Η ζιβανία είναι ένα σκληρό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται στην Κύπρο. Αυτό το ποτό αποστάζεται από κρασί αναμεμειγμένο με τον πυρηνόλιθο που έχει υποστεί ζύμωση. Η ζιβανία συχνά σερβίρεται με φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται συχνά και για ιατρική χρήση. Η χρήση του ονόματός του προστατεύεται από το νόμο, επομένως αυτό το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στη χώρα της Κύπρου. Παρόμοια ποτά περιλαμβάνουν κονιάκ και γκράπα.
Αν και είναι κυρίως ένα ποτό στον κόσμο γενικά, οι ντόπιοι στην Κύπρο χρησιμοποιούν αυτό το ποτό ως κάτι περισσότερο από ένα απλό ρόφημα. Χρησιμοποιείται ως απολυμαντικό και επουλωτικό διάλυμα για πληγές, γαργάρες για τον πονόλαιμο και ως στοματικό διάλυμα για όσους υποφέρουν από πονόδοντους. Στην οροσειρά που περιβάλλει τον Όλυμπο, χρησιμοποιείται ως ζεστό ποτό κατά τη διάρκεια του κρύου καιρού.
Η ζιβανία είναι ένα απεριτίφ, ένα ποτό που σερβίρεται πριν από το δείπνο για να ανοίξει την όρεξη του δείπνου. Σερβίρεται συχνά με τα ορεκτικά που ξεκινούν ένα μεγάλο γεύμα. Η ζιβανία είναι ένας κοινός συνδυασμός με τοπικά πιάτα κατσίκας και χοιρινού, όπως η λούντζα, ένα πιάτο με καπνιστό χοιρινό φιλέτο και η τσαμαρέλα, ένα σνακ που παρασκευάζεται από λιαστές λωρίδες κρέατος, συχνά από κατσικίσιο μηρό.
Αυτό είναι ένα δυνατό ποτό με αξιοσημείωτο έγκαυμα που έρχεται μετά το ποτό. Καταναλώνεται καλύτερα με ένα μη αλκοολούχο ποτό κοντά σας για να ξεπλύνετε την αίσθηση καψίματος. Ορισμένα εστιατόρια σερβίρουν ένα δωρεάν ποτό με δείπνο. Κάποιοι που δοκιμάζουν ζιβανία βρίσκουν ότι έχει μια ελαφριά ουσία σταφίδας.
Ο πυρήνας, που ονομάζεται επίσης στέμφυλα, είναι ο πολτός σταφυλιού που έχει απομείνει που προκύπτει από την οινοποίηση. Περιέχει θρυμματισμένους καρπούς και φλούδα με σπόρους και μίσχους. Συνήθως, η ζιβανία αποστάζεται από πυρηνέλαιο αναμεμειγμένο με ένα υψηλής ποιότητας, εκλεκτό κρασί. Μπορεί επίσης να αποσταχθεί από πυρηνάκι αναμεμειγμένο με νερό και μια πιο αδύναμη ζιβανία φτιαγμένη με πολύ νερό ή μόνο από κρασί.
Η εμπορία της λέξης ζιβανία προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση (ΕΕ), επομένως τεχνικά, αυτό το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στα βουνά της Κύπρου. Η Κυπριακή Δημοκρατία είναι μια νησιωτική χώρα κοντά στην Ελλάδα, την Τουρκία και την Αίγυπτο. Τα πράγματα από την Κύπρο συχνά αποκαλούνται κυπριακά.
Η ζιβανία παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία που ονομάζεται απόσταξη, η οποία συμπυκνώνει την αλκοόλη που υπάρχει σε ένα μείγμα. Στην απόσταξη, το μείγμα θερμαίνεται σε θάλαμο απόσταξης ή μηχανή μέχρι το σημείο βρασμού της αλκοόλης. Καθώς η αλκοόλη εξατμίζεται με ταχύτερο ρυθμό από το υπόλοιπο μείγμα, εισέρχεται σε ένα θάλαμο ψύξης που το συμπυκνώνει σε ένα συμπυκνωμένο αλκοολούχο υγρό.