Το τυφλό ψήσιμο είναι μια διαδικασία με την οποία ψήνεται μια ζύμη, συνήθως μια κρούστα πίτας, πριν από την προσθήκη οποιουδήποτε είδους γέμισης ή άλλων συστατικών. Αυτό γίνεται συνήθως για να σφίξει η ζύμη ή για να ψήσετε μια κρούστα για χρήση με γέμιση πίτας που απαιτεί μόνο σύντομο χρόνο ψησίματος ή καθόλου ψήσιμο. Η κρούστα τοποθετείται σε ταψί πίτας ή παρόμοιο ταψί και ψήνεται είτε μερικώς είτε πλήρως, μετά αφήνεται να κρυώσει και χρησιμοποιείται για το φινίρισμα του πιάτου. Το ψήσιμο στα τυφλά απαιτείται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους συνταγών και είναι αρκετά εύκολο.
Το πρώτο βήμα για το τυφλό ψήσιμο μιας κρούστας ζύμης ή πίτας είναι να φτιάξετε πραγματικά τη ζύμη για το τελικό προϊόν. Διαφορετικοί τύποι αρτοσκευασμάτων απαιτούν διαφορετικά συστατικά και διαδικασίες για την παρασκευή της ζύμης και ο σωστός χειρισμός και η προετοιμασία θα εξαρτηθούν από τη συνταγή. Αφού ετοιμαστεί η ζύμη, πρέπει να τοποθετηθεί σε κατάλληλο ταψί για ψήσιμο στο φούρνο. Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν απαιτήσεις θερμοκρασίας και χρόνου, καθώς και το πιάτο που είναι κατάλληλο για χρήση σε τυφλό ψήσιμο, αλλά για μια γενική κρούστα πίτας θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ταψί για πίτα.
Αυτό επιτυγχάνεται πιο εύκολα ανοίγοντας τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος, περιστρέφοντας τη ζύμη ή τον πλάστη για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις. Μόλις η ζύμη έχει το σωστό πάχος και μέγεθος για να γεμίσει σωστά το εσωτερικό του ταψιού πίτας που χρησιμοποιείται, θα πρέπει να διπλωθεί ελαφρά στη μέση μία φορά και στη συνέχεια στη μισή πάλι προς την άλλη κατεύθυνση για να δημιουργηθεί το ένα τέταρτο του κύκλου. Αυτό μπορεί να σηκωθεί εύκολα και να τοποθετηθεί μέσα στο τηγάνι, με την άκρη του σχήματος τεταρτοκύκλου στο κέντρο του τηγανιού, και να ξεδιπλωθεί και στη συνέχεια να προσαρμοστεί ώστε να γεμίσει το τηγάνι.
Το τυφλό ψήσιμο στη συνέχεια γίνεται συνήθως με κάποιο είδος γέμισης για να διατηρείται η ζύμη σωστά διαμορφωμένη κατά το ψήσιμο. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης να κρυώσετε τη ζύμη στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα για να τη βοηθήσετε να διατηρήσει το σχήμα της κατά το τυφλό ψήσιμο. Η ζύμη πρέπει να καλυφθεί εσωτερικά με λαδόκολλα ή κερί και στη συνέχεια να καλυφθεί με κάτι που να βαραίνει τη ζύμη. Ενώ τα βάρη ψησίματος που αποτελούνται από μακριές χορδές από μεταλλικές χάντρες είναι διαθέσιμα για αυτό το σκοπό, το αποξηραμένο ρύζι, τα φασόλια ή οι φακές θα λειτουργήσουν μια χαρά.
Στη συνέχεια, η κρούστα μπορεί να ψηθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα, στη θερμοκρασία που υποδεικνύεται από μια συνταγή. Μια γενική οδηγία είναι να ψήσετε στους περίπου 400° F (περίπου 204° C) για περίπου 20 λεπτά. Το κάτω μέρος της ζύμης ή της κρούστας μπορεί να χρειαστεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι μερικές φορές για να απελευθερωθεί ο συσσωρευμένος ατμός και μπορεί να χρειαστεί μεγαλύτερο τυφλό ψήσιμο για να ψηθεί εντελώς η ζύμη. Εάν η κρούστα πρόκειται να ψηθεί ξανά για λίγο με γέμιση στο εσωτερικό της, η εξωτερική κρούστα πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο ή με ασπίδα ψησίματος για να μην καεί.