Η mock turtle soup είναι μια απομίμηση σούπας χελώνας. Μπορεί να παρασκευαστεί με μια ποικιλία από διαφορετικές πηγές κρέατος και μπαχαρικά και προορίζεται να έχει γεύση σαν σούπα πράσινης χελώνας, η οποία ήταν μια πολύτιμη λιχουδιά πριν από χρόνια. Δεν είναι, όπως προτείνει η Κόκκινη Βασίλισσα στο βιβλίο Η Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων, φτιαγμένο από «παρωδίες χελώνες». Ωστόσο, το κρέας της χελώνας είναι πολύ δύσκολο και πολύ ακριβό, έτσι οι μάγειρες ανέπτυξαν συνταγές για μια εικονική εκδοχή της σούπας, ώστε να μπορούν να το απολαύσουν περισσότεροι άνθρωποι.
Η σούπα πράσινης χελώνας ήταν ένα δημοφιλές πιάτο στη βικτωριανή εποχή, ειδικά στην Αγγλία. Ακόμη και εκείνη την εποχή, το κρέας της χελώνας ήταν εξαιρετικά ακριβό επειδή το κρέας της χελώνας έπρεπε να εισαχθεί από τα νησιά Κέιμαν. Αυτό σήμαινε ότι η σούπα με χελώνα ήταν ένα πιάτο που μπορούσαν να φάνε μόνο οι πλούσιοι και στην πραγματικότητα έγινε λίγο σύμβολο κατάστασης. Σερβίρεται συχνά σε σπίτια βασιλικών και ευγενών και συνήθως ήταν στο μενού για σημαντικές περιστάσεις.
Λόγω του κόστους του κρέατος της χελώνας, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τη γνήσια σούπα χελώνας, έτσι αναπτύχθηκαν συνταγές για ψευδή σούπα χελώνας. Πολλές ψευδείς συνταγές για σούπα με χελώνες εμφανίστηκαν σε βιβλία μαγειρικής της εποχής. Όλες αυτές οι συνταγές χρησιμοποιούσαν άλλα υλικά στη θέση του κρέατος της χελώνας, αλλά το υπόλοιπο πιάτο παρασκευάστηκε με παρόμοιο τρόπο. Ήταν ιδιαίτερα σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό μείγμα μπαχαρικών για να αποκτήσετε την επιθυμητή γεύση.
Πολλές ψευδείς συνταγές για σούπα χελώνας χρησιμοποίησαν συστατικά όπως εγκέφαλο, πόδια και άλλα είδη κρέατος οργάνων στη θέση του κρέατος χελώνας. Μια δημοσιευμένη έκδοση απαιτούσε να βράσουν το κεφάλι ενός μοσχαριού, να το αφαιρέσουν από το υγρό και να κόψουν το κρέας και μετά να στραγγίσουν το νερό. Μετά από αυτό, η συνταγή απαιτεί να προσθέσετε κρασί και κέτσαπ στο στραγγισμένο νερό, μετά να το πήξετε με αλεύρι, να ξαναβάλετε το κρέας και να το μαγειρέψετε για λίγο πριν το σερβίρετε. Αυτή η ίδια συνταγή πρότεινε επίσης ότι τα μάτια ήταν μια ιδιαίτερη απόλαυση και θα έπρεπε να αντιμετωπίζονται με ιδιαίτερη προσοχή.
Στη σύγχρονη εποχή, οι χελώνες που χρησιμοποιούνται για την πραγματική σούπα με χελώνες προστατεύονται στα περισσότερα μέρη του κόσμου, επομένως όποιος θέλει να τη δοκιμάσει θα πρέπει να συμβιβαστεί με την ποικιλία σούπας με χελώνες. Ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις χρησιμοποιούν τυπικό βόειο κρέας αντί για κεφάλι μοσχαριού ή άλλα όργανα. Υπάρχει μια εκδοχή ψευδούς σούπας χελώνας δημοφιλής στην πόλη Σινσινάτι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατασκευάζεται από την Worthmore Company και χρησιμοποιεί άπαχο βοδινό κρέας, κέτσαπ, βραστά αυγά και λεμόνια. Λέγεται ότι μοιάζει με οποιαδήποτε άλλη βοδινή σούπα ή λεπτό τσίλι, αλλά έχει μια πολύ μοναδική γεύση.