Το γλάσο κέικ καραμέλας είναι γλάσο που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και cupcakes που έχει αρωματιστεί με γεύση καραμέλας. Αυτή η μοναδική γεύση επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα της καστανής ζάχαρης και του βουτύρου μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ροδίζει και να κρυσταλλώνει. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συνδυαστούν σε οποιαδήποτε ποσότητα για να δημιουργήσουν ένα παχύρρευστο αφράτο γλάσο ή ένα λεπτό γλάσο που χύνεται που σκληραίνει εύκολα.
Το frosting μπορεί να χτυπηθεί μαζί χρησιμοποιώντας καστανή ζάχαρη, βούτυρο, βαριά σαντιγί και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Το βούτυρο και η καστανή ζάχαρη μπορούν να λιώσουν μαζί σε μια ζεστή εστία μέχρι να πάρουν φουσκάλες. Όσο αυτό το μείγμα ψήνεται, είναι σημαντικό να το ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό εμποδίζει το κάψιμο της ζάχαρης στον πάτο του τηγανιού, ενώ εξακολουθεί να επιτρέπει στα συστατικά να διατηρήσουν υψηλή θερμοκρασία και να αποκτήσουν την χαρακτηριστική γεύση καραμέλας.
Μόλις η ζάχαρη και το βούτυρο έχουν αναμειχθεί επαρκώς, μπορούν να προστεθούν επιπλέον συστατικά. Η βαριά σαντιγί, η ζάχαρη και η βανίλια μπορούν να αναμειχθούν μαζί με τα λιωμένα σάκχαρα χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ. Μόνο το εξάρτημα σε σχήμα χτυπήματος θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να χτυπήσετε το γλάσο για να επιτρέψετε στον αέρα να διεισδύσει στο μείγμα και να δημιουργήσει ένα ελαφρύ, αφράτο γλύκισμα. Αυτός ο τύπος παγώματος κέικ καραμέλας θα πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως επειδή τα συστατικά τείνουν να σκληραίνουν γρήγορα μόλις ολοκληρωθεί η ανάμειξη. Μπορεί να χυθεί πάνω σε στρώσεις κέικ και να απλωθεί ομοιόμορφα χρησιμοποιώντας μια πλαστική σπάτουλα ή μαχαίρι για κέικ.
Για να δημιουργήσετε μια γρήγορη εκδοχή του παγώματος κέικ καραμέλας, οι μάγειρες μπορούν να συνδυάσουν μασώμενες καραμέλες καραμέλας και βαριά σαντιγί μαζί στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται κάθε 30 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσουν τελείως και να ενωθούν και τα δύο συστατικά. Εναλλάσσοντας με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αυτή η βάση καραμέλας μπορεί να χυθεί σε ένα μπολ ανάμειξης με μαλακωμένο βούτυρο και να χτυπηθεί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτός ο τύπος παγώματος τείνει να διατηρεί μια πιο παχιά ακαμψία από το παραδοσιακό γλάσο με καραμέλα και μπορεί να τοποθετηθεί σε cupcakes ή να χρησιμοποιηθεί ως κομμένο άκρο κατά μήκος των κέικ.
Το γλάσο για κέικ καραμέλας μπορεί να μετατραπεί σε γλάσο για κέικ με λίπος και γλυκά αραιώνοντάς το ελαφρά. Οι ποσότητες του βουτύρου και της καστανής ζάχαρης μειώνονται κατά τα δύο τρίτα και η βαριά σαντιγί αντικαθίσταται με γάλα. Η ζάχαρη, το βούτυρο και το γάλα φέρονται σε βρασμό, παρόμοια με την τυπική ποικιλία παγωτού κέικ, και αναμειγνύονται μαζί με το χέρι με βανίλια και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας ένα εύκαμπτο κουτάλι απόξεσης. Μόλις ενωθούν όλα τα υλικά, πρέπει να τα περιχύνουμε αμέσως πάνω από το κρύο κέικ ή το κέικ με απαλές κινήσεις μπρος-πίσω, έτσι ώστε το γλάσο να στάζει ελαφρά στα πλαϊνά.