Συχνά περιγράφεται ως κουκούτσι φαγητού, η πυττιπάνα είναι ένα κλασικό πιάτο των σκανδιναβικών χωρών της Σουηδίας και της Νορβηγίας που αποτελείται από τηγανητές πατάτες, κρέας και καραμελωμένα κρεμμύδια. Το πιάτο μπορεί να βρεθεί και με διάφορα άλλα ονόματα. Στη Δανία, είναι γνωστό ως biksemad, ενώ στη Φινλανδία ονομάζεται pyttipannu. Μερικές φορές το πιάτο μπορεί να αναφέρεται ως pytt i panna ή pytt y panna ή απλώς συντομεύεται σε pytt.
Μια πυττιπάνα έχει ομοιότητες με μια σειρά από άλλα χορταστικά πιάτα που τηγανίζονται στο τηγάνι σε άλλα μέρη του κόσμου. Ένα παράδειγμα είναι το corned beef hash, ένα πιάτο που βρίσκεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, το οποίο είναι ένα τηγανητό μείγμα από κρεμμύδια και πατάτες κομμένες σε κύβους με corned beef. Έχει επίσης συγκριθεί με το bubble and squeak, ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο που φτιάχνεται από υπολείμματα λαχανικών, όπως πατάτες και λάχανο, σοταρισμένα μαζί σε ένα τηγάνι.
Παραδοσιακά, μια πυτίπανα φτιάχνεται από τα υπολείμματα άλλων γευμάτων. Επομένως, ο τύπος κρέατος που προστίθεται στο πιάτο μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τα υπολείμματα ενός νοικοκυριού. Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ένα ψητό, μοσχαρίσιο ή χριστουγεννιάτικο ζαμπόν που περίσσεψε, όπως και μπριζόλα, χοιρινό και μπέικον.
Για την παρασκευή της πυττιπάνας, τα υλικά τηγανίζονται γενικά σε λάδι ή βούτυρο σε ένα τηγάνι. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια αφαιρούνται από το ζεστό τηγάνι και αντικαθίστανται με πατάτες κομμένες σε κύβους, οι οποίες επίσης ψήνονται μέχρι να ροδίσουν. Αυτές οι πατάτες μπορεί να είναι προμαγειρεμένες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθούν και ωμές πατάτες. Αφού βγάλουμε τις πατάτες από το τηγάνι, το κρέας που έχει απομείνει κόβεται σε φέτες και ρίχνεται στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί το κρέας. Στη συνέχεια, οι πατάτες και τα κρεμμύδια ανακατεύονται ξανά στο μείγμα του κρέατος και το πιάτο αφήνεται να συνεχίσει το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Ωστόσο, αντί να φτιάχνουμε την πυτίπανα από υπολείμματα, γίνεται επίσης συνηθισμένο να φτιάχνουμε το πιάτο από φρέσκα κρέατα υψηλής ποιότητας. Εάν φτιάχνεται από ωμό κρέας, το κρέας μπορεί να χρειαστεί να ψηθεί πρώτα και πιθανότατα θα χρειαστεί να σοταριστεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να γίνει τρυφερό. Εκτός από τα βασικά συστατικά, σε ορισμένες παραλλαγές συνταγών περιλαμβάνονται και ανάμεικτα βότανα, μια σκελίδα σκόρδο ή υπολείμματα λαχανικών.
Η πυττυπάνα συνήθως σερβίρεται με έναν ωμό κρόκο αυγού από πάνω. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγανητό αυγό για να ξεπεράσετε το πιάτο. Στην πραγματικότητα, ένα δεύτερο τηγάνι χρησιμοποιείται συνήθως καθώς η πυττιπάνα βρίσκεται στις τελευταίες στιγμές του ψησίματος για να ετοιμάσει ένα αυγό με την ηλιόλουστη πλευρά ή κάποια άλλη τηγανητή ποικιλία. Τα τουρσί κόκκινα παντζάρια, κάπαρη και τουρσιά σε φέτες σερβίρονται επίσης συνήθως στο πλάι.
Σήμερα, η pyttipanna παρασκευάζεται ακόμα στο σπίτι, αλλά έτοιμες εκδόσεις μπορούν επίσης να βρεθούν στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων των σούπερ μάρκετ στη Σουηδία και σε άλλες σκανδιναβικές χώρες όπου το πιάτο είναι δημοφιλές. Επίσης εμφανίζονται βίγκαν και χορτοφαγικές ποικιλίες που αντικαθιστούν το κρέας που χρησιμοποιείται στο πιάτο με ανάμεικτα λαχανικά για ένα ακόμα χορταστικό πιάτο που είναι πιο ελαφρύ σε θερμίδες και λιπαρά.