Η σούπα χελώνας είναι οποιαδήποτε σούπα ή στιφάδο που χρησιμοποιεί τη μαλακή σάρκα μιας χελώνας. Είναι μια λιχουδιά σε πολλές χώρες. Διαφορετικές χώρες, ωστόσο, χρησιμοποιούν τα τοπικά είδη χελώνας, έτσι η σούπα χελώνας εξακολουθεί να διαφέρει γενικά από χώρα σε χώρα. Χώρες στο βόρειο ημισφαίριο όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και το Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιούν πράσινες θαλάσσιες χελώνες στις σούπες τους, ενώ χώρες στο νότιο ημισφαίριο όπως η Κίνα χρησιμοποιούν χελώνες με μαλακό κέλυφος. Άλλες ποικιλίες χρησιμοποιούν ακόμη πιο κοινά είδη χελώνας, όπως η χελώνα που τσακίζει.
Το κρέας της χελώνας θεωρείται πιάτο πολυτελείας γιατί έχει μια πολύ μοναδική γεύση. Κάποιοι μάλιστα έχουν φτάσει στο σημείο να ισχυρίζονται ότι η σάρκα της χελώνας έχει επτά διαφορετικές γεύσεις, ανάλογα με το με ποιο μέρος της χελώνας μαγειρεύετε και καταναλώνετε. Επιπλέον, το κρέας της χελώνας λέγεται ότι είναι πολύ πλούσιο σε ασβέστιο, βιταμίνες Β, φώσφορο και ψευδάργυρο, ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες.
Το σερβίρισμα αληθινής σούπας χελώνας, ωστόσο, ήταν παράνομο στις περισσότερες χώρες. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ευθραυστότητα των πληθυσμών των χελωνών όταν υποβάλλονται σε ανθρώπινη παρέμβαση. Καθώς μια χελώνα μπορεί να γεννήσει χιλιάδες αυγά στη διάρκεια της ζωής της, η απώλεια αρκετών ενηλίκων αναπαραγωγής μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στη σταθερότητα των πληθυσμών χελωνών σε μια περιοχή. Σε ορισμένες χώρες, έχουν δημιουργηθεί φάρμες χελωνών, αν και δεν μπόρεσαν να ανταποκριθούν στη ζήτηση. Αυτοί οι παράγοντες έχουν κάνει το κρέας της χελώνας αρκετά ακριβό στις περισσότερες αγορές. Αυτό, δυστυχώς, κάνει τις χελώνες να τραβούν τα βλέμματα των παράνομων λαθροκυνηγών που συνεχίζουν να πιάνουν και να σκοτώνουν άγριες χελώνες προς πώληση σε υψηλές τιμές.
Λόγω της κατάστασης υπό εξαφάνιση των περισσότερων χελωνών, η σύλληψη των περισσότερων ειδών άγριων χελωνών παρακολουθείται αυστηρά, εάν δεν απαγορεύεται πλήρως. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να χρησιμοποιούν άλλα κρέατα ως υποκατάστατα της σάρκας της χελώνας. Αυτό οδήγησε τους ανθρώπους να επινοούν πιάτα όπως η «ψευδή σούπα χελώνας», η οποία χρησιμοποιεί κρέατα οργάνων, κεφάλι μοσχαριού και πόδι μοσχαριού ως υποκατάστατα της μοναδικής υφής και γεύσης του κρέατος της χελώνας. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν διαφορετικούς συνδυασμούς κρέατος σε σούπα ψεύτικης χελώνας για να μιμηθούν τις επτά γεύσεις του κρέατος της χελώνας.
Η απαίτηση να χρησιμοποιηθούν οι χελώνες ως τροφή είναι παρόμοια με την ιστορία ενός άλλου ζώου που κινδυνεύει: του καρχαρία. Η χρήση πτερυγίων καρχαρία στη σούπα για την υφή τους έκανε το πιάτο τόσο δημοφιλές κινέζικο έδεσμα που οι καρχαρίες κυνηγήθηκαν πιο επιθετικά για τα πτερύγια τους. Αυτές τις μέρες, η σούπα με πτερύγια καρχαρία είναι ένα πολύ ακριβό και πολύτιμο πιάτο.