Το πιο σημαντικό μέρος της επιλογής της κρέμας Devonshire είναι να διασφαλίσετε ότι η κρέμα παρασκευάζεται πραγματικά στο Ντέβον, μια κομητεία στη νοτιοδυτική γωνία της Αγγλίας. Κατασκευασμένο οπουδήποτε αλλού, το προϊόν είναι απλά γνωστό ως “θρομβωμένη κρέμα”. Ακόμη και μέσα στο Ντέβον, ωστόσο, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί κατασκευαστές κρέμας. Τα περισσότερα προϊόντα είναι παρόμοια, αλλά παράγοντες όπως η τιμή, η φρεσκάδα και η επεξεργασία των κοπαδιών γαλακτοπαραγωγής είναι όλα τα πράγματα που πρέπει να ληφθούν υπόψη όταν κάνετε την επιλογή σας.
Συνήθως είναι εύκολο να βρείτε πηγμένη κρέμα σε παντοπωλεία και καταστήματα τσαγιού σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και σε καταστήματα εισαγωγών και εξειδικευμένων καταστημάτων σε άλλα μέρη του κόσμου. Το Clotted cream είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής πτυχή της βρετανικής κουζίνας και αποτελεί βασικό στοιχείο του παραδοσιακού αγγλικού τσαγιού κρέμας. Όλες οι κρέμες Devonshire είναι κρέμες με πήξη, αλλά δεν μπορούν όλες οι κρέμες με πήξη να φέρουν την ένδειξη “Devonshire”. Η ονομασία Devon μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν η θρομβωμένη κρέμα κατασκευάζεται στην κομητεία του Ντέβον, χρησιμοποιώντας αγελάδες γάλακτος του Ντέβον που τρέφονται με χόρτα του Ντέβον.
Η επιλογή της καλύτερης κρέμας Devonshire είναι συνήθως θέμα αξιολόγησης των επιλογών σας και απόφασης ποιοι παράγοντες είναι πιο σημαντικοί για εσάς. Υπάρχουν πολλά μικρά αγροκτήματα σε όλο τον νομό που συμβάλλουν στην προσφορά. Η περιοχή φιλοξενεί επίσης έναν αριθμό μεγάλων εμπορικών κατασκευαστών που πωλούν κρέμα Devonshire σε μεγάλες ποσότητες τόσο σε ολόκληρο το Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στο εξωτερικό.
Με λίγες εξαιρέσεις, η διαδικασία παρασκευής της κρέμας Devon είναι συνεπής, ανεξάρτητα από τον κατασκευαστή. Οι κρεϊμέρες ζεσταίνουν το φρέσκο γάλα και, στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα για να αφήσετε τη φυσική κρέμα να διαχωριστεί. Οι «θρόμβοι» που σχηματίζονται πάνω από το γάλα στη συνέχεια στραγγίζονται και συσκευάζονται για χρήση. Η ποιότητα του γάλακτος είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, η μόνη μεταβλητή.
Η κρέμα Devonshire ποικίλλει στο χρώμα από υπόλευκο έως πλούσιο κίτρινο. Η κρέμα με κίτρινη απόχρωση είναι συνήθως αποτέλεσμα των πλούσιων σε βιταμίνες χόρτα και δημητριακά που καταναλώνονται από τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής. Το χρώμα μπορεί επίσης μερικές φορές να σχετίζεται με τη φυλή της αγελάδας, καθώς και με τη γενική υγεία της αγελάδας. Μερικοί επικούρειοι εντοπίζουν μια μικρή διαφορά γεύσης με βάση το χρώμα, αλλά ως επί το πλείστον, η απόχρωση δεν έχει καμία σχέση με τη συνολική γεύση και τον πλούτο.
Εάν η δεοντολογία της κατασκευής προϊόντων σας απασχολεί, θα πρέπει να εξετάσετε τις πολιτικές του αγροκτήματος πριν κάνετε την επιλογή της κρέμας Devonshire. Διαφορετικές φάρμες έχουν διαφορετικές πρακτικές όσον αφορά την επεξεργασία αγελάδων γαλακτοπαραγωγής, την παστερίωση κρέμας, την καθαριότητα των εγκαταστάσεων κρέμας και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Τα περισσότερα τυροκομεία θα μοιραστούν οποιαδήποτε πληροφορία εάν σας ζητηθεί, αν και συχνά είναι επίσης καλή ιδέα να ερευνάτε θέματα που σας ενδιαφέρουν και με αντικειμενικές εξωτερικές πηγές.