Η ζύμη με κιμά είναι ένα παραδοσιακό βρετανικό πιάτο που σερβίρεται συχνά κατά την περίοδο των γιορτών. Συχνά αποκαλούμενη πίτα με κιμά ή τάρτες με κιμά, αποτελείται από ένα κέλυφος ζαχαροπλαστικής με βουτύρου που περιλαμβάνει έναν συνδυασμό βοείου κρέατος, κοτόπουλου ή ψαριού, που μαζί ονομάζεται κιμάς. Συχνά, φρούτα ή ξηροί καρποί μπορούν να προστεθούν ή να αντικατασταθούν για τον κιμά. Αυτά τα νόστιμα και εορταστικά ορεκτικά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα με ή χωρίς ζάχαρη ως η τέλεια προσθήκη σε κάθε γιορτή.
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεταξύ διαφορετικών κιμαδοπιτών. Ανεξάρτητα από την πηγή, ωστόσο, σχεδόν όλες οι συνταγές ακολουθούν ένα γενικό περίγραμμα. Οποιεσδήποτε τροποποιήσεις μπορούν φυσικά να χρησιμοποιηθούν για την απόδοση της επιθυμητής γεύσης ανά προτιμήσεις του σεφ. Η παραδοσιακή ζύμη με κιμαδόπιτα έχει εξελιχθεί αρκετά με τα χρόνια και η σύγχρονη κιμαδόπιτα είναι πολύ πιο βαριά από την πλευρά των φρούτων, των ξηρών καρπών και των μπαχαρικών από την αρχική της. Μερικές κοινές τροποποιήσεις περιλαμβάνουν μοναδικούς συνδυασμούς μπαχαρικών και φρούτων και συσκευασμένο έναντι σπιτικού κιμά. Επιπλέον, το ρούμι ή το κονιάκ χρησιμοποιείται συνήθως για να δαντέψει τις πίτες με μοναδική γεύση.
Ο φούρνος που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι μεταξύ 200 και 400 βαθμών Φαρενάιτ (93.3 και 204.4 βαθμών Κελσίου). Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος της ζύμης, την επιθυμητή τραγανότητα και την ακριβή θερμοκρασία που χρησιμοποιείται. Ο χρόνος μαγειρέματος, αν και μεταβλητός, είναι συνήθως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
Με απλά λόγια, η ζύμη με κιμά αποτελείται από έναν πάτο, μια γέμιση και μια κορυφή. Το κάτω μέρος κόβεται για να σχηματιστεί χρησιμοποιώντας ζύμη, εφαρμόζεται η γέμιση και το πάνω μέρος προστίθεται πριν το μαγείρεμα. Σχεδόν όλες οι συνταγές ζαχαροπλαστικής με κιμαδόπιτα ακολουθούν αυτή τη μορφή. Η σωστή τοποθέτηση του πάτου στο τσουρέκι ενός ταψιού ζαχαροπλαστικής είναι ένα βασικό βήμα που πρέπει να ακολουθήσετε. Μια άλλη συμβουλή είναι να γλασάρετε το κάτω μέρος και τις κορυφές με βούτυρο ή ασπράδι αυγού για χρυσαφένιο φινίρισμα και πρόσθετη γεύση.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένα σχήματα του επάνω μέρους της ζύμης. Αυτό επιτρέπει στον σεφ να χρησιμοποιήσει τη δημιουργική του πλευρά για να δημιουργήσει εορταστικές διακοσμήσεις για να προσθέσει στην αισθητική ποιότητα της ζαχαροπλαστικής. Ένα παράδειγμα αυτού μπορεί να είναι η χρήση αστεριών για την τέταρτη Ιουλίου. Ο καλύτερος τρόπος για να καταλήξετε στην ιδανική γέμιση είναι μέσω δοκιμής και λάθους για να ικανοποιήσετε συγκεκριμένες γευστικές προτιμήσεις, αν και συνήθως χρησιμοποιούμενες προσθήκες και υποκαταστάσεις στο γέμιση είναι ξύσμα πορτοκαλιού, ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα.