Το ζιπουρό είναι ένα παραδοσιακό ποτό που παράγεται στην ελληνική πόλη της Αράχωβας, που βρίσκεται στη νότια περιοχή της Θεσσαλίας. Μπορεί να είναι δύσκολο να προμηθευτείτε αυτό το ποτό εκτός Ελλάδας, όπου είναι τοπική λιχουδιά, και κάποιοι αντικαθιστούν τη ρακή ή το ούζο με το ζιπουρί αν δυσκολεύονται να το βρουν. Μπορεί επίσης να γραφτεί ως «τσίπουρο», παρεμπιπτόντως, αντικατοπτρίζοντας τις δυσκολίες που συνεπάγεται η μεταγραφή από το ελληνικό αλφάβητο στο ρωμαϊκό αλφάβητο.
Αυτό το ποτό κατατάσσεται ως κονιάκ από πυρηνόλιθο, που σημαίνει ότι παράγεται με κρασί από πυρηνόλιθο. Το κρασί από πυρηνόλιθο είναι ένα κρασί που παρασκευάζεται από φλούδες, σπόρους, φύλλα και άλλα υπολείμματα της σύνθλιψης. Τείνει να είναι κατώτερης ποιότητας ως κρασί, αλλά μπορεί να δώσει μια εξαιρετική βάση για μπράντι, τα οποία παρασκευάζονται με απόσταξη κρασιού από πυρηνό. Πολλά έθνη έχουν παράδοση να φτιάχνουν μπράντι από πυρηνίσκο, διασφαλίζοντας ότι κάθε μέρος της συγκομιδής σταφυλιών χρησιμοποιείται. Το ζιπουρό έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 45%, καθιστώντας το ένα μάλλον τρομερό ποτό.
Τα αρχεία υποδηλώνουν ότι οι αποστάξεις πυρηνικού κρασιού γίνονται στην Ελλάδα τουλάχιστον από τον 14ο αιώνα. Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, τα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά αναπτύχθηκαν από μοναχούς, οι οποίοι ήθελαν να βρουν μια χρήση για τον πυρήνα και σκόνταψαν στην ιδέα της απόσταξης. Μετά την απόσταξη, ο πυρήνας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λίπασμα, ενώ τα αποσταγμένα αποστάγματα μπορούν να καταναλωθούν ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή φαρμακευτικών βάμματα.
Όπως το ούζο, ένα πολύ πιο διάσημο αποσταγμένο ποτό από την Ελλάδα, το ζιπουρό έχει γεύση που θυμίζει γλυκάνισο και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο, ανάλογα με τον καιρό και συχνά αραιώνεται με νερό για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το κρύο ζιπουρό χρησιμοποιείται ως δροσιστικό ρόφημα το καλοκαίρι, ενώ το ζεστό ζιπουρό μπορεί να ζεστάνει το σώμα μετά από εργασία σε εξωτερικούς χώρους το χειμώνα, ειδικά κατά τη διάρκεια της βροχής και του χιονιού. Συνήθως, το ζιπουρό θερμαίνεται αναμειγνύοντάς το με ζεστό νερό, που το κάνει να αποκτήσει γαλακτώδες χρώμα. αλλιώς, το ζιπουρό είναι συνήθως διαυγές.
Το ζιπουρό σπάνια καταναλώνεται μόνο του. Η κατανάλωση αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών γίνεται συνήθως σε κοινωνικές εκδηλώσεις στην Ελλάδα και συνοδεύεται από μεζέδες, ή «μικρά πιάτα», πιατέλες με ελαφριά σνακ, όπως ελιές, γεμιστά αμπελόφυλλα, ψωμί, αμύγδαλα, τυρί κ.λπ. Το ζιπουρό μπορεί επίσης να καταναλωθεί μετά το δείπνο με επιδόρπια όπως ο μπακλαβάς, με το ζωηρό ποτό να διαπερνά τη γλύκα του μπακλαβά και να αφήνει ένα ευχάριστο φινίρισμα.