Το να πείτε τις λέξεις baked lemon cheesecake στους περισσότερους λάτρεις των επιδορπίων είναι το μόνο που χρειάζεται για να τους κάνει να σιγοβράσουν. Υπάρχει κάτι στην τραγανή, ψηλή νότα εσπεριδοειδών λεμονιού που μπλέκεται στην κρεμώδη καρδιά του cheesecake που στέλνει τους περισσότερους ανθρώπους στο φεγγάρι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του τσιζκέικ με ψημένο λεμόνι – κάποιες δημιουργήθηκαν με ρικότα, άλλες με γιαούρτι και άλλες με παχύρρευστη κρέμα – αλλά έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό εκτός από το λεμόνι. Όλοι έχουν λίγο γεύση σαν να έχουν καταφέρει να αιχμαλωτίσουν το φως του ήλιου και το γέλιο.
Παλιότερα, ήταν δεδομένο ότι τα cheesecake όλων των ειδών θα ήταν γεμάτα λίπος και θερμίδες, και αυτή ήταν μια αμαρτωλή θυσία που ήταν πρόθυμοι να κάνουν οι λάτρεις του cheesecake. Το cheesecake της γιαγιάς περιείχε γενικά βαριά κρέμα, τυρί κρέμα και κρέμα γάλακτος, εν ολίγοις, κάθε παραλλαγή κρέμας που είχε εφευρεθεί. Προσθέστε αυγά, βούτυρο και ζάχαρη και το cheesecake που θα προκύψει μπορεί να γίνει κυριολεκτικά το είδος του επιδόρπιου για το οποίο πέθαναν.
Το ψημένο cheesecake με λεμόνι προσφέρει στον σοφό μάγειρα την ευκαιρία να το ελαφρύνει με διάφορους τρόπους. Η μία εκδοχή εξαλείφει την παχύρρευστη κρέμα καθώς και την ξινή κρέμα καθώς η παρουσία του ξύσμα λεμονιού προσφέρει μια ευχάριστα ξινή γεύση. Το τυρί κρέμα σε αυτό το κέικ μπορεί να είναι η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ποικιλία και το ελληνικό γιαούρτι με γεύση λεμόνι προσθέτει απαλή, ξινή νοστιμιά. Τα χτυπημένα αυγά αναζωογονούν το κέικ και μια κρούστα μπισκότου τζίντζερ με λίγα θρυμματισμένα φουντούκια εξισορροπεί τη γεύση της τάρτας λεμονιού.
Μια άλλη εκδοχή χρησιμοποιεί ρικότα, τυρί κρέμα και αυγά ως βάση, μαζί με αρκετή ζάχαρη για να ισορροπήσει το λεμόνι. Το λεμονάτο φερμουάρ σε αυτό το cheesecake είναι η ευγένεια από λίγο ξύσμα σε συνδυασμό με μερικές στύβες από ένα λεμόνι. Ένα γλάσο από ροζ τυρόπηγμα γκρέιπφρουτ που αποτελείται από κρόκο αυγού, ζάχαρη και χυμό ροζ γκρέιπφρουτ προσθέτει μια άλλη νότα εσπεριδοειδών και κάνει αυτή την εκδοχή του cheesecake με ψημένο λεμόνι εξαιρετικά όμορφη.
Το ψήσιμο του cheesecake είναι κάτι σαν τέχνη, αλλά μερικές συμβουλές θα βάλουν τον περίεργο μάγειρα στο σωστό δρόμο. Τα περισσότερα κουρκούτι για cheesecake χύνονται σε μια κρούστα από θρυμματισμένα μπισκότα, όπως κράκερ Graham ή κουλουράκια. Αυτός ο τύπος κρούστας προσθέτει λίγο τραγανό για να τονίσει την λεία, βελούδινη κρέμα. Είναι σημαντικό να τραβήξετε το cheesecake από το φούρνο όταν η κοιλιά του είναι ακόμα λίγο ταλαντευόμενη. Καθώς ψήνεται, θα σφίξει.
Οι μάγειρες που βιάζονται μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ένα cheesecake με λεμόνι χωρίς ψητό. Αυτό εξοικονομεί τόνους χρόνου, τόσο στο μαγείρεμα όσο και στο καθάρισμα. Η γέμιση είναι ένας απλός συνδυασμός τυριού cottage, ζάχαρης και ζελατίνης λεμονιού που έχει μετατραπεί σε κουρκούτι με βραστό νερό. Χρησιμοποιεί την ίδια θρυμματισμένη κρούστα τύπου μπισκότου και μπαίνει στο ψυγείο σε μια ή δύο ώρες.