Το ασπρισμένο μπρόκολο είναι ένα πιάτο λαχανικών που παρασκευάζεται τοποθετώντας για λίγο τα μπουκαλάκια σε βραστό νερό για να ψηθούν ελαφρώς. Το αλατόνερο χρησιμοποιείται συνήθως για το ζεμάτισμα, το οποίο προσθέτει κάποια γεύση μέσω του μαγειρικού μέσου. Θα πρέπει να παρέχεται επαρκής ποσότητα νερού, έτσι ώστε οι ανθοδέσμες να μπορούν να κινούνται ελεύθερα μόλις τοποθετηθούν σε αυτό. Μόλις αυτό το νερό βράσει, τότε το μπρόκολο που έχει κοπεί από το στέλεχος σε μπουκίτσες μπουκίτσες τοποθετείται στην κατσαρόλα και αφήνεται να μαγειρευτεί για λίγα λεπτά. Το ασπρισμένο μπρόκολο στη συνέχεια αφαιρείται και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
Απαιτούνται πολύ λίγα είδη και λίγος χρόνος μαγειρέματος και προετοιμασίας για να φτιάξετε ασπρισμένο μπρόκολο, κάτι που το κάνει ιδανικό για πολλές καταστάσεις. Μια μεγάλη κατσαρόλα θα πρέπει συνήθως να γεμίσει με νερό, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε μια εστία σε δυνατή φωτιά για να πάρει βράση. Συνήθως είναι καλύτερο για κάποιον να ξεκινήσει με κρύο νερό, παρά με ζεστό νερό, καθώς οι χρόνοι που απαιτούνται για να βράσει το καθένα είναι σχεδόν ο ίδιος και το κρύο νερό από μια βρύση συχνά έχει καλύτερη γεύση.
Θα πρέπει να προστεθεί αλάτι στο νερό για το ασπρισμένο μπρόκολο. Αυτό εισάγει λίγο καρύκευμα και γεύση στο μπρόκολο καθώς μαγειρεύεται, χωρίς να υπερνικήσει την πραγματική γεύση του ίδιου του λαχανικού. Μόλις το νερό αλατιστεί, ωστόσο, μπορεί να σταματήσει να βράζει για λίγα λεπτά, καθώς η υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι στην πραγματικότητα αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.
Το μπρόκολο για αυτό το πιάτο πρέπει συνήθως να παρασκευάζεται ξεπλένοντάς το με κρύο νερό για να το καθαρίσετε. Οι μίσχοι μπορούν στη συνέχεια να κοπούν μακριά από τα κοτσάνια και κάθε κεφάλι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αυτά τα λουλούδια θα πρέπει στη συνέχεια να κοπούν όπως χρειάζεται για να διασφαλιστεί ότι θα αφαιρεθούν τυχόν άσχημα σημεία και ότι είναι έτοιμα για το νερό.
Αφού κοπούν, οι μπουκίτσες μπορούν να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, η οποία πρέπει να είναι αρκετά γεμάτη ώστε να κινούνται ελεύθερα μέσα στην κατσαρόλα. Συνήθως είναι καλύτερο για κάποιον να μαγειρεύει τα μπουμπούκια σε πολλές παρτίδες εάν χρησιμοποιεί μια μικρή κατσαρόλα, αντί να συνωστίζει το νερό. Αυτό διασφαλίζει ότι το ασπρισμένο μπρόκολο μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Οι μπουκίτσες πρέπει να βράσουν μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα λαμπερό πράσινο χρώμα. Στη συνέχεια μπορούν να αφαιρεθούν από το νερό και είτε να σερβιριστούν αμέσως είτε να τοποθετηθούν σε λουτρό με παγωμένο νερό. Αυτό «σοκάρει» τα ασπρισμένα μπρόκολα για να διασφαλίσει ότι το ζωηρό χρώμα παραμένει και τα βοηθά να κρυώσουν για χρήση σε σαλάτα ή για κατάψυξη. Η σύντομη διάρκεια του βρασμού επιτρέπει στο ασπρισμένο μπρόκολο να έχει πιο απαλή υφή από ό,τι όταν σερβίρεται ωμό, χωρίς να μειώνει τη θρεπτική αξία της υδατοδιαλυτής βιταμίνης C που περιέχει.