Το καφέ ψωμί της Βοστώνης είναι ένα είδος παραδοσιακού αμερικανικού ψωμιού που ήταν βασικό στοιχείο της πρώιμης κουζίνας της Νέας Αγγλίας. Χάρη σε μια κινητή κοινωνία και το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την κουλτούρα των τροφίμων, αυτό το νόστιμο ψωμί έχει φτάσει να το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι όμως όλο το μαύρο ψωμί της Βοστώνης το ίδιο. Το καλύτερο γίνεται με μια σύντομη λίστα φυσικών συστατικών, έχει απαλή υφή και υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και έχει σχήμα κυλίνδρου. Κρατώντας αυτά τα πράγματα κατά νου, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι θα έχετε την αξία των χρημάτων σας.
Η πιο σημαντική πτυχή του καφέ ψωμιού της Βοστώνης είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Τα παραδοσιακά συστατικά που πρέπει να δείτε στην ετικέτα περιλαμβάνουν αλεύρι ολικής αλέσεως, αλεύρι σίκαλης, φυσική ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μελάσα. Αν δεν σας αρέσει η γεύση της σίκαλης, καλό είναι να αναζητήσετε το μαύρο ψωμί της Βοστώνης που περιέχει μόνο αλεύρι σίτου. Ωστόσο, μια λίστα συστατικών που ακούγονται σαν να προέρχονται από βιομηχανικό εργοστάσιο σημαίνει ότι πρέπει να φύγετε. Τα συστατικά με βάση τα χημικά προσδίδουν συνήθως μια μπαγιάτικη γεύση που δεν είναι σωστή.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε στο μαύρο ψωμί της Βοστώνης είναι η απαλή υφή του. Σε αντίθεση με το γαλλικό ψωμί ή τα βιοτεχνικά ψωμιά που μπορούν να βρεθούν σε αρτοποιεία και σούπερ μάρκετ ανώτερης κατηγορίας, αυτό το ψωμί δεν πρέπει να έχει σκληρή κόρα. Αντίθετα, πρέπει να δίνει εύκολα όταν στύβεται. Ένας εύκολος τρόπος να το καταλάβετε είναι να χτυπήσετε το ψωμί με τις αρθρώσεις σας. Δεν πρέπει να ακούτε έναν ήχο χτυπήματος, και αν ακούτε, είναι σημάδι προχωρημένης ηλικίας, όχι επιδέξιου ψησίματος.
Το ποιοτικό μαύρο ψωμί της Βοστώνης θα πρέπει επίσης να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, το οποίο είναι φυσικό αποτέλεσμα της παραδοσιακής μεθόδου αχνίσματος κατά το ψήσιμο. Αν και δεν πρέπει να βλέπετε ορατή υγρασία στην επιφάνεια του ψωμιού, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μούχλα, το ψωμί πρέπει να έχει μια σφιχτή, ομοιόμορφη δομή ψίχουλα. Πρέπει επίσης να φαίνεται φρέσκο και να μην θρυμματίζεται εύκολα. Ένα μαλακό καρβέλι είναι επίσης ένα καλό σημάδι, γιατί όλα τα ψωμιά γίνονται πιο σκληρά καθώς χάνουν την υγρασία και γερνούν.
Αν και δεν είναι τόσο σημαντικά όσο τα συστατικά, η υφή και η περιεκτικότητα σε υγρασία, το πραγματικό σχήμα της φραντζόλας εξακολουθεί να έχει σημασία. Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καφέ ψωμιού της Βοστώνης είναι το ψήσιμο στον φούρνο στον ατμό σε στρογγυλά, στενά κουτάκια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το παραδοσιακά παρασκευασμένο ψωμί θα έχει ένα ασυνήθιστο κυλινδρικό σχήμα, αν και οι αρτοποιοί μπορεί επίσης να χρησιμοποιούν μεγαλύτερα, πιο επίπεδα τηγάνια που παράγουν ένα καρβέλι σε σχήμα μπουλάς. Εάν δεν είστε σίγουροι, αγοράστε από ένα αρτοποιείο που φτιάχνει το ψωμί επί τόπου, ώστε να ρωτήσετε πώς φτιάχνεται το ψωμί.