Τα μπισκότα βερίκοκου είναι μπισκότα που έχουν μέσα τους βερίκοκο, συνήθως σε αποξηραμένη μορφή. Αυτά τα μπισκότα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ένα από τα πολλά είδη συνταγών για μπισκότα και προσθέτοντας φρέσκο ή αποξηραμένο βερίκοκο, με τον τρόπο που τα τσιπς σοκολάτας ενσωματώνονται σε ορισμένα μπισκότα. Το βερίκοκο ως γεύση συμπληρώνεται από τη βανίλια, η οποία χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για μπισκότα βερίκοκου. Τα μπισκότα βερίκοκου δεν είναι κοινά και γενικά δεν μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα.
Ως φρούτο, τα βερίκοκα σχετίζονται με τα νεκταρίνια, τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα. Διαφέρουν ως προς τον τόνο του δέρματος, αλλά συνήθως κυμαίνεται από κίτρινο έως βαθύ πορτοκαλί. Η φλούδα του βερίκοκου είναι απαλή στην αφή και έχει βελούδινη υφή. Γενικά, η σάρκα ενός ώριμου βερίκοκου θα είναι σχετικά σφιχτή, αλλά όχι τόσο πολύ που να μην δίνει όταν στύβεται. Τα βερίκοκα αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστά κλίματα και επομένως συνήθως καλλιεργούνται κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους σε ζεστές χώρες όπως η Χιλή. Τα βερίκοκα έχουν μεγάλα κουκούτσια στο κέντρο, τα οποία βγαίνουν εύκολα όταν ο καρπός είναι ώριμος. Μπορούν να αγοραστούν φρέσκα ή διατηρημένα.
Τα μπισκότα μπορούν να θεωρηθούν ως ουσιαστικά μικρά κέικ, αλλά μπορούν να γίνουν σκληρά σε υφή αντί για μαλακά και σπογγώδη. Αρχικά, τα μπισκότα εφευρέθηκαν ως μέθοδος δοκιμής ενός μείγματος κέικ, αλλά από τότε έχουν γίνει δημοφιλείς λιχουδιές από μόνες τους. Μπορούν να είναι είτε μαλακά είτε σκληρά. Ο όρος «cookie» χρησιμοποιείται συνήθως στην Αμερική και άλλες χώρες έχουν άλλα ονόματα για τη θεραπεία. Στη Βρετανία και την Αυστραλία αναφέρονται ως μπισκότα και στην Ιταλία ονομάζονται biscotti ή amaretti. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τύπους μπισκότων στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το μπισκότο με τσιπ σοκολάτας, αλλά τα μπισκότα μπορούν επίσης να γίνουν με αποξηραμένα φρούτα όπως σταφίδες ή βερίκοκα.
Τα μπισκότα βερίκοκου είναι ένα πιο εξωτικό είδος μπισκότου, καθώς βρίσκονται πολύ σπάνια στα καταστήματα και συνήθως πρέπει να ψηθούν στο σπίτι. Οι συνταγές για μπισκότα βερίκοκου μοιάζουν πολύ με εκείνες για άλλα μπισκότα όπως η σοκολάτα, εκτός από το ότι το βερίκοκο χρησιμοποιείται αντί για σοκολάτα ή άλλες γεμίσεις. Οι συνταγές για μπισκότα βερίκοκου περιλαμβάνουν γενικά βούτυρο, ζάχαρη, αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, ένα αυγό, μικρή ποσότητα αλατιού, αποξηραμένα βερίκοκα και εκχύλισμα βανίλιας. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται σε ζύμη, η οποία στη συνέχεια χωρίζεται σε μικρές μπάλες και ψήνεται στο φούρνο.