Όταν επιλέγετε το καλύτερο τηγάνι, θα θέλετε να λάβετε υπόψη τι θα μαγειρέψετε σε αυτό και πόσο συχνά θα το χρησιμοποιείτε. Μπορεί επίσης να θέλετε να επιλέξετε τον τύπο υλικού από το οποίο κατασκευάζεται το τηγάνι σας. Ο χυτοσίδηρος είναι ένα υλικό βαρέως τύπου και μαγειρεύει ομοιόμορφα τα τρόφιμα, αλλά είναι πολύ βαρύ. Το αλουμίνιο μπορεί να κάνει το τηγάνι πολύ πιο ελαφρύ, αλλά μερικές φορές μπορεί να λυγίσει κάτω από υψηλή θερμοκρασία. Το ανοδιωμένο αλουμίνιο μπορεί να κάνει το τηγάνι πιο στιβαρό, ενώ ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα δημοφιλές υλικό για τηγάνια επειδή δεν είναι πολύ βαρύ αλλά λειτουργεί καλά στο φούρνο.
Ορισμένα τηγάνια είναι επικαλυμμένα με σμάλτο, αντικολλητικά ή συνοδεύονται από αξεσουάρ. Αυτά τα τηγάνια έχουν παραδοσιακά ένα μεγάλο οβάλ σχήμα, αλλά μπορούν να έχουν και άλλα σχήματα. Ένα ψήστη με επικάλυψη σμάλτου βοηθά στο να αποτρέψει τη διείσδυση του μετάλλου στο τηγάνι στο φαγητό σας. Το σμάλτο το βοηθά επίσης να έχει λεία επιφάνεια. Ένα αντικολλητικό ψήστη υποτίθεται ότι εμποδίζει το φαγητό να κολλήσει στα πλαϊνά ή στον πάτο του τηγανιού.
Ένα τηγάνι μπορεί επίσης να συνοδεύεται από μια σχάρα για να κατέβει μέσα στο τηγάνι. Ο σκοπός της σχάρας είναι να μην ακουμπάει το κρέας στον πάτο του τηγανιού και να το βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα. Πολλά ψήστη διαθέτουν επίσης καπάκι. Ένα καπάκι είναι σημαντικό, καθώς θα εγκλωβίσει τη θερμότητα στο τηγάνι και θα βοηθήσει στο γρηγορότερο ψήσιμο του φαγητού.
Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν ένα τηγάνι που έχει οβάλ σχήμα, επειδή λειτουργεί καλά για το μαγείρεμα κότας ή γαλοπούλας. Εάν θέλετε ένα τηγάνι για το μαγείρεμα μικρότερων πουλιών ή θέλετε να μαγειρέψετε δύο ή περισσότερα πουλιά δίπλα-δίπλα, μπορεί να θέλετε ένα ορθογώνιο ψήστη. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη και τις λαβές στο τηγάνι σας. Θα χρειαστείτε χερούλια που θα στηρίζουν το βαρύ ταψί, αλλά μην σας εμποδίζουν όταν βάζετε το ταψί στο φούρνο.
Το τηγάνι σας θα πρέπει να είναι ευέλικτο και να χωράει πολλά διαφορετικά φαγητά. Αυτά τα τηγάνια είναι συνήθως χρήσιμα για το μαγείρεμα μεγάλων γευμάτων, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν και για το οικογενειακό σας δείπνο. Το ταψί μπορεί να είναι ακριβό, αλλά μπορεί να θέλετε να συγκρίνετε το κόστος με το πόσο θα χρησιμοποιήσετε το τηγάνι σας και να απολαύσετε τα γεύματα που προέρχονται από αυτό.