Το Boerewors είναι ένα παραδοσιακό νοτιοαφρικανικό λουκάνικο που δημιουργήθηκε αρχικά από Ολλανδούς αποίκους χρησιμοποιώντας διαθέσιμο κρέας και μπαχαρικά. Το όνομα του φαγητού σημαίνει κυριολεκτικά «λουκάνικο του αγρότη», και συχνά το έφτιαχναν οι αγρότες από τα ζώα που εκτρέφανε. Οι αρχικές συνταγές για τα βοοειδή χρησιμοποιούσαν βοδινό, χοιρινό και μερικές φορές αρνί αναμεμειγμένο με μπαχαρικά και λίπος και στη συνέχεια γεμιστό σε περιβλήματα χοιρινού κρέατος. Το λουκάνικο προορίζεται να χρησιμοποιηθεί και να μαγειρευτεί όσο είναι φρέσκο και δεν παλαιώνει καλά, σε αντίθεση με μια παρόμοια ποικιλία γνωστή ως droewors, η οποία είναι αποξηραμένη. Όταν ετοιμάζεται, το λουκάνικο συνήθως ψήνεται στη σχάρα και μπορεί να σερβιριστεί ως φαγητό για πικνίκ ή να συμπεριληφθεί σε ένα κοινό πιάτο με χυλό καλαμποκάλευρου.
Τα τυποποιημένα κρέατα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βοοειδών είναι το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί. Όταν η δημοτικότητα του λουκάνικου άρχισε να εξαπλώνεται, η ποικιλία των κρεάτων που χρησιμοποιήθηκαν αυξήθηκε και άρχισε να περιλαμβάνει πιο εξωτικές ποικιλίες τοπικής άγριας ζωής, όπως η στρουθοκάμηλος. Στα μέσα του 20ού αιώνα, ορισμένοι παραγωγοί άρχισαν να χρησιμοποιούν λιγότερο ακριβούς τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των υποπροϊόντων, των παραπροϊόντων και άλλων πληρωτικών. Το αυθεντικό boerewors είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου κρέας. Ένα τελευταίο συστατικό που αναμιγνύεται με το χοντροκομμένο κρέας είναι το spek, το οποίο είναι ουσιαστικά κομμένο σε κύβους χοιρινό ή βοδινό λίπος, αν και πολλές συνταγές απαιτούν στην πραγματικότητα τη χρήση κομματιών μπέικον σε κύβους.
Το κρέας στο boerewors συμπληρώνεται από μια ποικιλία μπαχαρικών. Οι ακριβείς ποσότητες συνήθως αναπτύσσονται από τον παρασκευαστή των αλλαντικών και, σε ορισμένες περιπτώσεις, φυλάσσονται ως στενά οικογενειακά μυστικά. Γενικά, τα βασικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται είναι οι σπόροι κόλιανδρου, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και το θυμάρι. Μπορούν να προστεθούν ωμά στο μείγμα ή μπορούν να καβουρδιστούν πρώτα για να αναδείξουν μια διαφορετική γεύση.
Όταν τα boerewors άρχισαν να παράγονται στο εμπόριο, εισήχθησαν μη παραδοσιακά συστατικά. Αυτά περιελάμβαναν είδη όπως τυρί, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας και κοτόπουλο. Αν και αυτές οι ποικιλίες εξακολουθούν να πωλούνται, δεν θεωρούνται γενικά αληθινές εκδοχές του λουκάνικου.
Για να φτιάξετε το πραγματικό λουκάνικο, τα υλικά κόβονται, συνδυάζονται και γεμίζονται μέσα σε ένα περίβλημα χοιρινού κρέατος. Το πιο συνηθισμένο σχήμα για τα boerewors είναι ένα πολύ μακρύ, συνεχές πηνίο. Δεν παλαιώνει όπως κάποια λουκάνικα και πρέπει να μπει στο ψυγείο για να μην χαλάσει.
Το έτοιμο boerewors συνήθως ψήνεται στη σχάρα ή τηγανητό. Μπορεί να σερβιριστεί σε ρολό με κρεμμύδια ή μόνο του με άλλα λαχανικά. Ένα κλασικό πιάτο χρησιμοποιεί το λουκάνικο κομμένο σε κύβους και ανακατεμένο με ένα πολύ χοντρό χυλό καλαμποκάλευρου που ονομάζεται pap, το οποίο είναι παρόμοιο με την ιταλική πολέντα.