Τα επιδόρπια με βερίκοκο είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να εκμεταλλευτείτε την ανοιξιάτικη γεύση που συσκευάζεται στα ευαίσθητα φρούτα του βερίκοκου. Ελαφριά και τάρτα, επιδόρπια με βερίκοκο κάνουν υπέροχο φινίρισμα σε κάθε περίσταση, από ένα brunch για τη γιορτή της μητέρας μέχρι το πρώτο μπάρμπεκιου της σεζόν. Μερικά επιδόρπια με βερίκοκο που αξίζει να δοκιμάσετε περιλαμβάνουν το linzertorte, το παγωτό βερίκοκο, τα πατατάκια με κουκούτσια και τα ψητά βερίκοκα.
Το linzertorte είναι ένα παρακμιακό επιδόρπιο με μια από τις παλαιότερες συνταγές στον κόσμο. Συνδυάζοντας αμύγδαλα, μπαχαρικά και κονσέρβες βερίκοκου, αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Τα βασικά συστατικά για ένα τέλειο linzertorte περιλαμβάνουν μια ξεφλουδισμένη κρούστα ξηρών καρπών από αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια και κονσέρβες βερίκοκου υψηλής ποιότητας ή ολόκληρα βερίκοκα εμποτισμένα με κονιάκ. Παραδοσιακά, ένα linzertorte έχει μια δικτυωτή πάνω κρούστα που φτιάχνεται με την τοποθέτηση λωρίδων ζύμης σε μοτίβο σταυρωτής καταπακτής κατά μήκος της γέμισης βερίκοκου. Σε μερικούς σεφ αρέσει να προσθέτουν μια στρώση σοκολάτας στο επιδόρπιο ρίχνοντας λιωμένα κομματάκια σοκολάτας ή ganache στο κέλυφος της torte πριν προσθέσουν τα βερίκοκα.
Για ένα ντελικάτη, φρουτώδες γλύκισμα που έχει πραγματικά ανοιξιάτικη γεύση, σκεφτείτε να φτιάξετε παγωτό βερίκοκο. Τα φρέσκα, ελαφρώς υπερώριμα φρούτα μπορεί να είναι τα καλύτερα για επιδόρπια βερίκοκου με βάση το παγωτό, καθώς τα ελαφρώς στιβαρά βερίκοκα τείνουν να έχουν τη μεγαλύτερη γεύση. Μερικοί σεφ συνιστούν τη χρήση κρέμας γάλακτος πλήρους λιπαρών για παγωτό βερίκοκο, αλλά το επιδόρπιο μπορεί να είναι εξίσου νόστιμο με συνδυασμό γάλακτος μισού και μισού και χαμηλών λιπαρών. Το εκχύλισμα αμυγδάλου, οι στροβιλισμοί καραμέλας, ακόμη και τα κράκερ Graham μπορεί να είναι εξαιρετικές προσθήκες σε μια βασική συνταγή παγωτού, αν και η λεπτή γεύση μπορεί εύκολα να κατακλυστεί. Για ένα πραγματικά νόστιμο καλοκαιρινό επιδόρπιο, στρώστε μια στρώση σπιτικού παγωτού βερίκοκου ανάμεσα σε δύο φρεσκοψημένα μπισκότα με σταφίδα βρώμης.
Τα πατατάκια με πυρηνόκαρπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα γρήγορα ωριμάζοντα πυρηνόκαρπα, όπως τα δαμάσκηνα, τα ροδάκινα, τα βερίκοκα και τα νεκταρίνια. Όταν τα βερίκοκα χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό, το τελικό τραγανό θα έχει συνήθως μια ελαφριά, ελαφρώς ξινή γεύση, η οποία μπορεί να είναι εξαιρετική όταν σερβίρεται με παγωτό βανίλια. Για να φτιάξετε ένα βασικό τραγανό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα φρούτα, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα ταψί για πίτα με ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού για να πήξουν οι χυμοί. Συνδυάστε το βούτυρο με αρκετό αλεύρι, μαύρη ζάχαρη και πλιγούρι βρώμης για να αποκτήσετε μια εύθρυπτη υφή και, στη συνέχεια, πασπαλίστε γενναιόδωρα πάνω από το μείγμα βερίκοκου και πυρηνόκαρπων φρούτων. Ένα από τα πιο εύκολα επιδόρπια βερίκοκου για να τα συνδυάσετε αμέσως, θα γίνει ένα τραγανό όταν τα θρυμματισμένα κομμάτια γίνουν χρυσαφί και τα φρούτα αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες στο φούρνο.
Τα ψητά βερίκοκα είναι ένας υπέροχος τρόπος για να ολοκληρώσετε ένα δείπνο μπάρμπεκιου. Τα βερίκοκα πρέπει να τεμαχιστούν στη μέση και μετά να ριχτούν με ελαιόλαδο για ένα αλμυρό επιδόρπιο ή λάδι canola και μέλι για πιο γλυκό αποτέλεσμα. Σε μια μέτρια καυτή σχάρα, τα βερίκοκα πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά ή μέχρι να εμφανιστούν σημάδια στη σάρκα. Για ψητά επιδόρπια με βερίκοκο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σφιχτά φρούτα που δεν έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Τα υπερβολικά ώριμα φρούτα μπορεί να διαλυθούν στη σχάρα. Σερβίρετε μόνα τους, γεμιστά με μασσκαπόνε και μέλι ή πάνω από μια μπάλα παγωτό.