Η κρέμα Devonshire, που ονομάζεται επίσης κρέμα Devon ή θρομβωμένη κρέμα, είναι ένα κοινό γαλακτοκομικό προϊόν στην Αγγλία. Είναι δυνατό να το αποκτήσετε στις Ηνωμένες Πολιτείες σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα ή με την παραγγελία του από προμηθευτή γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό το στυλ κρέμας είναι εξαιρετικά πλούσιο, με υψηλή περιεκτικότητα σε γαλακτοκομικά λιπαρά που το καθιστά κατάλληλο για άλειμμα σε μπισκότα, μπισκότα και κουλουράκια ή σερβίρισμα με μούρα για μια κρεμώδη απόλαυση επιδόρπιου. Στην εμφάνιση, είναι πολύ παχύ και συχνά περιλαμβάνει μικρούς θρόμβους ή σφαιρίδια λίπους γαλακτοκομικών. Το χρώμα είναι ένα απαλό κρεμώδες κίτρινο.
Η κρέμα παράγεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Αγγλίας, στις κομητείες Somerset, Cornwall και Devon. Παραδοσιακά παρασκευάζεται αφήνοντας το μη παστεριωμένο γάλα να καθίσει για έξι έως 12 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος, και στη συνέχεια θερμαίνοντάς το στους 180° Fahrenheit (82° Κελσίου) για μία ώρα. Ένα παχύ στρώμα πηγμένης κρέμας πήζει από πάνω και αφαιρείται για την κρέμα Devonshire αφού αφεθεί να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Περισσότερο από το μισό περιεχόμενο είναι γαλακτοκομικά λιπαρά, επομένως δεν συνιστάται για όσους κάνουν δίαιτα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε μια ψευδή κρέμα Devonshire, συνήθως ενσωματώνοντας πλούσια τυριά όπως το Mascarpone ή το Neufchatel. Αυτά τα τυριά μπορούν να αναμειχθούν με κρέμα γάλακτος ή γάλα για να σχηματίσουν ένα παχύρρευστο, συσσωματωμένο κρεμώδες άλειμμα, αν και δεν έχουν την ίδια γεύση. Η κρέμα Devonshire έχει μια ελαφρά ζεματισμένη γεύση από τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, με γλυκές καραμελωμένες νότες επίσης, που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί.
Εάν φυλάσσεται σε σφραγισμένο βάζο, η κρέμα Devonshire διατηρείται αρκετά καλά και έχει πολύ σταθερή διάρκεια ζωής. Τείνει να έχει καλύτερη γεύση φρέσκο, αλλά είναι συχνά διαθέσιμο σε γυάλινα βάζα στο εξωτερικό. Αυτά τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό, ξηρό μέρος για να παρατείνεται η διάρκεια ζωής της κρέμας και όταν ανοιχτεί, πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν τώρα παστεριωμένο γάλα, επειδή θεωρείται πιο ασφαλές και η επισήμανση του βάζου θα το δείξει αυτό. Η κρέμα Devonshire που παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα έχει σχεδόν ίδια γεύση με τη συμβατική κρέμα, αν και δεν έχει την ελαφρώς ξινή νότα που προτιμούν ορισμένοι καταναλωτές.
Η κρέμα Devonshire μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο και θα εμπλουτίσει τη γεύση των περισσότερων συνταγών που απαιτούν κρέμα, όπως τα scones. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με φρούτα όπως σμέουρα ή φράουλες για ένα κρεμώδες άλειμμα φρούτων ή να ενισχυθεί με την προσθήκη εκχυλισμάτων όπως αμύγδαλο και βανίλια. Όπως συμβαίνει με οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν, δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν μυρίζει περίεργα ή παρουσιάζει σημαντικές αλλαγές χρώματος.