Το ψήσιμο άδειο είναι μια οδηγία που θα βρείτε για την προετοιμασία ενός ψημένου ή μερικώς ψημένου κελύφους πίτας. Πολλές συνταγές ζητούν μια διαδικασία κενού ψησίματος για ένα πλήρως ψημένο κέλυφος πίτας, ώστε να μπορείτε αργότερα να προσθέσετε υλικά. Για παράδειγμα, μια πίτα με κρέμα σοκολάτας ή μπανάνας ψήνεται χωρίς την απαραίτητη γέμιση. Αυτό προστίθεται αργότερα όταν κρυώσει το κέλυφος της πίτας.
Υπάρχουν μερικές πολύ σημαντικές γενικές οδηγίες για τη διαδικασία του κενού ψησίματος. Πολλά εξαρτώνται από το αν θα ψήσετε πλήρως ή εν μέρει το piecrust. Αυτά διαφέρουν σημαντικά, καθώς η προσθήκη υγρών συστατικών σε μια μερικώς ψημένη κρούστα μπορεί να είναι καταστροφή αν δεν ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά την κρούστα για ψήσιμο άδεια.
Κενό ψήσιμο για ένα πλήρως ψημένο κέλυφος
Αυτή είναι μακράν η ευκολότερη διαδικασία από τα δύο. Ένας από τους κινδύνους του άδειου ψησίματος είναι ότι η κρούστα θα φουσκώσει και θα φουσκώσει, αφήνοντας δυσάρεστες σβώλους και χτυπήματα στο ψημένο κέλυφος της πίτας σας. Κατά τη διαδικασία ψησίματος μπορούν να σχηματιστούν σημαντικές φυσαλίδες αέρα.
Για να αποφύγετε τις φυσαλίδες αέρα, αλλά για να έχετε ένα πλήρως ψημένο κέλυφος, χρειάζεται απλώς να τρυπήσετε την κρούστα με ένα πιρούνι, περίπου 6-10 φορές. Η δημιουργία διατρήσεων στον φλοιό θα επιτρέψει στον περισσότερο αέρα να διαφύγει από κάτω του. Αν παρατηρήσετε ότι μια φούσκα φουσκώνει ενώ ψήνετε άδεια, απλά τρυπήστε την με ένα πιρούνι.
Κενό ψήσιμο για μερικώς ψημένο κέλυφος
Πρώτα απ ‘όλα, αγνοήστε τις προηγούμενες οδηγίες. Δεν μπορείτε να ολοκληρώσετε το ψήσιμο άδειο με τον ίδιο τρόπο γιατί θα έχει αναμφισβήτητα δυσάρεστα αποτελέσματα όταν προσθέσετε υγρά όπως μείγμα κις ή γέμιση κολοκυθόπιτας. Αντίθετα, ο στόχος σας είναι να κρατήσετε την κρούστα από το να ανέβει χωρίς να επιτρέψετε τυχόν διατρήσεις στην κρούστα.
Υπάρχουν πολλές συστάσεις που θα σας προτείνουν να στρώσετε την άψητη κρούστα με αλουμινόχαρτο, να τη γεμίσετε με μια ζυγισμένη ουσία όπως ρύζι ή φασόλια και να ψήσετε εν μέρει. Εάν έχετε φτιάξει μια ιδιαίτερα λεπτή κρούστα, μην χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να είναι εξαιρετικά αιχμηρό και μπορεί εύκολα να τρυπήσει την κρούστα.
Αντ ‘αυτού, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρύ και λείο ταψί για πίτα, του ίδιου μεγέθους με το piecrust που ψήνετε εν μέρει άδειο. Τοποθετήστε το ταψί για πίτα πάνω από το κέλυφος της πίτας και προσθέστε ένα φλιτζάνι σε δύο ρύζι ή φασόλια. Το βάρος πρέπει να είναι αρκετό για να μην φουσκώσει ή να ανέβει η κρούστα. Αν παρατηρήσετε κάποια αύξηση, προσθέστε λίγο περισσότερο βάρος.
Αυτό που θα συμβεί αν ψήνετε άδειο και τρυπήσετε την κόρα είναι ότι το υγρό που προσθέτετε για να ψήσετε πλήρως την πίτα ή κις θα μπει κάτω από την κρούστα. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα έχετε αυτή την ωραία σκληρή τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος. Παρόλο που μπορεί να έχει καλή γεύση, δεν θα προσφέρει την ωραία αντίθεση μεταξύ της κρούστας και της γέμισης που συνήθως αναμένεται σε μια πίτα.
Κενό ψήσιμο Γενικές οδηγίες
Πολλές συνταγές θα σας ζητήσουν να κρυώσετε το πιάτο κρούστας και το πιάτο για πίτα πριν το ψήσετε άδειο. Όταν μια συνταγή απαιτεί ψύξη, μην χρησιμοποιείτε κανένα είδος γυάλινου σκεύους. Πολλές μάρκες μαγειρικών σκευών από διαφανές γυαλί, συμπεριλαμβανομένων μερικών από τα πιο συχνά πωλούμενα σκεύη, μπορούν να σκάσουν όταν μεταφερθούν από κρύο σε ζεστό περιβάλλον (ψυγείο σε φούρνο). Πάντα να επιλέγετε ένα μεταλλικό ταψί για πίτα εάν χρειάζεται να κρυώσετε το άψητο πιέ κρούστα, ώστε να μην χρειάζεται να ξεκινήσετε από την αρχή.