Το raw start stewing είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που περιλαμβάνει την έναρξη της διαδικασίας μαγειρέματος με πρώτες ύλες, αντί για υλικά που έχουν σοταριστεί ή τηγανιστεί. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος εστιάζει την προσοχή στις φυσικές γεύσεις των συστατικών και τείνει να δημιουργεί μια λιγότερο περίπλοκη γεύση από ένα στιφάδο που παρασκευάζεται με σοταρισμένα υλικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικά το άψογο ψήσιμο, ενώ σε άλλους μάγειρες αρέσει να πειραματίζονται με αυτήν την τεχνική όταν εργάζονται με φυσικά γευστικά συστατικά.
Στο συμβατικό ψήσιμο, τα υλικά του στιφάδου συνήθως ροδίζουν για λίγο σε κάποια μορφή λίπους. Το μαύρισμα προκαλεί ένα σύνθετο σοβαρό χημικών αντιδράσεων, γνωστών συλλογικά ως αντίδραση Maillard, οι οποίες προκαλούν την ανάπτυξη πλούσιας γεύσης. Τα κρέατα ωφελούνται ιδιαίτερα από το ρόδινο, αλλά και τα λαχανικά μπορούν επίσης να ροδίσουν. Το ρόδινο μπορεί να γίνει και στο φούρνο, ψήνοντας για λίγο λαχανικά και κρέατα σε υψηλή θερμοκρασία πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Στο ακατέργαστο μαγείρεμα, αυτό το στάδιο παραλείπεται. Η έλλειψη του Maillard Reaction κάνει το τελικό προϊόν να έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση, η οποία δεν έχει τις καραμελωμένες νότες μαγειρευτών που παρασκευάζονται με καστανά υλικά. Οι φυσικές γεύσεις τείνουν να βγαίνουν πιο καθαρά, με μερικούς μάγειρες να επικεντρώνονται σε περιορισμένα συστατικά στο ωμό ψήσιμο για να εξασφαλίσουν ότι οι γεύσεις δεν θα λασπώσουν. Τα μαγειρευτά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τείνουν να έχουν πιο ελαφριά, πιο καθαρή γεύση.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα στο άψογο ψήσιμο είναι ότι εξοικονομεί χρόνο. Το ψήσιμο για τα παραδοσιακά μαγειρευτά μπορεί να διαρκέσει πολύ όταν γίνει σωστά, καθώς τα υλικά πρέπει να ροδίσουν πλήρως από όλες τις πλευρές και σε παρτίδες για να διασφαλιστεί ότι η κατσαρόλα δεν έχει πολύ κόσμο. Στο ακατέργαστο ψήσιμο, τα υλικά απλά ρίχνονται στην κατσαρόλα, σκεπάζονται με υγρό και αφήνονται να ψηθούν. Τα ωμά μαγειρευτά έχουν επίσης χαμηλότερα λιπαρά, επομένως τείνουν να είναι λιγότερο λιπαρά. Για τους κατασκηνωτές, το ακατέργαστο μαγείρεμα μπορεί να είναι ελκυστικό επειδή είναι πιο εύκολο στη διαχείριση και πιο γρήγορο από τα παραδοσιακά μαγειρευτά.
Οι μάγειρες μπορούν να πειραματιστούν με όποιες γεύσεις τους αρέσουν στο μαγείρεμα με ωμή αρχή. Το κρέας είναι συνήθως ένα κρίσιμο συστατικό, ιδανικά ένα κρέας κατάλληλο για ψήσιμο όπως το ψητό τσακ. Μπορούν να προστεθούν καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες, πατάτες, μανιτάρια, σέλινο και μια ποικιλία από άλλα λαχανικά, μαζί με βότανα ή μπαχαρικά. Σε μερικούς μάγειρες αρέσει να προσθέτουν επιπλέον λαχανικά στο τέλος, έτσι ώστε οι επισκέπτες να έχουν τη γεύση των μαγειρεμένων λαχανικών μαζί με την υφή των τραγανών, ελαφρά μαγειρεμένων λαχανικών.