Μία από τις καλύτερες συμβουλές για να φτιάξετε σούπα miso, βασικό στοιχείο στην ιαπωνική κουζίνα, είναι να φτιάξετε σπιτικό ζωμό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόκκοι dashi, αν και θα πρέπει να αποφεύγεται η στιγμιαία σκόνη dashi ή το κονσερβοποιημένο ζωμό λόγω των επιπέδων αλατιού. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος miso, ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση, για τη σούπα, καθώς η γεύση μπορεί να αλλάξει δραστικά τη γεύση του πιάτου. Ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σούπα, είναι σημαντικό να προσθέσετε την πάστα miso αμέσως πριν τη σερβίρετε, φροντίζοντας να μην την αφήσετε να βράσει.
Το Dashi είναι ένα ιαπωνικό ζωμό μαγειρικής που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα. Είναι η βάση της σούπας miso και μπορεί να κάνει τη διαφορά ανάμεσα στο υπέροχο, ζεστό φαγητό και ένα πιάτο παρόμοιο με αυτό που πωλείται σε ένα ψιλικατζίδικο. Στα περισσότερα ιαπωνικά νοικοκυριά, το απόθεμα dashi παρασκευάζεται σε μεγάλες παρτίδες και καταψύχεται για μελλοντική χρήση. Η πιο βασική μορφή dashi παρασκευάζεται από kombu, το οποίο είναι αποξηραμένα φύκια, και νιφάδες αποξηραμένης, καπνιστή παλαμίδας, ένα είδος τόνου. Το μουλιασμένο kombu βράζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και στη συνέχεια προστίθενται οι νιφάδες παλαμίδας.
Εάν δεν είναι δυνατό να φτιάξετε σπιτικό dashi, οι κόκκοι dashi πωλούνται σε παντοπωλεία στην Ασία και σε ασιατικές αγορές σε όλο τον κόσμο. Οι ποιοτικοί κόκκοι dashi συνήθως λειτουργούν καλά για τη σούπα miso, αν και εξακολουθεί να προτιμάται το σπιτικό απόθεμα. Οι σκόνες ή οι κονσέρβες θα πρέπει να αποφεύγονται, καθώς τείνουν να μην έχουν γεύση και μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Καθώς το miso είναι ήδη φυσικά αλμυρό, ένα αλμυρό ζωμό dashi θα μπορούσε να κάνει τη σούπα υπερβολικά καρυκευμένη.
Οποιοσδήποτε τύπος πάστας miso μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη σούπα miso, αν και το καθένα θα προσφέρει διαφορετικά αποτελέσματα. Το κόκκινο miso είναι μια από τις πιο έντονα αρωματισμένες ποικιλίες και συνήθως δεν λειτουργεί καλά για σούπες που προορίζονται να είναι ελαφριές. Ωστόσο, εάν η σούπα miso σερβίρεται ως κύριο πιάτο, το κόκκινο μπορεί να λειτουργήσει καλά. Το λευκό miso είναι ελαφρώς πιο γλυκό και λιγότερο δυνατό από το κόκκινο και είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για την τυπική σούπα miso στην Ιαπωνία. Για όσους δυσκολεύονται να επιλέξουν μεταξύ των δύο ή που θέλουν να χρησιμοποιήσουν πάστα miso για άλλα πιάτα, το blended miso είναι μια καλή επιλογή. Ένας συνδυασμός λευκού και κόκκινου miso, παρέχει μια καλή, δυνατή γεύση στη σούπα χωρίς να είναι υπερβολική. αυτός ο τύπος πάστας θεωρείται miso για όλες τις χρήσεις στην Ιαπωνία.
Σχεδόν οποιαδήποτε λαχανικά, καρυκεύματα ή συστατικά μπορούν να προστεθούν στη σούπα miso. Αυτό συνήθως αφήνεται στη διακριτική ευχέρεια και την προτίμηση του μάγειρα. Ανεξάρτητα από τις προσθήκες που γίνονται στο ζωμό dashi, η πιο σημαντική συμβουλή για την παρασκευή σούπας miso είναι να προσθέσετε την πάστα στο τέλος του μαγειρέματος. Μόλις αναμειχθεί το miso, δεν πρέπει να αφήσετε τη σούπα να βράσει, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γεύση της πάστας miso, το βασικό συστατικό αυτής της ιαπωνικής σούπας.