Τα χορτοφαγικά κανελόνια είναι ένα γεμιστό πιάτο ζυμαρικών που γενικά παρασκευάζεται με λαχανικά και τυριά. Το πιάτο έχει τις ρίζες του στην Ιταλία, αλλά έχει γίνει δημοφιλές στοιχείο στις κουζίνες πολλών πολιτισμών, εν μέρει λόγω της απλότητας και της ευελιξίας του. Τα κανελόνια είναι ουσιαστικά σωληνάρια ζυμαρικών που τυλίγονται στο χέρι που είναι γεμάτα με αλμυρά υλικά, τα πιο δημοφιλή από τα οποία είναι αυτά όπως τα κρέατα και τα τυριά. Η πλειοψηφία των ιταλικών συνταγών για κανελόνια περιλαμβάνει κάποια μορφή κρέατος στη γέμιση. Ένα χορτοφαγικό κανελόνι παραλείπει απαραίτητα αυτά τα συστατικά, συχνά αντικαθιστώντας τα με ψητά λαχανικά ή χορταστικά χόρτα όπως το σπανάκι.
Τα πιο παραδοσιακά χορτοφαγικά κανελόνια είναι εντελώς σπιτικά, κάτι που μπορεί να το κάνει κάπως χρονοβόρο. Οι μάγειρες πρέπει πρώτα να ετοιμάσουν φύλλα ζύμης φρέσκων ζυμαρικών, πάνω από τα οποία στρώνουν υλικά γέμισης. Όσο η ζύμη των ζυμαρικών είναι ακόμα υγρή, πρέπει να διπλωθεί γύρω από τη γέμιση, δίνοντας την εντύπωση γεμιστού σωλήνα. Οι μάγειρες που δεν έχουν το χρόνο να φτιάξουν ζυμαρικά στο σπίτι μπορούν είτε να αγοράσουν προπαρασκευασμένα φρέσκα ζυμαρικά από ιταλικό παντοπωλείο ή άλλο εξειδικευμένο παντοπωλείο είτε να χρησιμοποιήσουν επίπεδα φύλλα ζυμαρικών που παρασκευάζονται στο εμπόριο. Τα βραστά λαζάνια είναι μια δημοφιλής επιλογή.
Η παρασκευή noodles κανελόνια από την αρχή έχει ορισμένα πλεονεκτήματα που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι υπερτερούν της δέσμευσης χρόνου. Δίνει στους μάγειρες τη δυνατότητα να μεγεθύνουν τις μερίδες σύμφωνα με το προσωπικό γούστο, για ένα πράγμα, και επιτρέπει στα καρυκεύματα και τις γεύσεις να ενσωματώνονται απευθείας στη βάση των ζυμαρικών. Το μαγείρεμα για χορτοφάγους συχνά περιλαμβάνει πολλά λαχανικά και πολλοί μάγειρες αναζητούν δημιουργικούς τρόπους για να ενσωματώσουν αυτά τα στοιχεία. Η προσθήκη σπανακιού, ντομάτας ή πιπεριάς στη ζύμη ζυμαρικών είναι ένας καινοτόμος τρόπος για να γεμίσετε θρεπτικά συστατικά και συνήθως να προσθέσετε χρώμα.
Μια χορτοφαγική δίαιτα αποφεύγει το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι το λουκάνικο και ο κιμάς βοδινού ή αρνιού – που είναι δημοφιλή αγαπημένα κανελόνια – είναι εκτός ορίων σε ένα χορτοφαγικό πιάτο κανελόνι. Αυτό όμως περιορίζει μόνο παρεμπιπτόντως τις δυνατότητες. Τα κανελόνια τυριού και οποιοσδήποτε συνδυασμός κανελονιών τυριού και λαχανικών είναι εντός των ορίων.
Το τυρί Ricotta είναι μια από τις πιο κοινές προσθήκες τυριού σε κανελόνια οποιουδήποτε στυλ. Η μοτσαρέλα, το μασκαρπόνε και το προβολόνε είναι επίσης καλές επιλογές. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν σπανάκι σε χορτοφαγικά κανελόνια για να προσθέσουν πρωτεΐνη, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα λαχανικά συνήθως μπορούν να προστεθούν ωμά ή προμαγειρεμένα.
Αφού τυλιχτούν τα noodles κανελόνια, συνήθως ψήνονται σε ένα ταψί, συχνά με μια γευστική σάλτσα που τα καλύπτει. Το ψήσιμο επιτρέπει στα τυριά να λιώσουν και στερεοποιεί τη γέμιση έτσι ώστε το τελικό πιάτο να κάνει μια συνεκτική παρουσίαση που μπορεί να κοπεί χωρίς να διαλυθεί τελείως. Οι Ιταλοί συχνά σερβίρουν κανελόνια ως ένα από τα πολλά πιάτα σε ένα γεύμα, αλλά το πιάτο μπορεί εύκολα να είναι από μόνο του ένα εισαγωγικό. Ακόμη και άτομα που συνήθως δεν ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή μπορούν να απολαύσουν κανελόνια χωρίς κρέας ως ελαφρύ γεύμα.
Τα χορτοφαγικά κανελόνια είναι διαφορετικά από τα βίγκαν κανελόνια. Οι χορτοφάγοι αποφεύγουν το κρέας και οι βίγκαν αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα – συμπεριλαμβανομένων των αυγών και του τυριού, τα οποία συνήθως περιλαμβάνονται στα χορτοφαγικά κανελόνια. Ορισμένα χορτοφαγικά προϊόντα είναι επίσης vegan, αλλά αυτό δεν ισχύει πάντα. Οι βίγκαν συνήθως πρέπει να είναι πολύ πιο προσεκτικοί σχετικά με συγκεκριμένα συστατικά και πρόσθετα.