Το λουκάνικο Salchichon είναι ένα ξηρό λουκάνικο ισπανικής προέλευσης. Παράγεται κλασικά στις πεδιάδες της Ισπανίας, όπου το σταθερό αεράκι επιτρέπει μια ομοιόμορφη περίοδο ξήρανσης που προάγει την πλήρη σκλήρυνση στο λουκάνικο. Όπως και άλλα αλλαντικά, αναπτύχθηκε αρχικά ως τεχνική για τη συντήρηση του κρέατος μετά τη σφαγή σε μια εποχή πριν από την έλευση της ψύξης, αλλά μετατράπηκε σε λιχουδιά από μόνη της.
Αυτό το λουκάνικο είναι φτιαγμένο με χοιρινό από ισπανικά λευκά γουρούνια, ιδανικά χοίρους που έχουν ψάξει για τροφή σε δάση βελανιδιάς, αναπτύσσοντας άπαχη σάρκα με ελαφρώς ξηρή γεύση. Το κρέας είναι χοντροαλεσμένο και το λίπος δεν χωρίζεται, αφήνοντας διακριτικά λευκά κομμάτια στο έτοιμο λουκάνικο, πριν ανακατευτεί με πιπέρι, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά. Το λουκάνικο Salchichon τείνει να είναι πολύ πικάντικο, με ελαφρώς κρεμώδη υφή από το λίπος.
Αφού αναμειχθούν τα συστατικά, συσκευάζονται σε θήκες για λουκάνικα και αφήνονται να στεγνώσουν. Παραδοσιακά, το salchichon ωριμάζεται σε εξωτερικούς χώρους σε μεγάλες σχάρες στεγνώματος που τοποθετούνται για να εκμεταλλεύονται το αεράκι, αν και πολλοί σύγχρονοι παραγωγοί θεραπεύουν σε υπόστεγο ξήρανσης για να διατηρηθεί η ασφάλεια των τροφίμων. Αν και τα αρχικά συστατικά είναι ωμά, η διαδικασία ωρίμανσης καθιστά το λουκάνικο salchichon ασφαλές για κατανάλωση όπως είναι μόλις τελειώσει η ωρίμανση. Η σκλήρυνση γενικά διαρκεί περίπου 45 ημέρες.
Ένα πλήρως ωριμασμένο λουκάνικο έχει λευκή κρούστα και ελαφρώς στεγνή υφή. Όταν ανοίγει, αποκαλύπτει δερματώδες κρέας με στίγματα με κομμάτια λίπους και πιπεριού που μπορεί να καταναλωθεί σκέτο ως σνακ ή να συνδυαστεί με ψωμί και τυρί σε ισπανικό στιλ. Το λουκάνικο Salchichon συνδυάζεται καλύτερα με πλούσια κόκκινα κρασιά που μπορούν να ανταπεξέλθουν στην πικάντικη γεύση και να το ενισχύσουν χωρίς να το καταπιέζουν.
Το σφραγισμένο λουκάνικο salchichon μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό και ξηρό μέρος μακριά από το φως για έως και ένα χρόνο. Μόλις ανοίξει ένα λουκάνικο, θα πρέπει να ψύχεται, καθώς το κόψιμο εκθέτει το εσωτερικό του λουκάνικου σε κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης. Ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα και εισαγωγείς πωλούν ολόκληρα λουκάνικα στους καταναλωτές, ειδικά εάν μεταφέρουν ισπανικά τρόφιμα, και αυτό το λουκάνικο μπορεί επίσης μερικές φορές να αγοραστεί σε φέτες από ισπανικά ντελικατέσεν.
Οι επισκέπτες στην Ισπανία συχνά θέλουν να φέρουν μαζί τους συστατικά όπως το λουκάνικο salchichon, αλλά μπορεί να θέλουν να γνωρίζουν ότι οι τελωνειακοί κανόνες για τις εισαγωγές κρέατος είναι συχνά πολύ αυστηροί. Εκτός εάν το λουκάνικο είναι συσκευασμένο με πολύ συγκεκριμένο τρόπο, μπορεί να κατασχεθεί από γεωργικούς επιθεωρητές εάν διασχίσει διεθνή σύνορα. Τα άτομα που θέλουν να φέρουν λουκάνικο στο σπίτι θα πρέπει να χρησιμοποιούν τις υπηρεσίες μιας εταιρείας που αποστέλλει διεθνώς για να διασφαλίσει ότι το λουκάνικο συσκευάζεται σωστά.