόπουλου, δεν θεωρείται διαιτητική τροφή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του ρυζιού και του ελαιολάδου. Ένα φλιτζάνι (240 ml) ριζότο περιέχει συνήθως περίπου 400 έως 500 θερμίδες. Το ριζότο σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό σε ένα κύριο φαγητό, όπως κρέας ή ψάρι, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο γεύμα. Το Squash μπορεί να αντικατασταθεί με πολλά άλλα πρόσθετα. Το ριζότο μανιταριών είναι μια δημοφιλής παραλλαγή.