Εγγενές στην περιοχή Λα Παζ της Βολιβίας, το chairo είναι ένα βολιβιανό στιφάδο που παρασκευάζεται με κρέας και λαχανικά. Κυριολεκτικά σημαίνει «σούπα», το chairo αποτελείται από δύο είδη κρέατος και γενικά χρησιμοποιεί λαχανικά ιθαγενή στις περιοχές των Άνδεων. Παραδοσιακά, αυτό το στιφάδο σερβίρονταν σε πήλινα πιάτα.
Τις περισσότερες φορές το chairo φτιάχνεται με χοιρινό, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βοδινό κρέας, μερικές φορές με κόκαλο. Το δεύτερο είδος κρέατος που περιλαμβάνεται είναι πάντα ένα είδος πρόβειου κρέατος που ονομάζεται χαλώνα. Το Χάλωνα αποξηραίνεται και αλατίζεται και συνήθως μουλιάζεται πριν χρησιμοποιηθεί σε καρέκλα.
Το Chuño είναι ένα άλλο βασικό συστατικό του chairo. Ένα είδος αλεύρου πατάτας, το chuño συχνά καταψύχεται και μουλιάζεται πάντα μέχρι και δέκα ώρες πριν από τη χρήση. Εάν το chuño δεν είναι αρκετά εμποτισμένο, μπορεί να πικρίσει το στιφάδο. Σε αυτό το στιφάδο περιλαμβάνεται και αλεύρι σίτου.
Εκτός από το αλεύρι, συνήθως περιλαμβάνονται πατάτες και καρότα. Τόσο οι πατάτες όσο και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες πριν το μαγείρεμα. Το καλαμπόκι, συνήθως λευκό ή ένα λυοφιλοποιημένο καλαμπόκι που ονομάζεται μοτε, είναι επίσης μια συχνή προσθήκη. Πράσινα και λευκά κρεμμύδια, φασόλια λίμα, μαϊντανός και πράσινα μπιζέλια συνήθως προστίθενται επίσης σε αυτό το πιάτο.
Το Chairo είναι γενικά καλά καρυκευμένο. Εκτός από αλάτι και μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, πιπέρι καγιέν, ρίγανη και φύλλα μέντας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μέντα και ρίγανη μπορούν επίσης να προστεθούν ως γαρνιτούρα στο έτοιμο πιάτο.
Όταν φτιάχνετε το καρέ, το κρέας βράζεται σε νερό ή ζωμό για περίπου μία ώρα πριν προστεθεί οτιδήποτε άλλο. Μερικές φορές τα λαχανικά μπορεί να τηγανιστούν με τα μπαχαρικά σε λάδι πριν τα βάλουν στην κατσαρόλα. Τις περισσότερες φορές, ωστόσο, πολλά από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά τοποθετούνται απευθείας στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο του κρέατος. Το μείγμα αφήνεται να ψηθεί πριν προστεθεί το chuño. Τέλος, συμπεριλαμβάνεται το καλαμπόκι και το αλεύρι.
Ολόκληρο το μείγμα βράζεται μαζί για τελευταία φορά πριν το σερβίρισμα. Το Chairo δεν είναι ένα εξαιρετικά πηχτό στιφάδο. Δεδομένου ότι βράζεται τόσο πολύ, μεγάλο μέρος του νερού που περιλαμβάνεται στο κρέας εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, συχνά χρειάζεται να προστεθεί νερό τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην γίνει πολύ πηχτή η καρέκλα.
Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα η καρέκλα, ρίχνεται σε μπολ και γαρνίρεται. Εκτός από το δυόσμο και τη ρίγανη, μπορεί να προστεθεί και μαϊντανός ή φρέσκο κρεμμύδι ως γαρνιτούρα. Αν και δεν είναι παραδοσιακό, μπορεί να πασπαλιστεί και από πάνω τριμμένο ή τριμμένο τυρί.